cukor teáskanálonként

Az invertcukor a cukorkákban és italokban gyakran használt édesítőszer, köszönhetően a nedvesség megtartó képességének és a sima textúra fenntartásának. Az invert cukornak lehet mutatósabb neve, de táplálkozásilag megegyezik az asztali cukorral és más hozzáadott édesítőszerekkel.

Az étrendben korlátoznia kell a hozzáadott cukrok teljes mennyiségét, beleértve az invertcukrot is, mivel ezek az édesítőszerek felesleges kalóriákat biztosítanak hasznos tápanyagok nélkül.

Mi az invertcukor?

Az invertcukrot édesítőszerként használják az élelmiszerekben, akárcsak az asztali cukrot, a juharszirupot vagy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot. Valójában asztali cukorból származik (tudományosan szacharóz néven ismert).

A szacharóz diszacharid, ami azt jelenti, hogy két különálló, egymáshoz kapcsolódó cukormolekulából áll (ebben az esetben glükózból és fruktózból).

Az inverz cukrot a glükóz és a fruktóz közötti kötések megszakításával állítják elő. Az eredmény fél szabad glükóz és fél szabad fruktóz oldata. Ezeket a kötéseket hidrolízis, a víz és a hő, az enzimek vagy savak kémiai reakciója szakítja meg.

Hogy egyszerűbb legyen:

  • Szacharóz = Glükóz-fruktóz (mellékelve)
  • Fordított cukor = Szabad glükóz + szabad fruktóz (külön-külön)

Az invertcukor neve abból származik, ahogy a polarizált fény visszaverődik a cukoron keresztül. Amikor a szacharózon polarizált fény világít, a fény egy bizonyos szögben tükröződik. Amikor az invertcukorra ragyog, a fény ellenkező irányba forog.

Az inverz cukor számos ételben megtalálható, de leggyakrabban:

  • Pékáruk
  • Cukorkák
  • Gabona
  • Gyümölcsitalok, amelyek nem 100% -ban gyümölcslé.
  • Granola szelet
  • Fagyott
  • Szóda (és más édesített italok)
  • Szirupok (például a kávéban vagy alkoholos italokban használtak)
  • Joghurt

A hozzáadott cukrok köztudottan gyanútlan helyeken leselkednek. Az összetevő címkéjének elolvasása az egyetlen biztos módja annak, hogy megtudja, tartalmaz-e egy élelmiszer invertcukrot.

Az invertcukor egyéb elnevezései

Az "invert cukrot" általában az élelmiszer-címke összetevői részben látja. Vannak azonban további invertcukorforrások is a piacon, amelyek egy része természetes, más része mesterséges.

Az invertcukor egyéb nevei:

  • Mesterséges méz Ez a termék technikailag megegyezik az invertcukorsziruppal, de mézes íze miatt néha "mesterséges méznek" nevezik.
  • édesem. A méhek egy invertáz nevű enzimet termelnek, amely lehetővé teszi számukra a szacharóz természetes lebontását az invert cukor formájába glükóz és fruktóz.
  • Fordítsa meg a juharszirupot. Az összes juharszirup kis mennyiségű invertcukrot tartalmaz, de ez a típus magasabb szintek létrehozására módosul. Gyakran használják juhar ízű cukorkákban, nyalókákban, cukormázakban és más juhar cukorkákban.
  • Fordítsa meg a cukorszirupot. Ez a folyékony szirup fordított nádcukorból készül, és gyakran használják kereskedelmi sütéshez. A fogyasztók számára folyékony édesítőszerként is megvásárolható, amely felhasználható kávéitalok készítéséhez.
    • Kétféle invertcukorszirup létezik: 50% vagy 100%.
      • 50% -os invertcukorszirup cukortartalmának felét továbbra is szacharózként tartja fenn, de a cukor felét glükózba és fruktózba fektették.
      • 100% -os invertcukorszirup neki van befektetett az összes cukor glükózban és fruktózban.
  • Egyszerű szirup. Az egyszerű szirupokat gyakran megtalálják a bárokban, ahol cukor és víz keverékében melegíthetik őket, hogy változó mennyiségű invertcukrot hozzanak létre. Ezeknek a termékeknek a koktélokban történő használata azonban sok cukrot és szénhidrátot adhat egy italhoz.

