készítsünk

A brochette főzése valamivel több erőfeszítést igényel, mintha csak egy darab húst tennénk a grillre, de a hús és a zöldségek levének kombinációja, valamint a különféle darabok pácolt készítményei és végül az ízesítők amelyek hozzáadódnak a fűszerezés befejezéséhez olyan falatnyi ízt generál minden falatban amelyek sokaknak inkább egy kicsit több időt szánnak a főzés során, hogy később megkaphassák ezt az egyedülálló ízt.

Az egyes nyársakon elvégezhető variációk végtelenek. Bármilyen típusú hús alkalmas erre. Íme néhány tipp és recept:

  • Ahhoz, hogy valóban kipróbálhassunk egy érdekes fajtát, összerakhatunk sertés-, marha- és csirkésnyársakat. Minden esetben ajánlatos, hogy pörköléskor lédús darabok legyenek. Például sertéshús nyársak készítéséhez felhasználhatjuk a bélszínt és a rostot.
  • Borjúhúsnál használhatunk karajt vagy farot, csirke esetében pedig a mell és a comb a legjobb. Annak kiderítése érdekében, hogy mennyi húst kell vásárolni, minden fogpiszkálón hozzávetőlegesen 3 vagy 4 darab húst számolunk ki, amelyek összeadják a 100 grammot, és személyenként körülbelül 3 fogpiszkálót. Ez 300 gramm húsmennyiséget biztosít számunkra minden étkezőnél.

  • Miután eldöntöttük, mi lesz az egyes fogpiszkáló összetétele, mindkét oldalról körülbelül 2 centiméteres kockákra vághatjuk a húst, és pácoljuk. A hús pácolása grillezés előtt megkapja a szósz összetevőinek ízét, ami új ízkombinációkat hoz létre, amelyeket lehetetlen lenne megkóstolni a pácolatlan húsban.

Különböző pácok a hús fajtájától függően

A mennyiség attól függ, hogy mennyi húst használnak fel. Azt kell elérnünk, hogy az összes darab teljesen átitatódjon az előkészítésben. Mielőtt hűtőbe viszi, a tartályt, ahol a húst pácolják, konyhai fóliával kell lefedni a légzárás elérése érdekében.

  • Borjúhús: Narancslé, petrezselyem, olívaolaj, rozmaring, fokhagyma
  • Sertéshús: Méz, szójaszósz, citromlé, petrezselyem
  • Csirke: Narancslé, gyömbérhéj, citromlé, petrezselyem

  • A nyársak összeállításakor fontos megjegyezni, hogy főzés közben mindent jól hidratáltan kell tartani hogy a hús ne száradjon ki a grillen. Ideális esetben a zöldségeknek ropogósnak és jól főttnek kell lenniük, míg a húsdarabok szaftosak maradnak. Ezért olyan összetevőket kell keresnünk, amelyek segítenek bennünket e cél elérésében. Az egyik lehetőség az, hogy paradicsomot helyeznek minden nyársra és egy darab füstölt szalonnára, hogy a zsír elősegítse a hidratálást.

Lehetséges összetevők kombinációi

  1. Sertés szűzpecsenye: darab ananász - sárga paprika - hagyma - padlizsán - paradicsom (ismételje meg a hús 3-4-szeresét és egy-egy zöldségfélét).
  2. Borjúhús: piros paprika - padlizsán - gomba - hagyma - szalonna.
  3. Csirkemell: piros paprika - koktélparadicsom - padlizsán - cukkini.
  • A nyárs grillezésével kapcsolatban általában két lehetőség áll rendelkezésre a nyársra: fém vagy fa. Ha az utóbbit fogjuk használni, akkor a nyársak összeszerelése előtt meg kell minden fogpiszkálót sokáig vízben áztasson (20 perc), így hosszabb ideig nedvesen tarthatjuk őket a grillen.

Mielőtt rácsra helyezné őket, hagyja jól felmelegedni. Pörköléskor az összetevők természetes módon csökkenni kezdenek. A hidratálás fenntartására és hogy nem száradnak meg, újra csatlakoznunk kell hozzájuk az egyes fogpiszkáló közepére. Így elkerülhetjük a folyadékveszteséget, mert közelebb kerülve egymáshoz nem lesz akkora a felületük, közvetlenül a parázs hőjének kitéve.

  • Amikor már majdnem készen vannak, megolvaszthatunk egy kis vajat egy serpenyőben, petrezselymet és apróra vágott metélőhagymát helyezhetünk el, és az egyes nyársakat ezzel a készítménnyel megfesthetjük. Ez hozzáad egy utolsó ízjegyet.
  • Csak szolgálni és élvezni kell őket. Majonézes és petrezselymes burgonyasalátával tálalhatjuk.