Mivel sokan közületek kicsi vagy nagy kerttel rendelkeznek, ma arról fogunk beszélni, hogyan fagyassza le megfelelően a zöldségeket, mindig maximális hidegben, mivel a felesleg soha nem fáj, fordítva.
Az ipari mélyfagyasztást általában 40 vagy 50 ° nulla alatti hőmérsékleten hajtják végre.
A fagyasztott zöldségek és zöldségek jó eredményeinek elérése érdekében meg kell semmisíteni vagy meg kell semmisíteni őket enzimek hogy mindegyikük hordozza.
Mik ezek az enzimek?
Szerves anyagok, amelyek természetes formájú növényekben és élő állatokban, és amelyek a test minden kémiai reakciójában katalizátorként működnek.
Bár önmagukban nem mérgezőek, befolyásolják az ételek bomlási sebességét.
Kis mértékű fellépése okozhat elszíneződés, íz- és tápértékvesztés és hosszú távon végül rongálják az ételt, ha rothadásig veszélyesek és veszélyesek lesznek.
Ezen enzimek közül sok inaktív marad a növény betakarításáig vagy az állat levágásáig, és egyesek csak akkor lépnek működésbe, amikor érintkezésbe kerülnek oxigén a levegőből előállítása a oxidáció, mint egy alma vagy burgonya esetében, amelyek vágva vagy hámozva megváltoztatják a színüket és sötétednek.
Bizonyított, hogy csak egy magas hőmérséklet képes abszolút megállítani ezen enzimek hatását felelős a szövetek anyagcseréjéért.
Pro-life és kataláz például a zöldségek csak eltűnnek 80 ° hőmérsékleten, ennélfogva a zöldségek fagyasztás előtti blanszírozása.
De az is megerősítést nyert, hogy a hőmérséklet 18 ° nulla alatt enzimek elveszítik tevékenységüket, általában, bár később a hőmérséklet emelkedésével több energiával folytatják.
Más szavakkal, fagyos helyek enzimek szunnyadó állapotban. A termékek megolvasztása után az enzimek folytatják munkájukat gyorsan ezért a fagyasztott ételeket kiolvasztás után azonnal, egyáltalán késedelem nélkül kell elkészíteni.
Nos, mint látja, korábban fagyassza le a zöldségeket és a zöldeket általában friss, vagyis nyers, ezeket az enzimeket meg kell szüntetni, ezért az "Fehérítés" ezeket az ételeket.
Mivel ez a fehérítés mindig "burgonyatekercsnek" és időnk hatalmas pazarlásának tűnt, ezért mindig azt ajánlom, hogy az új technológiák.
1. Korábban főzni fogjuk őket párolt kissé al dente hagyva őket
két. Fogunk teljesen megfőzzük őket, valami még kényelmesebb. Így nagyon kevés helyet foglalnak el, és néhány perc alatt készen állnak a leolvasztásra és a fogyasztásra.
♦ Abban az esetben, ha Svájci mángold, spenót, fehérrépa, borágó, bogáncs... emlékezzen még egyszer a bejegyzésben arra, hogy miként kell kezelni őket a vásárlás pillanatától kezdve gyűjtsd össze őket, és hogyan pároljuk őket hogy később megfagyjon.
De elkészítésük után teljesen megfagyaszthatók is mikrohullámú sütő, pl. videót nézni.
Nézzük át a legismertebb zöldségeket és azt gyakran kell venni, váltogatva őket, hogy nagy változatosságot kapjanak.