Különleges édességével tűnik ki, színe a krémtől a mélyvörösig terjedhet, magja pedig puha. Az Elche-től származó puhatestű gránátalma, egy eredeti gyümölcs, amelynek jellemzői és érzékszervi tulajdonságai megkülönböztetik a többi gránátalmától.

gránátalmával

Továbbá e fajta minőségét garantálja a Granada Mollar de Elche oltalom alatt álló eredetmegjelölése, amely Baix Vinalopó, L ’Alcantí és Vega Baja alicantei régióinak negyven településére terjed ki. Ezek a földterületek ideálisak ennek a terméknek a termesztésére a kitűnő éghajlat és a termékeny talaj miatt, a Földközi-tenger partján, amelyek a világ egyik legjobb és legértékesebb gránátalmát eredményezik.

Gasztronómiai szempontból elmondható, hogy az Elche-i puhatestű gránátalma az egyik úgynevezett szupergyümölcs, mivel egyike azoknak a fajtáknak, amelyekben a legmagasabb az antioxidánsok, a vitaminok és az ásványi anyagok tartalma, valamint a konyhában is sokoldalúság van, amely ételeket ad elő. mint ez a füstölt makréla gránátalmával különböző államokban, a Granada Mollar de Elche oltalom alatt álló eredetmegjelölés által kínált recept.

Füstölt makréla gránátalmával különböző államokban

ÖSSZETEVŐK

A makréla számára

  • 600 gr makréla
  • 100 gramm cukor
  • 100gr só
  • Porfüst
  • Pipázik
  • Olíva fűrészpor
  • Babérlevél, kakukkfű, rozmaring
  • 10 ml olívaolaj

A citrusfélékhez és a gránátalma szivacshoz

  • 300 ml tojásfehérje
  • 40 narancshéj por
  • 20 gr gránátalma húsleves
  • 60 gr cukor
  • 20 gr liszt
  • Gránátalma kriofiltráció: 380 g gránátalma 20 g cukor

Gránátlevegő

  • 300 ml gránátalma leve
  • 20 ml vizet
  • 3 gr szacharemul

MŰKÖDÉS

Makréla. Filézzük meg a makrélát, majd egy tálcára rendezzük, amely só, cukor, porfüst és fűszerek keverékével borítja. 1 óra múlva eltávolítjuk a sóból, és a pipa segítségével elszívjuk, kb. 10 percig lefedve, majd kockákra vágjuk és tartalékoljuk.

Citrus és gránátalma szivacs. Mindent összezúzunk, és két adaggal szifonba tesszük, a készítményt egy pohárba tesszük, és 40 másodperc alatt mikrohullámú sütőben teljes kapacitással. Tartalék a lemezeléshez. A gránátalma kriofiltrálásához: mindent összetörni és lefagyasztani, másnap vegye ki a fagyasztóból, és tegye a lefagyasztóba a hűtőbe. Fogjuk a folyadékot és megtöltjük a pipettákat.

Gránátlevegő. Összeszedünk mindent, összetörjük a tourmixszel, és lélegzetvételre késztetjük, és lefoglaljuk a lemezezéshez.

Galvanizálás. Keverjük össze a makrélát a gránátalma szemekkel és az olajjal, rendezzük el a tányéron, majd tegyük köré a gránátalma szivacsot, a krio-szűréssel ellátott pipetta tetejére. Végezze el a gránátalma levegőjét, és díszítse virágokkal és rügyekkel.