Az értékes aminosavak jól képviseltetik magukat a különféle algafajokban
Fehérjeforrás
A kutatók korábban kimutatták, hogy a fehérjék gazdag vörös algákban, mint pl Palmaria palmata (köznév dulse) és Porphyra (közönséges név: Sleabhac vagy Laver) olyan fajok, amelyek potenciálisan felhasználhatók olyan magas tápértékű étrendek olcsó fejlesztésére, amelyek versenyre kelhetnek a jelenlegi tenyésztett fehérjeforrásokkal, például a szójababbal. Például a Dulse fehérjetartalma a betakarítástól és a betakarítási szezontól függően 9-25% között változik. A teljes szárított tengeri moszat egy grammjára eső legmagasabb fehérje százalékban általában a téli szezonban (október - január) gyűjtött P. palmata található. Az értékes aminosavak, például a leucin, a valin és a metionin jól képviseltetik magukat a Dulse-ban. A Porphyra fajokban az aminosavprofil hasonló a hüvelyes növények, például a borsó vagy a bab által jelentettekhez.
A tengeri moszat egészségügyi előnyei
Ma a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) évente több mint 4,3 millió halálesetet okoznak, és a magas vérnyomás a szív- és érrendszeri megbetegedések vezető oka. A fehérjeforráson kívül a kutatók azt találták, hogy ezeknek a tengeri moszatfehérjéknek az alapvető emberi táplálkozáson felüli egészségügyi előnyei is lehetnek - funkcionális élelmiszerekben történő alkalmazásra.
A bioaktív peptidek olyan peptidekből származó élelmiszerek, amelyek fiziológiai hatást "hasonlóak a hormonokhoz", mint az egészségre gyakorolt jótékony hatások. Az élelmiszerekből származó fehérjék és peptidek, mint például tejtermékek, tojás, hús és hal, jól dokumentálva vannak olyan szerek, amelyek képesek csökkenteni a magas vérnyomást, és úgy gondolják, hogy képesek megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket.
Az ACE-I inhibitorokat általában terápiaként használják a magas vérnyomás csökkentésére. Az élelmiszer eredetű peptidek fontos enzimek, például az angiotenzin-konvertáló I enzim (ACE-I) és a renin inhibitoraként működhetnek.
A kutatók renin-gátló peptidet találtak a Palmaria palmata algában. Ez jelentős a renin-peptidek inhibitoraként, mivel korábban tengeri algafajokból nem azonosították őket.
Ezeket a renin inhibitor peptideket jelenleg emberi fogyasztásra szánt kenyértermékekben értékelik. A Teagasc-on végzett kutatás a hidrolizált P. palmata fehérjéknek a sütőipari termékek, különösen a kenyér technikai és érzékszervi tulajdonságaira gyakorolt hatását is értékelni fogja. "Jelenleg folyamatban van egy P. palmata kenyértermék elemzése, és értékelték a hidrolizátum nedvességtartalmára, hamu-, nyerszsír-, rost- és fehérjetartalmára gyakorolt hatásait. Az algafehérje hatása a kenyér színére és textúrájára "- mondja Dr. Maria Hayes kutató az Ashtown-i Teagasc Élelmiszer-kutató Központban.
"Az is lehetséges, hogy a P. palmata-ból izolált fehérjét fel lehet használni a tanulmány részeként technikai célokra az élelmiszeriparban, például csökkentett zsírtartalmú termékek gyártásában" - mondja Dr. Hayes.
A NutraMara-ban (MFFRI/07/01. Számú támogatási megállapodás) a tengerváltozási stratégia keretében hajtják végre, a Haditengerészeti Intézet és a Mezőgazdasági, Élelmezési és Tengeri Minisztérium támogatásával, a 2007. évi Nemzeti Fejlesztési Terv finanszírozásával. -2013.
A NutraMara program néven is ismert Marine Functional Foods Research Initiative célja a tengeri ágazat fejlődésének ösztönzése és az élelmiszeripari vállalatok támogatása az új funkcionális élelmiszerek és a fenntartható ír tengeri erőforrásokból származó bioaktív összetevők azonosításán keresztül. Ezek az erőforrások magukban foglalják az algákat, a tengeri mikroalgákat, az akvakultúra-melléktermékek és anyagok feldolgozását.
A NutraMarát a Teagasc Food Research Center vezeti, Ashtown és Declan Troy az igazgató.
-
Címkék:
- Alga
- Fehérje
- Aminosav
- Táplálás
- Egészség
Mivel itt vagy.
. egy kis szívességet kérünk tőled. Minden eddiginél többen olvassák a Vista al Mar-ot, de sokkal kevesebben fizetnek érte. És a média reklámbevétele gyorsan csökken. Így láthatja, miért kell a segítségét kérnünk. A Vista al Mar önálló ismeretterjesztő újságírása sok időt, pénzt és kemény munkát igényel a tartalom előállításához. De azért tesszük, mert úgy gondoljuk, hogy fontos a perspektívánk, és mert ez lehet az Ön perspektívája is.
Ha mindenki, aki olvassa a cikkeinket, kedveli őket, segít fizetni érte, a jövőnk sokkal biztonságosabb lenne. Köszönöm.