Gyakran készít habcsókot a desszertjeihez? Ha igen, sokan közületek biztosak abban, hogy a tojásfehérjét egyszerűen cukorral verik össze, vagyis francia habcsókot készítenek. De Tudta-e, hogy a habcsók elkészítésére három módszer létezik? A francia, svájci és olasz módszer

habcsókot

Valamivel ezelőtt María José párom elmagyarázta neked, hogyan kell elkészíteni az olasz habcsókot, amely a három közül talán a legbonyolultabb. Ma találkozunk még egyikkel, így megtudjuk, mi ez svájci habcsók, mire használható, és természetesen hogyan lehet otthon elkészíteni lépésről lépésre.

A habcsók tojásfehérjéből és cukorból áll. Könnyű, habos, bolyhos vagy ropogós készítmény, a végfelhasználástól és a főzés típusától függően. Érdekesség, hogy elmondhatom, hogy a 19. század elejéig a sült habcsókat egyszerűen kanállal formázták, Carême francia ínyenc, szakács és építész volt az az ötlet, hogy a cukrászsák használatával elrendezze őket.

A habcsók ideális készítmény használja ki a megmaradt fehéreket egyéb süteménykészítmények - mind sütemények és sütemények töltésére és díszítésére, mind apró falatok formájában sütve - finom édességet képeznek, amelyet a csokoládék is tolerálnak.

Lenni látszólag egyszerű feldolgozás, Emlékezzünk arra, hogy csak a fehérek és a cukor verésére volt szükség, lehet, hogy a végeredmény nem az elvárt, sok probléma adódhat, mivel a díszek elsüllyednek, nem vagyunk elég stabilak ahhoz, hogy hüvelyes vagy elveszett rajzokat készítsünk vizet állva a torta tetején.

Erre bemutatom neked Svájci habcsók, következetes habcsók, sokkal több, mint a francia, és ideális arra, hogy díszeink nagyon stabilak maradjanak és tökéletesen tartsák a sütést.

Hozzávalók

Hogyan készítsünk svájci habcsókot lépésről lépésre

Tökéletes svájci habcsók készítéséhez csak néhány egyszerű lépés szükséges, hogy bár be kell tartanunk őket, különösen minden, ami a hőmérséklethez kapcsolódik, könnyen betarthatók.

Először egy serpenyőt készítünk egy kevés vízzel, amelyet felforralunk a tűzre. A tetejére egy edény kerül, amely illeszkedik az edény kontúrjához, a tojásfehérjével és a cukorral. Spatulával vagy rúddal keverjük, és vízfürdőben melegítjük, konyhai hőmérővel szabályozzuk a hőmérsékletet, amíg meg nem látjuk, hogy a cukor feloldódik, keverés nélkül megállás nélkül és 60 Celsius fok túllépése nélkül, mivel magasabb hőmérséklet miatt a fehér koagulál.

Miután a cukor feloldódott a fehérekben, a készítményt rúddal áthelyeznénk a habverő tálába, ezt kézzel is meg lehet tenni, bár az elkészítési idő hosszabb lenne, és hagyjuk kissé kihűlni. Adunk hozzá néhány csepp citromlevet, és közepes sebességgel kezdünk verni, amíg a fehérek el nem kezdenek felerősödni, majd növeljük a keverő sebességét és felverjük amíg a habcsók teljesen hűvös, szilárd és fényes lesz.

Az egyik bizonyíték arra, hogy a habcsók teljesen felvert csúcsot képezzen a rúd hegyén vagy amikor a tálat oda fordítjuk, ahol ütjük, nem esik le. Nos, svájci habcsókunk már készen áll a használatra. Bár stabilabb habcsók, mint a francia, késedelem nélkül kell használni és főleg az elkészítés napján kell fogyasztani, hogy a megőrzése során ne veszítsen vizet.