Miguel Sanchez Romera
Ez a rangos neurológus és szakács megvédi, hogy az ember legösszetettebb szervének egészségi állapota nagyrészt a hozzáállásunkon múlik
Miguel Sánchez Romera képe
Majdnem 30 éve gyakorol neurológusként, és valamivel több, mint 20 szakácsként Miguel Sanchez Romera egy beszámított beszéd a Egészség területén táplálás, valamit, amit a könyvein keresztül tesz. "Ez egyfajta kapcsolat a neurológiával" - magyarázza. 2008-ban, amikor bezárta éttermét, köztük egy Michelin-csillaggal, L’Esguard (Sant Andreu de Llavaneres), hogy egy több mint tíz éves projektbe kezdjen New Yorkban, felhagyott az orvostudomány gyakorlatával, miután "14 kemény évig" kombinálta a kályhával. "Mások segítése függőséget okoz" - állítja, amit a legutóbbi munkájában felajánlott bölcs tanácsokkal próbál megint megtenni., Táplálja jól az agyát (Dome Books), amelyet a Gourmand World Cookbook Awards, a gasztronómiai irodalom Oscar-díjára jelöltek. A következõ annak a kellemes beszélgetésnek az eredménye, amelyet egy szerver folytatott a híres séffel a nemrégiben megjelent Rizs!, az imént Barcelonában megnyílt étterem.
Ismeretes, hogy az agynak vannak bizonyos részei, amelyek fontos szerepet játszanak az evésben. Az egyik a hipotalamusz?
Noha az idegtudomány egyre inkább felfedezte az agy speciális központjait, ugyanakkor azt tapasztalták, hogy ezek nem szűnnek meg kölcsönhatásban más részekkel. Kétségtelen, hogy az étvágy és a jóllakottság érzése a hipotalamuszban rejlik. Fizikai szinten a hipotalamusz ellenőrzi a test hőmérsékletét és súlyát: ha lefogyok, akkor többet kell ennem; Ha a testhőmérsékletem nagyon csökken, akkor ennem kell, hogy megemelkedjen. Ezek az intuitív mechanizmusok a hipotalamuszban vannak.
Miguel Sánchez Romera neurológus szakács New Yorkban, 2011
De több szereplő van, túl a hipotalamuszon.
Hatékonyan. A hipotalamusz fontos, mint szabályozó, de egy rendszer, a limbikus körül van, amely az emberi lény összes érzelmét irányítja. Ezért tévedés az ételről beszélni, amire szükségem van, azt eszem. Ezért, amikor elhízásról vagy étvágytalanságról beszélünk, mindig megjelenik a jutalom fogalma, amely örömmel vagy tagadással is lefordítható. A hipotalamusz nagyon fontos a zenekar vezetésében, de nem az egyetlen karmester határozza meg, hogy a csapot mikor kapcsolják be és mikor zárják be.
Mi szükséges az agy működéséhez?
Funkcionális szempontból nagyon kevés. Szüksége van oxigénre, amely a keringésen és a szíven keresztül jut el, a cukor, és onnan a B-vitaminok minimális adagokban, esszenciális zsírsavak (amelyek azok, amelyeket testünk önmagában nem képes szintetizálni, és amelyeket diétával kapunk) kis adagok és négy ásványi anyag, amelyek már szerepelnek az étrendben.
Az ételekről azt beszélni, hogy "amire szükségem van, azt megeszem" hiba "
De megértem, hogy még valamire szükség van ...
Az agyat naponta táplálnunk kell az érzékszerveken keresztül annak érdekében, hogy elsősorban tudjunk lenni. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy később képesek legyünk rá, és végül képesek legyünk. Önálló entitások lennénk, ha nem lenne észlelési kapcsolat a külvilággal, amelyek az érzékek.
Fejlesztheti nekem?
Az agynak szüksége van egy bizonyos benzinre, ez az a motivációs fok, amelyet az embernek meg kell értenie az élethez. Ha valakinek egyszerű érzelme van, az hatással lehet az agy dinamikájára, de ez egy röpke, minimális dolog. A motiváció azonban sokkal több, mint elszigetelt érzés, ez az érzelem, amely nem tudatos, és az érzés kombinációja. Amikor ezt megteszed, már kölcsönhatásba lépsz a környezeteddel, nem vagy passzív alany.
