A hajdina (Fagopyrum esculentum) Kínából származik (Mandzsuria terület), a Polygonaceae családhoz tartozik és Pseudocerealnak számít. Hajdina, hajdina, fajol, török gabona, hajdina, arab búzának vagy fekete búzának is nevezik.
A vegetáriánus és mindenevő táplálkozás során gabonáját ugyanúgy használják, mint a gabonaféléket; levesek, liszt, polenta, tészta, palacsinta, valamint hüvelyesek és zöldségek kíséretében fogyasztják. Csírák elkészítésére is lehetőség van.
Aminosavprofilja magas biológiai értékű fehérjék hozzájárulását teszi magasá (100 kémiai index mellett). Magnéziumban, foszforban és káliumban is gazdag, és gluténmentes.
Nagy mennyiségű antioxidáns is van benne, amelyek javítják a vérkeringést és csökkentik a gyulladást. Magas rostmennyisége segít a vércukorszint 12 és 19% közötti csökkentésében. Tökéletes táplálék a béltranzit szabályozására is.
| Tápláló | Mértékegység | 100 gramm |
| Víz | grs | 9.75 |
| Energia | Kcal | 343 |
| Fehérje | grs | 13.25 |
| Lipidek | grs | 3.4 |
| Telített zsírsavak | grs | 0.741 |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | grs | 1,040 |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | grs | 1,039 |
| Koleszterin | mg | 0 |
| Szénhidrátok | grs | 71.5 |
| Összes rost | grs | 10. |
| Kalcium | mg | 18. |
| Vas | mg | 2.2 |
| Magnézium | mg | 231 |
| mérkőzés | mg | 347 |
| Kálium | mg | 460 |
| Nátrium | mg | 1 |
| Cink | mg | 2.4 |
| Tiamin | mg | 0,011 |
| Rivoflavin | mg | 0,425 |
| Niacin | mg | 7,020 |
| B6-vitamin | mg | 0,21 |
| Folsav | μg | 30 |
*** USDA adatbázis ***
Hajdina és Quinoa hamburgerek
Hozzávalók:
1 csésze hajdina (először mossa, majd áztassa 10 percig)
1 csésze Quinoa (először mossa meg, majd áztassa 8 órán át)
1/2 hagyma apróra vágva vagy reszelve
1/2 reszelt olasz tök
2 sárgarépa, reszelt
1 tojás/vegán adjunk hozzá csicseriborsólisztet és vizet
1 teáskanál kurkuma
1 evőkanál ghee vagy derített vaj.
Miután a gabonafélék megfőttek, hagyjuk pihenni és kihűlni. Egy serpenyőbe tesszük a ghí-t és a fűszereket. Amikor a ghee buborékolni kezd, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát és a tököt. Egy tálban keverje össze a sofrito, a quinoát, a hajdina-, a tojás- vagy a csicseriborsólisztet és a zsemlemorzsát. Körülbelül 30 percig pihentetjük, majd elkészítjük a hamburgereket. Melegítsünk egy serpenyőt, és főzzük kb. 3 percig mindkét oldalon aranybarnára.