Hogyan főzzünk húst a legegészségesebb módon

A vörös hús fogyasztása és a rák közötti kapcsolat szorosan összefügg az elkészítésével. Bemutatunk néhány tippet a hatás minimalizálása érdekében.

A WHO (Egészségügyi Világszervezet) által a vörös és a feldolgozott hús rákkeltő élelmiszerként való felvétele által keltett riasztás után fontosnak tűnik néhány pont tisztázása ezzel kapcsolatban. Az egyik olyan anyag, amely ezeket az ételeket a rákkal összeköti, az aromás heterociklusos aminok. Ezeket az anyagokat húsfőzéskor állítják elő, és annál nagyobb arányban teszik ezt meg, annál magasabb a főzési hőmérséklet (1) (2). Ezt a kritériumot szigorúan alkalmazva, Sorolhatnánk a következő hús-előkészítési módszereket a legtöbbtől a kevésbé egészségesig:

  1. Gőz és pörkölt
  2. Kemence
  3. Sült
  4. Vasaljuk és pirítsuk meg
  5. Kerti sütés
  6. Iparilag feldolgozott és elkészített hús

főzzünk

"Néhány olyan anyag, amely a húst összeköti a rákkal, aromás heterociklusos aminok, amelyek annál nagyobb mennyiségben képződnek, minél magasabb a főzési hőmérséklet"

A hús főzésének legmegfelelőbb módjának megválasztása mellett vannak más módszerek is, amelyek minimalizálják ezen anyagok megjelenését az ételekben: olyan elemek felhasználásával, mint a koriander, a kurkuma, a fokhagyma és néhány kulináris technikával, például a hús előzetes pácolásával. borral, ecettel, citrommal ... minimalizálják ezeknek az egészségre oly káros molekuláinak megjelenését. Ily módon a remek ízek és textúrák elérése mellett egészségügyi bónuszt is adunk ételünkhöz (3) (4).

Összegzésképpen meg kell tennünk, hogy nem élünk vissza a hússal, különösen az iparilag feldolgozott húskészítményekkel. Tudatosítanunk kell, és a megfelelő bánásmódban kell részesítenünk a főzés során, ahogyan azt a főtt ételekkel is meg kell tennünk, amelyeket a szokásos étrendünkben használunk.

Üdvözlet és legközelebb.

Amit a tudomány mond az étrendről, az ételről és az egészségről, Luis Jiménez

(1) Hőkezelés hatása a húsfehérjékre, különös tekintettel a heterociklusos aromás aminokra (HAA). Shabbir MA1, Raza A, Anjum FM, Khan MR, Suleria HA.

(2) Különböző serpenyős sütési körülmények hatása a heterociklusos aromás aminok képződésére és az érzékszervi minőségre a sült szalonnában. Gibis M1, Kruwinnus M2, Weiss J2.

(3) Az ételízesítők hatása a rákkeltő heterociklusos aminok képződésére főtt csirkében és meghatározás LC-MS/MS módszerrel. Kán MR1.

(4) Az antioxidánsokban gazdag pácok gátló hatása a heterociklusos aromás aminok képződésére serpenyőben sült marhahúsban. Viegas O1, Amaro LF, Ferreira IM, Pinho O.

Elegáns témák | Powered by WordPress

Érdekes!

Ossza meg ezt barátaival

Ez a weboldal a saját és harmadik fél cookie-jait használja a böngészéssel kapcsolatos statisztikai információk összegyűjtésére és a preferenciáihoz kapcsolódó hirdetések megjelenítésére, amelyek a böngészési irányelvekből származnak. Ha szörfözik, megfontoljuk, hogy elfogadja a használatát. Megváltoztathatja a BEÁLLÍTÁSOKAT .

  • Adatvédelmi áttekintés
  • Harmadik fél sütik
  • A sütikre vonatkozó irányelvek

Ez a weboldal sütiket használ, hogy a lehető legjobb felhasználói élményt nyújthassuk Önnek. A cookie-k az Ön böngészőjében vannak tárolva, és olyan funkciókat látnak el, mint például a felismerés, amikor visszatér a weboldalunkra, vagy segítséget nyújt a csapatunknak annak megértésében, hogy a webhely mely részei a legérdekesebbek és hasznosak.

Ez a webhely a Google Analytics segítségével névtelen információkat gyűjt, például a webhely látogatóinak számát vagy a legnépszerűbb oldalakat.

Ha ezt a sütit aktívan hagyjuk, javíthatunk weboldalunkon.

Kérjük, először aktiválja a feltétlenül szükséges sütiket, hogy el tudjuk menteni az Ön beállításait!

MIK A SÜTÉSEK?

A cookie olyan fájl, amelyet bizonyos weboldalak elérésekor letöltünk a számítógépére. A cookie-k lehetővé teszik egy weboldal számára, hogy egyebek mellett információkat tárolhasson és szerezzen be a felhasználó vagy berendezésük böngészési szokásairól, és a bennük lévő információktól és a berendezésük használatának módjától függően felismerhetők a felhasználók számára. A sütik csak egy névtelen felhasználóhoz és számítógépükhöz vagy eszközükhöz vannak társítva, és nem tartalmaznak olyan hivatkozásokat, amelyek lehetővé teszik személyes adataik megismerését.

HÁTTÉR

A weboldalon található sütik a tartalom és a hirdetések személyre szabására, a közösségi média funkcióinak biztosítására és a forgalom elemzésére szolgálnak. Ezenkívül megosztjuk a webhely használatával kapcsolatos információkat a közösségi média, a reklám és a webanalitikai partnereinkkel, akik kombinálhatják azokat az egyéb információkkal, amelyeket Ön nekik adott, vagy amelyeket a szolgáltatásaik használatából gyűjtöttek össze. Ön elfogadja a sütiket, ha továbbra is használja weboldalunkat.

SÜTÉSEK A RENDELETEK HATÁSA ÉS SÜTÉSEK Mentes

Az EU irányelv szerint sütik amelyekhez a felhasználó tájékozott beleegyezése szükséges sütik az elemzés, valamint a reklámozás és a hovatartozás elemei, kivéve a technikai jellegűeket, a weboldal üzemeltetéséhez vagy a felhasználó által kifejezetten kért szolgáltatások nyújtásához szükségeseket.

További információ a sütikre vonatkozó irányelveinkről