A táplálkozás világában nem minden fekete-fehér, gyakran engedményeket kell tennie, és tudomásul kell vennie a válogatott szürke paletta létezését. Ez a helyzet hüvelyesek, egy másik égető dilemma, amely miatt a gyulladáscsökkentő étrend bölcsek energikusan felállnak, hogy erőteljesen megvédjék álláspontjukat (ahogy ez történt a tejtermék Y az édesítőszerek).

A hüvelyesek (mint a gabonafélék) azoknak az élelmiszereknek a részei, amelyeket az emberek beépítettek étrendjükbe az úgynevezett neolitikum korszakában, amikor a mezőgazdasági művészet dominálni kezdett, alig 10 000 évvel ezelőtt. Míg az éhség csillapításával és a túlélés lehetővé tételével végzik munkájukat, nem illenek bele a boldog és jó helyzetben lévő paleolit ​​vadászó-gyűjtögetők étrendjébe. És ez az hüvelyesek és gabonafélék egyaránt amelyek a vadonban növekedhetnek, túl sok erőfeszítést és munkát igényelnek az általuk nyújtott kevés táplálékért. A mezőgazdaság előtti őseinknek minden egyes magot egyesével kellett volna összegyűjteniük (mind az egyikből, mind a másikból), és fel kell készíteni őket, hogy ehetővé váljanak (áztatással és/vagy őrléssel és órákig tartó főzéssel).

vagy

Így a a vadászgyűjtő erőfeszítés és jutalom törvénye rámutat, hogy ezek nem voltak részei a szokásos preferált étrendjének: túl sok munka ennyi kalória mellett. De amikor az éhség sürgetett, és a mamutokat csak a barlangok falára festették, üdvözlendő volt a csillagfürt, a bab, a lencse és a csicseriborsó.

Természetesen a hüvelyesek válogatottak antinutriensek, Tehát bár (kicsi és jól elkészített adagokban) nem károsak ránk, mégsem az optimális étrendért küzdenek a vasi egészségért és a boldog bélért. Nemcsak lektineket tartalmaznak (amelyeket már bemutattam nektek itt), hanem nem elhanyagolható mennyiségű fitátok (vagy a fitinsav sói, a növényvilág általános eleme). Bár tápanyagmegkötő szerként való rossz hírneve általában súlyt ad a hüvelyesek elkerülése felé hajló egyensúlynak, az az igazság, hogy ezek a vegyületek bőségesen megtalálhatók a diófélékben is, amelyeket annyira dicsérünk.

Ahogy az szokott, a méreg az adagban van.

Az életben kevés dolog támasztja alá a változatlan kategorikus állításokat (különösen a táplálkozás világában, amelynek tézisei folyamatosan akadoznak, és félelmetes időszakossággal új alapokon emelkednek). Tehát a hüvelyesek esetében is a körültekintő, bár viszonylag megengedő álláspont.

Feltételezem, hogy az életed sem minősül ennek "Örök rózsa út", Tehát mivel szándékomban áll sztoikusan feladni a lisztet (a sztratoszférikus glikémiás indexükben rejlő inzulincsúcs és a gluténfogyasztást követő autoimmun káosz miatt), ezért azt is támogatom, hogy kompenzáljuk magunkat egy alkalmi, szeretettel készített csemegével.

A csillagfürt vagy csillagfürt gyönyörű virága

A hüvelyesek pedig anélkül, hogy azok a szuperételek közelében lennének, amelyeket a mediterrán párti diétaguruk el akarnak adni nekünk, képesek kevésbé káros trükköket létrehozni, hogy pótolják azokat a finomságokat, amelyekből nagyon hiányolunk. Ez a helyzet ezekkel az edamame spagettivel (amelyet szeretett főszerkesztőm fedezett fel): minimális adaggal kielégítik a tészta utáni vágyakozást anélkül, hogy aktiválnák az opiát receptorokat, vagy álmossá tennék a jóllakottságot, az éhség fokozódása helyett csökkenés (akárcsak a búzaliszt).

Különösen a szója- vagy csillagfürtlisztek * Alapvetően fehérje és alacsony glikémiás indexűek. Velük igazi csodákat tehetünk (például sült hal, tempura és néhány szinte sütött, alacsony szénhidráttartalmú javítás, amely nyilvánvaló, lásd az aranyos empanada-t). Ideális esetben igen, megkérném Önt, hogy válassza őket ökológiai és gluténmentes inkognitó hogy minimalizálják a megbántást.

(*) Ne válassza a csillagfürt lisztet, ha allergiás a mogyoróra !