A Fritos de pixín az asztriai gasztronómiára jellemző. A pixin monkfish, nagyon finom fehér hús, kemény hússal. Nagy előnye van, és hogy nincs csontja, kivéve egy nagy gerincet (szinte olyan, mint egy csont), amely nagyon hasznos a húslevesek elkészítéséhez.

fritos

Ezt az ételt María Luisa García «Asztúria tipikus ételei» című könyv receptje alapján készítem. Ez a könyv az egyik éjjeli könyvem, és ezzel olyan gazdag ételeket készíthet, mint a fagylalt.

Hozzávalók 4 fő számára):

Monkfish: 800 gramm.

Olivaolaj.

Petrezselyem: egy szál.

A tésztához:

Búzaliszt: 30 gramm.

Víz: 30 milliliter.

Olívaolaj: két evőkanál.

Tápértékek (adagonként):

Szénhidrátok: 8 gramm.

Zsír: 18 gramm.

Fehérje: 32 gramm.

Ár (adagonként): 2,70 €.

A sült pixin előkészítése:

Fazékban megfőzzük a monkfish-t hideg vízben, egy gerezd fokhagymával és egy szál petrezselyemmel. Hagyja fél órán át közepes lángon.

Ha megfőtt, vegye ki a húslevesből, és hagyja kihűlni. Szűrje le a levest, és mentse meg (vagy fagyassza le), hogy egy másik edényben felhasználja.

Amíg a hal hűl, készítse elő a tésztát bevonásra. Egy tálba tegye a lisztet, a vizet, a csipet sót, a tojássárgáját (tartalékolja a fehéreket) és az olajat. Keverje jól össze a rudakkal, amíg az összes összetevő be nem épül.

Egy másik tálban habosra verjük a tojásfehérjét. Ha készen állnak, keverje össze a többi hozzávalóval. Hagyja a tésztát 20 percig pihenni.

Miután leülepedett, tegyen egy serpenyőt sok olívaolajjal a tűzre. A halakat felkockázzuk, átengedjük a tésztán és megsütjük. Nem kell sokáig sütni, mivel a hal már kifőtt, éppen annyi, hogy a tészta megbarnuljon.

Helyezze a sült halat egy konyhai papírral bélelt tányérra vagy egy szűrőedénybe, hogy eltávolítsa a felesleges olajat. Tálaljuk a sült pixint citrom kíséretében.