Az imént Barcelonában megnyílt étterem képe Miguel Sánchez Romera
LV/Àlex Garcia
értem.
Evolúciós szempontból az agy önmagában arra ösztönöz, hogy módosítsa szerkezetét, hogy jobb legyen, mint tegnap volt. Ez a természeti törvény. Az a felfedező, amely mindannyian bennünk van, az élet velejárója. Mit kell csinálnunk? Serkentenünk kell, és sokféleképpen megtehetjük: a tudomány, a művészetek, a személyes és a társadalmi területeken keresztül ... Minden ott főtt.
Az élet „neurofilozófiájának” gyakorlásáról van szó, amint azt a könyvben véditek.
Világosnak kell lennie, hogy teljes létfontosságú struktúránk kizárólag és kizárólag az agyunktól függ. Ha azt akarjuk, hogy a dolgok legalább közepesen jól működjenek, akkor tisztában kell lennünk vele. Az élet megéléséhez és az élet megértéséhez szükséges motivációs ingerek hiánya agyat öl.
Az agy önmagában nyomja, hogy módosítsa a szerkezetét, hogy jobb legyen, mint tegnap volt "
Hajlamosak vagyunk sok szempontból passzívak lenni ...
Így van, és ezt az élelmiszer-feldolgozó ipar is tudja. Ha valakit egy dió elé állítanak, annak megfelelő héjával, és elmagyarázzák, hogy nagyon jó, mert van benne omega 3 esszenciális zsírsav, és azt mondják neki, hogy ez a legjobb, hogy kiváló a feltétele, de ugyanakkor mellé tesz egy peladát, ő veszi a peladát.
Ön azt állítja, hogy az ipar vegyi adalékanyagokat ad az ételhez, hogy a fogyasztó függővé váljon.
Hatékonyan. Mondhatjuk, hogy két nagyszerű anyag létezik, két nagy neurotranszmitter, amelyek a dopamin és a szerotonin. Ha farmakológiai szempontból beszélnénk, és sokat általánosítanánk, a dopamin antidepresszáns, stimuláns és a szerotonin nyugtató lenne. A szerotonin felszívódásához közvetítőkre van szükség, és ezek a közvetítők szorosan kapcsolódnak ahhoz, amit eszünk.
A pizzák, a fagylaltok ... azt csinálják, hogy hamisan emelkedik a szerotonin
Követem őt.
Ha túllépjük a szervezetünknek adott glükóz mennyiségét és ezt a glükózt, cukrot, akkor párhuzamosan nem biztosítunk kevés fehérjét, a szerotonin felszívódása veszélybe kerül.
Folytatni.
A pizzák, a fagylaltok ... azt csinálják, hogy hamisan magas a szerotonin tartalma. De a hatás nagyon kevéssé tart. Ez utat enged a bomlás érzésének. És mit csinál ott az illető? Mint amikor evett, jól érezte magát, újra megteszi. Végül nem azért eszik, mert az ember érzi a testi igényt erre, ami normális, hanem azért, mert az életmód vezetett oda. Vannak buktatók, és az élelmiszeripar ismeri őket. Készítsen olyat, ami biztosan jó lesz Önnek egy bizonyos időpontban, és amely előnyökkel jár majd számára, de ez hosszú távon nem lesz egészséges.
Ami igazán addiktív, az a tudás "
Nem túl biztatóan hangzik.
Ami igazán addiktív, az a tudás. A diákok például sok kávét isznak, mert megértik, hogy ez hasznos, mivel a koffein növeli a figyelem szintjét. De a helyzet nem annyira a koffein növeli ezeket a szinteket, hanem az, hogy amikor a hallgató képes koncentrálni, akkor megérti, amit olvas, és ez függőséget okoz, nem pedig a kávé. Ez az igazi helyettes. Az orvostudományban létezik a tolerancia néven ismert fogalom, amikor a gyógyszerek leállnak. Nos, ugyanez történik a kávéval, függetlenül attól, hogy végül litereket fogyaszt-e.
Kíváncsi.
Amikor az agy megért valamit, attól függővé válik. Neurológus szakmai karrierem során olyan betegeket láttam, akik pusztán azáltal, hogy megértették, mi történik velük, képesek voltak kontrollálni, esetenként javítani a degeneratív betegségüket.
