Előételek és előételek
A pástétom elkészítése otthon sokkal könnyebb, mint gondolnánk. Ez a házi csirke pástétom oloroso borral egyértelmű példa erre, csodálatos lehetőség aperitifként.
Ez a recept házi csirkepástétom illatos borral egy példa azokra a receptekre, amelyek az alázatos összetevők kiemelésére szolgálnak, amelyeket idővel elfelejtettünk, de amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy hiteles finomságokat főzzünk.
Hozzávalók
- Csirkemáj, 500 g
- Vaj, 300 g
- Mogyoróhagyma, 340 g
- Fokhagyma, 4 szegfűszeg
- Száraz kenyérmorzsa, 80 g (lehetőleg jó minőségű kenyér)
- Friss kakukkfű, 20 g
- Illatos bor, pálinka vagy konyak, 25 ml
- Citromlé, 30 ml
- Só
- Őrölt feketebors
1. lépés
A medvehagymát és a fokhagymát pár evőkanál vajjal, nagyon apróra vágva, 5 perc alatt megpirítjuk.
2. lépés
Adja hozzá a száraz kenyérkockákat, és ugyanabban a serpenyőben enyhén pirítsa meg őket, mindent tartson fenn.
3. lépés
A forró serpenyőben megsütjük nagy lángon a csirkemájt, amely házi csirkepástétomunk lelke lesz, bőségesen ízesítsük sóval, fekete borssal, kakukkfűvel, az illatos borral és a citromlével. Főzzük aranybarnára, kívül belül rózsaszínre, 5-7 percig.
4. lépés
Keverjük össze a májat az előző keverés közben, amíg minden nagyon krémes nem lesz. Ideális esetben használjon darálót.
5. lépés
Ha krémes eredményt kapunk, adjuk hozzá a maradék hideg vajat, apránként apró kockákra vágva, aprítás nélkül, hogy ne törjön össze, hogy minden emulgeáljon, és sóval, borssal ízesítsük.
6. lépés
Öntsük a pástétomot egy edényre vagy egy mély edényre, fedjük le a pástétommal érintkező műanyag burkolattal, hogy a levegő ne képezzen száraz réteget, és hagyjuk kihűlni. A tetejére opcionálisan tehet egy réteg vajat.
Tippek és trükkök
A csirkemájt bármilyen belsőségben, baromfiboltokban és számos szupermarketben vásárolják, enyhe ízűek és kiváló állagúak. Ugyanez a recept elkészíthető sertésmájjal is, vagy alternatív megoldásként csirkemáj is hozzáadható egy kis kacsamájhoz éppen a készítmény végén, hogy még jobban fokozza azt.