Az invertcukor előnyei az élelmiszer-előállításhoz

Szobahőmérsékleten az invertcukor jobban oldódik vízben, mint az asztali cukor. Hozzáadtál már egy evőkanál cukrot a jeges kávéhoz, és azt tapasztaltad, hogy az a csésze alján gyűlik össze? Ez azért van, mert a cukor nem oldódik jól hideg folyadékokban.

Másrészt az invertcukor jól oldódik ilyen körülmények között. Ezért használják gyakran édesítőszerekben és szirupokban hideg italokhoz (például jeges kávéhoz).

Az invertcukornak más előnyei vannak az élelmiszer-gyártók számára, beleértve:

  • Jobb íz (magasabb édesség)
  • A termékek a többi édesítőszerhez képest jobban ellenállhatnak a mikrobák romlásának
  • Csökkentett viszkozitás az invertcukor nélküli folyékony édesítőszerekhez képest
  • Sima és simább termék textúrája (kevesebb cukorkristályosodáshoz kapcsolódik)

tápanyag-információ

Az invertcukor hasznos lehet mind az otthoni, mind a kereskedelmi konyhában, de figyelembe kell vennie a felhasznált mennyiséget (ahogyan korlátozni szeretné az elfogyasztott asztali cukor mennyiségét).

A szacharóznak és az invertcukornak vannak különböző kémiai és szerkezeti tulajdonságai, de táplálkozásilag hasonlóak.

Egy teáskanál szacharóz 16 kalóriát és 4 gramm cukrot tartalmaz. Ha összehasonlítja ezt az invertcukor különböző márkáival, hasonló számokat fog látni. Íme néhány példa a piacon elterjedt márkákra:

  • CK folyékony invertcukor: 15 kalória és 4 gramm cukor teáskanálonként
  • Florida kristályok folyékony szerves nyers nádcukor: 17,5 kalória és 4,5 gramm cukor teáskanálonként
  • Kelly's Delight eredeti folyékony cukor: 12 kalória és 4 gramm cukor teáskanálonként
  • Cukor nyers folyékony nádszirupban: 20 kalória és 5 gramm cukor teáskanálonként

Az egyes márkák kalória- és cukortartalmának kicsi eltérései a szirup koncentrációjának tudhatók be.

Korlátozza a hozzáadott cukrot

Akár eszik egy invertcukorból készült granolát vagy szacharózt (vagy bármilyen más édesítőszert), az mind hozzáadott cukor és extra kalória. A túl sok bármilyen hozzáadott cukor, valamint a szükségesnél több kalória fogyasztása nagyobb valószínűséggel hízik. Ez viszont növeli a krónikus egészségügyi problémák, például a cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is.

Az American Heart Association javasolja, hogy a férfiak a hozzáadott cukor bevitelét legfeljebb 36 gramm naponta korlátozzák. Mivel a nők összességében kevesebb kalóriát fogyasztanak, javasoljuk, hogy a hozzáadott cukor bevitelét szigorúbb napi 25 grammra korlátozzák.

A szülőknek azt is javasoljuk, hogy a gyermekek napi hozzáadott cukor-bevitelét egészséges tartományban tartsák. Íme néhány módszer a családja hozzáadott cukor-fogyasztásának csökkentésére:

  • Ellenőrizze a termék összetevőinek felsorolását, hogy tartalmaz-e invertcukrot vagy bármilyen más édesítőszert .
  • Korlátozza az édességeket és a desszerteket.
  • Ügyeljen az élelmiszer-címkékre. Az élelmiszer-címkékre vonatkozó új FDA-előírások szerint a termék hozzáadott cukrát látnia kell a Táplálkozási tények címkén.
  • Cserélje a cukros italokat vízre, ásványvízre vagy cukrozatlan teára.

Egy szó a VidaFitnes-től

Kis mennyiségű invertcukrot vagy más édesítőszert felvehet az étrendbe, csak ügyeljen arra, hogy ne egyen gyakran, és maradjon az ajánlott napi beviteli határok között. Egy szelet születésnapi torta vagy jeges mokka valószínűleg nem okoz egészségügyi problémákat a túlzott cukorfogyasztással, amennyiben csak alkalmi csemegék. Az optimális egészség érdekében fogyasszon kiegyensúlyozott étrendet, amely kevés hozzáadott cukrot tartalmaz.