Amikor az agy megért valamit, attól függővé válik "
Régebben neurotranszmitterekről beszéltem. Miért olyan fontosak?
Feladatuk, hogy információt fogadjanak és továbbítsanak egy idegsejtnek. Hídként működnek közöttük. Alapvetően tudatosítják őket olyan információkban, amelyek korábban nem voltak, tehát alapvetőek. Világos, hogy az agy minőségi fejlődése jó funkcionalitásától függ.
értem.
Ezeknek a neurotranszmittereknek a munkáját megkönnyítheti jó étrend és jó motivációs élethez való hozzáállás (írás, olvasás, zenetanulás, séta ...). A fizikai aktivitás bizonyítottan növeli ezen neurotranszmitterek információ kibocsátási képességét.
Jó lenne, ha a harmadik életkorban járó emberek stimulálnák dopaminszintjüket "
Milyen ételek segítenek abban, hogy jó szerotoninszintet kapjunk?
Minden esszenciális zsírsav (omega 3, 6 és 9, sőt 12) és a B-vitamin, amely tejtermékekből, származékaikból és zsírokból származik. Emellett zöldségek (például az avokádó), általában a gyümölcsök és különösen a diófélék, az erjesztett gyümölcsök, a gabonafélék és a kiváló minőségű hüvelyesek. De egy dologban tisztában kell lennie.
Mondd el.
Amikor születünk, a dopaminszint nagyon magas, és a szerotoninszint nem olyan magas. De amikor öregszünk, a szerotoninszint nagyon fontos, míg a dopaminszint csökken. Ezt magyarázná meg a bölcsesség [nevet]. Az idős emberek számára jó lenne stimulálni dopaminszintjüket. Hogyan? A diétán túl, az élethez való jó hozzáállással.
Az új Rice étterem bejárata!
LV/Àlex Garcia
A könyvben közvetlen hatású „agy-aktív” ételekről beszél. Mi lenne az a három, amely elfoglalná a dobogót?
Bármilyen antioxidáns, bármilyen színű zöldség (a szín a C-vitamin és az antioxidáns mennyiségéhez kapcsolódik) ajánlott. Ezek az 1. helyet foglalnák el. A második helyen szerepelhet a kurkuma antioxidáns és gyulladáscsökkentő képessége miatt.
Munkájában sokszor megnevezi.
Az idegtudományi szintű kurkuma problémája nem abban rejlik, hogy hasznos-e vagy sem, mindenki egyetért abban, hogy igen. A probléma annak azonosítása, hogy mennyi a bevitel megfelelő. De nagy adagokban nagyon jól tolerálható. A kurkumin, amely emészthető lenne, nem allergén.
Ha léteznének szuperélelmek, az ember nem lenne mindenevő "
És harmadszor ...
Néhány évvel ezelőtt azt tapasztalták, hogy a kókuszból zsírsavakat fogyasztó cukorbetegek javították a cukor anyagcseréjét. Megfelelő dózisú használata kimutatták, hogy hatékonyan javítja az agy cukoranyagcseréjét. Ezért annak bevitele tanácsos lenne bizonyos életkorral összefüggő agyi rendellenességek megelőzésére.
Bár kitűnik tulajdonságai miatt, az olyan ételek, mint a kurkuma, nem minősítik őket szuperélelmiszereknek ...
Nincsenek superfoodok. Táplálkozási szempontból tévedés, marketing. Ha léteznének, az ember nem lenne mindenevő. Mindenevők vagyunk, mert táplálkozási szempontból mindenre szükségünk van. A probléma a mennyiségek.
Nincs értelme eltávolítani a fehérjét az étrendből "
A zöldség- és gyümölcsbevitelnek 75% -át kell képviselnie annak, amit egy nap elfogyasztunk - állítja a könyvben. Van valaki, aki teljesíti?
Nem hiszem. Szerintem az egyetlen, aki csinálja, a vegetáriánus, mert tisztában van vele. És hogy olyan megközelítésről beszélünk, amely reagál az emberi lény lényegére.
Hogy érted?
10 000 évvel ezelőtt őseink elkezdték kombinálni a vadászatot a föld megművelésével. A zöldségtermesztés lett a legbiztonságosabb dolog, mert nem lehetett minden nap vadászni. A húshoz való hozzáférés nem volt egyszerű. Ugyanezt kellene tennünk. Étrendünk 75% -ának a növényi világból, és csak 20% -nak az állatvilágból kell származnia, és kisebb százaléknak a zsírok világából kell származnia.
