A hüvelyesek fehérjében és növényi albuminban gazdagok. Szegény a metionin aminosavban és a lizin aminosavban gazdag.

spanyol

Meghatározás

A spanyol élelmiszer-kódex (CAE) a hüvelyeseket „száraz, tiszta, egészséges és a hüvelyből, a hüvelyesek családjába tartozó növényektől elválasztott magoktól határozza meg, amelyeket az országban gyakran használnak, és amelyek közvetlenül vagy közvetetten alkalmasak etetésre”.

Táplálkozási jellemzők

  • A nyugaton fogyasztott fajok közül a legnépszerűbb a fehér és a vörös bab, a lima bab, a borsó, a lencse, a csicseriborsó és a szója.
  • A hüvelyesek fehérjeforrást (a teljes összetétel 17-25% -a) és növényi albumint (hüvelyes) jelentenek. Szegény a metionin aminosavban és gazdag a lizin aminosavban, ezért nagyon jól kiegészítik a metioninban gazdag és a lizinben szegény gabonafélékkel. Azok az élelmiszerek, amelyekben hüvelyesek és gabonafélék vannak kombinálva, jó táplálkozási egyensúlyt érnek el: lencse rizzsel, csicseriborsó tésztával, hüvelyesek krutonnal vagy bab kukoricával.
  • A fehérjékben gazdag, a hüvelyesek sok rostot tartalmaznak, ami segít fenntartani a normális vércukorszintet.
  • Tartalmaznak ásványi anyagokat (kalciumot, vasat és magnéziumot), B-vitaminokat, különösen tiaminot, amely hozzájárul a normális szívműködéshez, valamint bőséges szénhidrátot (kb. 55%).
  • Ezenkívül káliumforrás, amely hozzájárul a normális vérnyomás fenntartásához.

Tippek

  • Minden hüvelyesnek, a lencsének és a száraz borsó kivételével, egyik napról a másikra be kell áznia.
  • A víz és a hüvelyesek aránya 3 rész víz és 1 hüvelyes legyen. Hagyja 5-10 percig forrni gyors lángon és fedetlenül, hogy a képződő habot eltüntethessük.
  • A sót a főzés végén adjuk hozzá, hogy lágyabbak legyenek és ne hámozzanak meg.
  • A növényi eredetű vas felszívódásának növelése érdekében célszerű hüvelyeseket fogyasztani a C-vitaminban gazdag ételekkel (narancs, kivi stb.) Együtt.
  • Nyáron hideg ételekhez, például salátákhoz fogyaszthatja őket.

Ajánlott bevitel

Heti 3-4 adag hüvelyesek fogyasztása ajánlott.
A hüvelyesek egy adagját 70 g nyersnek tekintik (1 normál tányér főtt hüvelyes).