A "mi vagyunk, amit eszünk" kifejezést gyakran használják annak jelzésére, hogy testünk összetétele nagyban függ attól, hogy mit fogyasztottunk. Az emberi testben a kémiai elemek nagy száma főleg víz, fehérje, zsírok, ásványi sók és szénhidrátok formájában található meg, a 8. táblázatban megadott százalékban. Az emberi test olyan élelmiszerekből áll, amelyek ezt az öt alkotóelemet tartalmazzák, valamint a vitaminokat.

táplálkozás

Az étel elsősorban fejlesztésre, energia- és testjavításra, karbantartásra és védelemre szolgál. Az ételek szintén kielégítőek és ösztönzőek, mivel az evés és az ivás mindenhol az élet örömei közé tartozik. Valójában az étel táplálja a testet és a lelket. Még akkor is, ha a technológia tartalmát tekintve tökéletes étrendet tudna létrehozni, az ilyen étrendből még mindig hiányozhat például a curry aromája és íze, vagy a forró kávé serkentő íze.

Hogy mi vezérli az étvágyat vagy az éhséget, azt nem ismerték maradéktalanul. Szerepe van az agy hipotalamuszának, valamint a központi idegrendszer más helyeinek. További valószínű tényezők a vércukorszint, a testhormonok, a testzsír, sok betegség, érzelem, és természetesen az étel típusa és elérhetősége, személyes preferenciák és ellenszenvek, valamint az a társadalmi környezet, ahol fogyasztják.

ÉTELI ÉTKEZÉS ALKATRÉSZEK ÉS FUNKCIÓK

Az étrendi összetevők egyszerű osztályozását a 9. táblázat mutatja be.

Az ember ételt eszik, és nem egyedi tápanyagokat. A legtöbb olyan élelmiszer, amely olyan alapanyagokat tartalmaz, mint a rizs, a kukorica és a búza, elsősorban szénhidrátokat szolgáltat energiához, de jelentős mennyiségű fehérjét, kevés zsírt vagy olajat és hasznos mikroelemeket is tartalmaz. Ezért a gabonafélék biztosítják az energia, a fejlődés, valamint a test javításához és karbantartásához szükséges alkotóelemek egy részét. Az anyatej biztosítja az összes makrót és mikroelemet, amelyek szükségesek egy kis, legfeljebb hat hónapos gyermek teljes szükségleteinek kielégítéséhez, beleértve az energiához, a növekedéshez, a testjavításhoz és a karbantartáshoz szükségeseket is. A tehéntejben megtalálható a tápanyagok egyensúlya a borjú szükségleteihez.

A vizet az étel legfontosabb alkotóelemének lehet tekinteni. Egy normális férfi vagy nő 20-40 napig élhet táplálék nélkül, de víz nélkül az emberek négy-hét nap alatt meghalnak. Az emberi test tömegének több mint 60 százalékát víz alkotja, amelynek körülbelül 61 százaléka intracelluláris, a többi extracelluláris. A vízfogyasztás, kivételes körülmények (pl. Intravénás táplálás) kivételével, az elfogyasztott ételből és folyadékból származik. A lenyelt mennyiség nagymértékben változik az emberek között, és befolyásolhatja az éghajlat, a kultúra és más tényezők. Gyakran legfeljebb liter szilárd ételekben és 1-3 liter részeg folyadékban fogyasztják. A víz a testben is képződik a makrotápanyagok oxidációja eredményeként, de az így nyert víz általában kevesebb, mint 10% -a az összes víznek.

8. TÁBLÁZAT
65 kg tömegű emberi test kémiai összetétele

Testtömeg-százalék

9. TÁBLÁZAT
Az étrendi összetevők egyszerű osztályozása

Folyadékkal látja el a testet és segít a testhőmérséklet szabályozásában

Üzemanyagként és energiaként a test melege és a munka érdekében

Energia üzemanyag és esszenciális zsírsavtermelés

Növekedés és javítás

A testszövetek, az anyagcsere folyamatok és a védelem fejlesztése

Védő és anyagcsere folyamatok

Emészthetetlen és nem felszívódó részecskék, beleértve a rostot is

Hordozót képez más tápanyagok számára, nagy mennyiségben hozzáadja az étrendet, élőhelyet biztosít a baktériumflóra számára, és elősegíti a hulladék megfelelő eltávolítását.

A vizet főleg a vesék választják ki vizeletként. A vesék szabályozzák a vizelet eltávolítását és fenntartják az egyensúlyt; Kis mennyiségű folyadék fogyasztása esetén a vesék kevesebb vizet választanak ki, és a vizelet koncentráltabb. Míg forró éghajlaton a víz nagy része a vesén keresztül ürül, addig a bőrön (verejték révén) és a tüdőn keresztül annyi vagy több elveszhet. Sokkal kisebb mennyiséget veszítenek a belek a széklettel (kivéve hasmenés esetén, amikor a veszteség nagy lehet).

Az elektrolitokként ismert nátrium és kálium metabolizmusa összefügg a test vizével. A nátrium főleg az extracelluláris vízben, a kálium pedig az intracelluláris vízben található. A legtöbb étrend megfelelő mennyiségben tartalmaz mindkét ásványi anyagot. Például hasmenés vagy vérzés okozta folyadékvesztés esetén a vér elektrolitjainak egyensúlya megzavaródhat. A vízbevitel és az elektrolit-egyensúly különösen fontos a beteg gyermekeknél. Egészséges gyermekeknél az egészséges anya anyateje elegendő mennyiségű folyadékot és elektrolitot biztosít, az élet első hat hónapjában még forró éghajlat esetén sem szükséges további víz. A beteg és hasmenéses gyermekeknek azonban szükség lehet extra folyadékra.

