Egyre több olyan élelmiszer van a piacon, amely fagyasztva vagy otthon fagyasztható, beleértve a gyümölcsöket és zöldségeket. Ez egyfajta megőrzésük módja, amely 1930-ban kezdődött, amikor az élelmiszeripari vállalatok olyan rendszert kezdtek használni, amelyet már sok család használt. Az Európai Élelmiszerinformációs Tanács (EUFIC) tanácsot ad nekünk az élelmiszerek fagyasztásának és felolvasztásának legjobb módjáról, a minőség és az élelmiszerbiztonság teljes garanciájával. Mivel ha a fagyasztás aprólékos eljárással jár, az otthoni leolvasztást ugyanolyan gondossággal kell elvégezni, hogy az étel ne veszítse el eredeti tulajdonságait.

fagyassza

A hideg felhasználása az élelmiszerek megőrzéséhez az őskorig nyúlik vissza, amikor a lakosság havat használt a napi játék megőrzéséhez, ha azt akkor nem fogyasztották - emlékeztet az EUFIC.

Ugyanakkor az is ismert, hogy Sir Francis Bacon halálos tüdőgyulladást kapott, miután megpróbálta fagyasztani a húst hóval megtöltve. Csak 1930-ban kezdték értékesíteni az élelmiszeripari vállalatok fagyasztott élelmiszereit, miután felfedezték a fagyasztására szolgáló gyors módszert.

Tudományosan bizonyított tény, hogy a megfázás késlelteti az élelmiszerek lejárati idejét, és ezért megakadályozza az ételromlást okozó mikroorganizmusokat - emeli ki az EUFIC. Mint a vízben, a fagyasztott élelmiszerekben található fagyasztott kristályok megakadályozzák a mikroorganizmusok életét és növekedését. A legtöbb mikroorganizmus azonban életben marad, ha nem fagyasztjuk le és nem olvasztjuk fel megfelelően az ételt.

A hideg hatása a tápanyagokra

Az ételek fagyasztása nagyon csekély mértékben változtatja meg az élelmiszerek tápanyagtartalmát, de az élettartamát igen - késlelteti, de nem akadályozza. Valójában néhány gyümölcs és zöldség fagyasztás előtt felforralva inaktiválja az enzimeket. A hűtőszekrényben a lejárati folyamat folytatódik, gyorsabban, mint a hús és a hal.

A tápanyagok esetében ez a romlás a C-vitamin egy részének (15-20 százalék) elvesztését okozhatja.

De ezen veszteségek ellenére a gyümölcssaláták és a zöldséges pörköltek esetében, amelyeket közvetlenül a feldolgozás után fagyasztottak le, gyakran nagyobb a tápanyagmennyiségük, mint minden egyes részenként, ha frissen és eredeti módon vesszük őket állam kiemeli az EUFIC-et.

A Tanács szavai szerint ugyanis egyes gazdálkodóknak a betakarítás után napokba telik a gyümölcsök és zöldségek szétválasztása, szállítása és elosztása. Ezen extra idő alatt az ezekben az ételekben lévő vitaminok és ásványi anyagok egy része elvész. Például a zöldségfélék és a friss gyümölcsök napi C-vitaminjuk akár 15 százalékát is elveszíthetik, ha szobahőmérsékleten tárolják őket.

A húsból és a halból azonban szinte nincs vitamin- és ásványianyag-veszteség, mert a fagyasztás nem befolyásolja a fehérjéket, az A- és D-vitamint, valamint az ezekben található ásványi anyagokat. A leolvasztási folyamat során azonban folyadékveszteség következik be - magas vitamin- és ásványianyag-tartalommal -, hogy ha megszüntetjük, akkor megszabadulunk ezektől a tápanyagoktól.

Vannak olyan élelmiszerek, amelyeket nem lehet fagyasztani?

A fagyás károsíthatja egyes ételeket. Pontosabban azok, amelyekben a jégkristályok képződése megtöri az őket alkotó sejtek membránját. Hasonlóképpen, az élelmiszer-biztonság szempontjából nincsenek káros hatások, megnyugtatja az EUFIC. Valójában még az is előnyös lehet, ha egyes sejteket - a baktériumokét - elpusztítanak.

Természetesen tény, hogy az étel elveszíti szilárdságát és konzisztenciáját. Emiatt az EUFIC azt tanácsolja, hogy ne fagyassza le a saláta zöldségeket, gombákat és bogyós gyümölcsöket.

Optimális fagyasztás és felolvasztás: az EUFIC tanácsai

- A hűtőszekrény fagyasztóinak legalább -18 Celsius fokosnak kell lenniük.

- Használjon megfelelő csomagolókat és edényeket az élelmiszerek fagyasztóban történő tárolásához, hogy megvédje az ételeket a szélek "megégett" hatásától, amely akkor következik be, ha az ételt csomagolás nélkül tároljuk, vagy nem megfelelően csináljuk.

- Kerülje a meleg ételek fagyasztóba helyezését, mert az megemeli a tér globális hőmérsékletét, és károsíthatja a fennmaradó ételeket. Először hagyja kihűlni.

- Győződjön meg róla, hogy az étel teljesen felolvasztott-e a főzés előtt (mindaddig, amíg az élelmiszer címkéje nem mond mást).

- Egy élelmiszer legfeljebb három hónap és egy év között maradhat a fagyasztóban a minőség romlása nélkül; az adott idő az adott ételtől függ. A címkézés jelöli a legmegfelelőbb maximális időt.

- A felolvasztott ételt soha nem szabad újrafagyasztani.