Fiatal. Megőrzés
Fagyasztott hal vagy friss hal?
Spanyolországban az elfogyasztott hal 80% -a friss, ez a statisztika feltárja a fogyasztók kétségeit a fagyasztott hal vásárlásakor
Hazánkban jelentős vonakodás tapasztalható abban az esetben, ha a halárusnál kanyarodunk, vagy a hűtőházak között döntünk. 10 kilóból csak 2 hal amit fogyasztunk, lefagyott. Ez a tehetetlenség azonban nem mindig indokolt. Eleve a friss halnak nem kell egészségesebbnek lennie, mint a fagyasztott hal, mivel ha a kifogáskor egy minőségi táplálkozási profilú hal azonnal mélyfagyasztásra kerül, és megolvasztásakor a hideg lánc teljes nyomon követhetőségét fenntartja, majdnem ugyanazokat a tulajdonságokat és egészségügyi előnyöket fogja mutatni, mint friss állapotban. Természetesen fagyasztott nyers halakról van szó, nem pedig ütött vagy azokról, amelyek egy előre főtt étel része, amely finomított liszteket és egyéb összetevőket tartalmaz, amelyek legtöbbször csökkentik a táplálkozási minőséget. Következő Megmagyarázzuk a fagyasztott hal erényeit, összehasonlítjuk őket a friss halakkal, és részletesen bemutatjuk, hogyan lehet otthon tartani a hal előnyeit.
A halak táplálkozási tulajdonságai fenntarthatók
A fogáskor bármelyik halnak különleges táplálkozási tulajdonságai vannak. A szürke tőkehal esetében például magas a fehérjetartalma és a B-vitaminok mennyisége, ha pedig lazac vagy tonhal, akkor omega 3 zsírsavak. Ez a mennyiség telítetlen zsír (a jók), valamint kardioprotektív hatás, nagyrészt változatlan marad, ha a halat kifogása után gyorsan mélyfagyasztják. Ebben az esetben táplálkozási tulajdonságai szinte azonosak lesznek, amikor eléri a fogyasztó asztalát több ezer mérföldnyire.
A friss hal emellett azzal a kockázattal is jár, hogy a fogástól a halárushoz való eljutásáig romlik a táplálkozási minőség. Mindkét folyamatban azonban az a fontos, hogy a minőségi hal legyen akár friss, akár fagyasztott, hogy a hideg lánc ne szakadjon meg; vagyis az egyes kezelésekhez szükséges hőmérséklet a lehető legkevésbé módosul.
A biztonság is számít
A fagyasztás nem csak megőrzi a halak táplálkozási tulajdonságait és gyakorlatilag érintetlen marad; megakadályozza a baktériumok szaporodását és fejlődését is. Ennek eredményeként a fokozott élelmezésbiztonság, a fagyasztott halat a friss hal elé helyezi ebben az összehasonlításban.
Az egyik legismertebb, a halakkal összefüggő egészségügyi kockázat az anisakis jelenléte az izmaikban. Ez a parazita, amely halakban él, és megfertőzheti az embereket, hányingert, hányást vagy akár bélelzáródást okozva, nem éli túl a fagyasztást, ezért a fagyasztott hal elfogyasztása lelki nyugalmat és nagyobb biztonságot jelent. Ez nem jelenti azt, hogy a friss példányok fogyasztása veszélyes. Ez azonban nem olyan biztonságos, mint a fagyasztott, mivel az utóbbi hőmérsékletnek kitett alacsony hőmérséklet kizárja az anisakis jelenlétének lehetőségét.
Kedvenc halad egész évben
A táplálkozási minőség mellett, az élelmiszerbiztonság és az íz, amely nem téved túl messzire amelynek nyers változatát kínálja. A fagyasztott hal olyan érdekes előnyökkel jár, mint az a tény, hogy fogyasztható az év bármely szakában, kedvező áron és sokféle formátumban, mint például rönk, szelet, farok és pálca ... Mindez nagyban megkönnyítheti bizonyos receptek elkészítését. Fagyasztott hal is nem szivárog vagy rossz szaga van. Valójában, ha valamilyen aromát áraszt, ez azt jelzi, hogy nincs jó állapotban.
A jó fagyás hatásainak köszönhetően bármikor egészséges és biztonságos halakat fogyaszthatunk. Ha azonban nem megfelelően olvasztják le, elveszítjük ezt és a fagyasztott hal által kínált egyéb előnyöket. A természetvédelmi kezelés a halászati és elosztóipar feladata, a leolvasztás minden fogyasztó felelőssége. Fontos megőrizni és kiolvasztani a halakat, hogy tápértéke ne csökkenjen, íze és állaga pedig a lehető legkevésbé romoljon.
Hogyan lehet megtartani a hal minden előnyét
Ha nem tervezzük a friss hal főzését, akkor a legjobb, ha már fagyasztva vásároljuk meg, mivel az a kezelés, amelyet otthon házi hűtőszekrénnyel végezhetünk, soha nem lesz olyan hatékony, mint az élelmiszeripar.
Mindenesetre, ha most vettük frissen, alaposan meg kell tisztítani és meg kell szárítani, mielőtt a fagyasztóba tennénk. De ha két vagy három napja a hűtőben van, akkor a legjobb, ha már megfőttet lefagyasztjuk. Nem szabad elfelejteni, hogy a hal az egyik olyan étel, amely a leggyorsabban romlik, és az a tény, hogy a friss hűtve és nem fagyasztva érkezik, növeli az élelmiszer-biztonság szempontjából a kockázatokat.
Az, hogy egy hal mennyi ideig marad friss, a fajtól, a befogás módjától és a kezelés módjától függ. A hűtést illetően a 0 és 4 ° C közötti hőmérsékleteket mindig a befogás pillanatától kezdve alkalmazzák, és ezt az elosztás minden szakaszában addig tartják, amíg el nem éri a fogyasztót.
A kicsi, magas zsírtartalmú halak korábban romlanak, mint a nagyobb, alacsonyabb zsírtartalmú halak. A szardínia és a szardella csak három-hat napig tart, míg a szürke tőkehal és a tőkehal két-három hétig optimális körülmények között tartható. Más nagy fajok, például a kardhal, eléri a 24 napot. A lényeg az, hogy a hőmérséklet soha ne emelkedjen -18 ºC fölé. Ilyen körülmények között és a hal típusától függően többé-kevésbé tökéletes állapotban is eltarthat.
- Nem szabad azonban elfelejteni, hogy ezekhez az időszakokhoz hozzá kell adnunk az elfogástól a szupermarketben történő vásárlásig eltelt időt. Ezért fontos az egyes termékek preferált fogyasztási dátumának áttekintése, hogy képet kapjon arról, hány hétig tartható a fagyasztóban. EROSKI FOGYASZTÓ 2018. december 10.