Nem okos azt mondani, hogy "nem a tejre", "nem a húsra" "
Végül könnyebb, mint amilyennek látszik ...
Valójában az étrend 60% -ának szénhidrátnak kell lennie, amivel a növényi világban rendelkezünk. 20 és 30% között a zsírok világából kell származnia, mert szükségünk van rájuk, és 10 és 15% között a fehérjék világáról kell származnia. És ez az. És erről, ami annyira elemi, megfeledkezünk.
Már beszéltünk a „jó” zsírokról, az esszenciális zsírsavakról. A fehérjék közül még nem.
A fehérjék fogyasztása nagyon értelmes, ha valaki felnő, mivel ezek plasztikus elemek a sejt számára, hogy új struktúrákat tudjon felépíteni. Egy bizonyos életkor után ezek a fehérjék továbbra is fontosak az étrendben, de egyre kevésbé meghatározóak, mivel már nincs szükségünk a növekedésre. De nincs értelme eltávolítani őket az étrendből, különösen, ha figyelembe vesszük, hogy a neuroreceptorok által termelt kilenc aminosav közül nyolcat fehérjék generálnak.
Sánchez Romera tanácsadóként dolgozik a világ számos éttermében
Jelentős adatok.
Nem okos azt mondani, hogy "nem a tejre", "nem a húsra". Igaz, hogy megtalálható növényi eredetű fehérjék, például hüvelyeseké, de minőségileg nem magas biológiai minőségűek. Ez azt jelenti, hogy egy ideig használhatja őket helyettesítőként, de nem tartósan. A húst nem tartalmazó étrend nem kínál több előnyt, mint az, amely mértékkel tartalmazza. Látták, hogy a vegetáriánusoknak lehet, hogy nem bizonyos betegségei vannak, hanem másoknak.
Ahogy.
Néhányuk hiányzik, és az immunrendszerben változásokat szenvedhetnek.
Ön azt védi, hogy nem a genetikánk ítél el minket, hanem az, hogy az ember az egész életen át megtanulja, többet mérlegel.
A tudomány egyre inkább felismeri, hogy amit genetikailag örököl, kevésbé fontos, mint amit életében megszerez. Pontosan ez történik egy izommal. Nagyon jó körülmények között örökölhet egy izmot, de ha nem gyakorolja ... Pontosan ugyanez történik az agynál is. Ha nem adsz neki tárgyakat, elmegy az alapokra, ami a túlélés. Ha nem hívod meg az agyad gondolkodásra, nem gondolkodik.
Ha nem hívod meg az agyad gondolkodásra, nem gondolkodik "
"Azok vagyunk, amiket akarunk, és nem azok, amelyekre képesek vagyunk" - mondja.
Ha például olyan családba születtünk, amely hajlamos egy adott típusú betegségre, például rákra vagy degeneratív patológiára, és nem teszünk semmit, akkor lehetséges, hogy a genetikai terhelés győzni fog. De ha a természetes evolúcióval más hozzáállással küzdünk, például megfelelő étrend elfogadásával, akkor a súlyos betegségnek nehézségei vannak a boldogulásban.
Ne add fel.
Hajlamától függően az agy kinyit bizonyos ablakokat. Ha agybetegsége van, és arra törekszik, hogy javuljon, biztosan el fog érni valamit. Ezt orvosi tapasztalataim alapján tudom. Az epigenetika megváltoztathatja a genetikai összetételünket. Annak ellenére, hogy vannak olyan genetikai terhelések, amelyek dominánsak, függetlenül attól, hogy mit csinálsz, sok esetben ez hatással lehet.
Az epigenetika módosíthatja a genetikai struktúrát "
Beszédéből az az ötlet merül fel, hogy mindig van mozgástérünk. Még az öregedés során is, amelyről biztos lehet abban, hogy a mi kezünkben van, hogy "ne siessük el".
Ha valakinek mindennel ellentétes a hozzáállása, amiről eddig beszéltünk, akkor nyilvánvalóan ki fogja váltani. Mindig arra gondoltam, milyen szerencsés volt Picasso, hogy nagy világossággal elérte az öregséget. De nem véletlenül történt. Arról szól, hogy folytasson motivációt és tudást.