A joghurt lágyítja a csirkehúst, és megkönnyíti a fűszerek ízének és aromájának olvadását is: ha Harold McGee mondja, akkor a lehető leghamarabb ki kell próbálni.

Ennek a receptnek az elkészítése óhatatlanul a múlt egyik távoli jelenetének egyikéhez vezetett bennünket, amelyben egy régi csöppség jut eszünkbe. Igen barátok, beszélünk a Santillana Vacations füzetekről. A nosztalgia és a rémálom keveréke, amelyben hallja az unokatestvérei játékát, egy lebegő székben hanyatt fekszik, és az anyja egy flip-floppal fenyeget. És hirtelen leszáll a jelenbe, ahol maga előtt áll Harold McGee modern bibliai konyhája és étele (vita, 2015), és zamatos ételt készít barátainak, akik lelkesen várják az ünnepet. Jelenleg nem rossz.

fűszerekkel

Összefoglalhatnánk Harold McGee életrajzát, mondván, hogy lenyűgöző amerikai író és tudós, aki munkájának nagy részét a gasztronómiának szentelte, hangsúlyt fektetve az élelmiszer-kémiára. A konyha és az ételek, ahogy a cím már előrehaladt, a legtanácsosabb enciklopédia, amely az ételek tudományát és kultúráját kapcsolja össze.

Visszatérve a ma javasolt receptre, és a jó Harold felügyelete mellett pácoláshoz folyamodunk, egy kulináris technikához, amelynek során egy ételt savas közegbe merítünk, hogy megváltoztassuk annak ízét vagy állagát. Esetünkben a csirkét választottuk, fűszerek és tejsav (joghurt) keverékében fogjuk fürdetni, és olyan receptet kapunk, mint egy csipetnyi fenyőfa pohara.

A recept joghurtjának megválasztása egyszerű és praktikus magyarázattal szolgál. A klasszikus pácok szeszes italokkal vagy ecettel készülnek. Valójában a ceviche és a savanyúság pácolási technikákat alkalmaz az első halakra, a második pedig a zöldségekre. Az alkohol használata a pácban azzal az előnnyel jár, hogy erőteljes ízt ad a húsnak, de fennáll annak a veszélye, hogy kiszáradunk, ha meghosszabbítjuk a folyamatot. Esetünkben a joghurt eleget tesz a felületi rétegek ízének fokozására szolgáló funkciójának, valamint megőrzi a hús nedvességét, mivel ez enyhe sav.

Pár órát készítettünk pácot - az ideális az, ha kb. 24 órán át meghosszabbítottuk az eljárást -, de fokoztuk annak hatását azzal, hogy a csirke darabokat nagy lángon jelöltük meg, így a fűszerek jól fejlesztették az aromákat, és a hús nem veszítette el a lédússágot . A fűszerek kombinációja végtelen: a curry, a kurkuma és az őrölt gyömbérnek köszönhetően inkább egy hindu verziót választottunk, de játszhatsz kedvenc ízeivel.

Hozzávalók

4 fő részére

  • 1 csont nélküli csirke
  • 1 csomó zöld spárga
  • 2 fehér hagyma
  • 2 nagy sárgarépa
  • 2 gerezd fokhagyma
  • ½ pohár minőségi csirkehúsleves
  • 1 görög joghurt
  • Friss koriander
  • 1 cm friss gyömbér
  • Chili pehely (opcionális)
  • Só

A páchoz

  • 2 teáskanál curry por
  • 1 teáskanál kurkuma por
  • 1 teáskanál őrölt gyömbér
  • 1 teáskanál füstölt paprika
  • 2 evőkanál szójaszósz
  • Őrölt bors
  • 1 görög joghurt
  • 3 evőkanál teljes tej

Készítmény

A csirkét többé-kevésbé szabályos darabokra vágjuk, körülbelül 3-4 cm-re. Tegye egy forrásba, és keverje össze a pác összes összetevőjével. Fedje le műanyag burkolattal és tegye le a hűtőszekrénybe.

Hámozza meg és vágja le a sárgarépát és a hagymát 1 cm-es darabokra. Barna a serpenyőben egy jó csepegtető olívaolajjal, amíg jól el nem sül. Adja hozzá a szeletelt fokhagymát a mártáshoz, és folytassa a pirítást.

Dobja ki a spárga legfásabb részeit, és párolja meg a szószban. Kapcsolja ki a hőt, és tegye félre.

Vegye ki a csirkét a hűtőszekrényből, és serpenyőben, jó olajfoltokkal, kis adagokban kisütje, hogy erősen megpiruljon, nagy lángon. A mártáshoz adjuk a pirított csirkét.

Az összes csirkével közepes lángon megpirítva adjuk hozzá a húslevest és a joghurtot, amíg krémes állagot nem kapunk, vigyázva, nehogy túlzásba essen a csirke főzési ideje, különben elveszíti az összes levét. Ha túl folyékony mártásunk van, vegye ki a csirkét, és hagyja, hogy a szósz csökkenjen.

Vegye le a tűzről, hagyja állni 10 percig. Tálaljuk friss apróra vágott korianderrel, reszelt gyömbérrel és frissen őrölt borssal.