Bár az étvágy és az ételek elérhetősége nagymértékben szabályozza az ételfogyasztást, ezt a szomjúságnak nevezett érzés is befolyásolja. A szomjúság különböző okok miatt jelentkezhet. A kiszáradás szájszárazságot okozhat, de a hipotalamusz ugyanabból a jóllakottságból érkező jelek is jelzik az éhségérzetet. A dehidrációt, a hasmenés egyik fontos jellemzőjét, a 37. fejezet tárgyalja.

A testben a víz felhalmozódásának jelensége az ödéma néven ismert állapotban nyilvánul meg, amikor a betegség extracelluláris folyadék feleslegét okozza. Két fontos hiánybetegség, amelyekben az általános ödéma jellemző, a kwashiorkor (lásd 12. fejezet) és a nedves beriberi (lásd 16. fejezet). A felesleges folyadék az elektrolit egyensúlyhiányából és a víz felhalmozódásából származhat az extracelluláris rekeszben. Lehet, hogy ödéma van, és mégis kiszáradt a hasmenéstől; ez az állapot a szívelégtelenség egyik formája. A víz a peritonealis üregben is felhalmozódhat, az ascites néven ismert entitásban, amelyet májbetegség okozhat.

Az emberi test állítólag három részre oszlik, amelyek együttesen a következő arányt képviselik egy jól táplált és egészséges felnőtt férfi teljes testtömegében:

testsejtek tömege, 55 százalék;

extracelluláris támasztószövet, 30%;

testzsír, 15 százalék.

A testsejtek tömege olyan sejtkomponensekből áll, mint az izmok, szervek (zsigerek, máj, agy stb.) És a vér. Megérteni azokat a testrészeket, amelyek részt vesznek az anyagcserében, a működésben, a munkában és a test egyéb funkcióiban.

Az extracelluláris tartószövet két részből áll: az extracelluláris folyadékból (például a vérsejteket tartalmazó vérplazmából), a csontvázból és más tartószerkezetekből.

A testzsír szinte minden a bőr alatt (szubkután zsír) és olyan szervek körül található, mint a belek és a szív. Részben energiatartalékként szolgál. Kis mennyiségek vannak a test sejtfalain vagy az idegeken.

A fiziológusok és az anyagcsere iránt érdeklődők számos módszert fejlesztettek ki a testösszetétel mérésére, beleértve a testben lévő folyadék mennyiségét és a test sűrűségét. Általános mérés a test sovány testtömegének (MMC) vagy zsírmentes tömegének kiszámítása. Ezek az intézkedések a nagyon egyszerűtől a legbonyolultabbig változnak. A legegyszerűbbek természetesen kevésbé pontosak. Az antropometria súlyt, magasságot, a bőrredők vastagságát és a test kerületeit használja, viszonylag könnyű és nagyon olcsó elvégezni, és kiszámítja az MMC-t és a testösszetételt. Ehelyett az olyan módszerek, mint például az elektromos impedancia, a számítógépes tomográfia (CAT) és a magmágneses rezonancia, drága berendezéseket és magasan képzett személyzetet igényelnek.

A sejtekben lévő folyadék (intracelluláris folyadék) főleg káliumionokat tartalmaz, és az extracelluláris folyadék lényegében nátrium-klorid oldata. Mindkettőnek vannak más ionjai is. A test teljes vize különböző módszerekkel mérhető, például hígítási technikákkal például a plazma térfogatának mérésére.

A testzsírt különböző módszerekkel mérik. Mivel a zsírszövet nagy része a bőr alatt található, egy bőrréteggel mérhető a bőrredők vastagsága a különböző helyeken (lásd 33. fejezet). Egy másik módszer az ember lemérése a vízen kívül és alatt egyaránt, speciális felszereléssel és víztartállyal. Ez a módszer valójában becslést ad a test sűrűségéről.

A testösszetétel meghatározásának módszereit részletesen leírják a fiziológia vagy a táplálkozási tankönyvek (lásd a bibliográfiát).

A testösszetétel nagymértékben függ a táplálkozástól. A két véglet a táplálkozási marhaságtól (lásd 12. fejezet) és az éhezéstől (lásd a 24. fejezetet) és az elhízástól való túlsúlytól (lásd a 23. fejezet). A testösszetétel nemenként, és talán csak kismértékben változik a fajok között. Kimutatták, hogy az afroamerikaiaknál csontvázuk nehezebb, mint az azonos méretű fehér embereknél az Egyesült Államokban. Nőknél a terhesség és a szoptatás befolyásolja a testösszetételt.

A gyermekek testösszetétele az életkortól és a növekedéstől függ. A táplálkozási hiányosságok következtében jelentkező növekedési problémák befolyásolják a test összetételét, végül a test és a szervek méretét.

METABOLIZMUS ÉS ENERGIA

A test sejtjei által végzett összes kémiai folyamat általános kifejezését "anyagcserének" nevezzük. E folyamatok közül a legfontosabb az energiatermelő élelmiszer oxidációja (égése vagy elégetése). Ez a folyamat analóg az autómotorral, amely a futtatásához szükséges energia előállításához benzint éget. Az égés legtöbb formájában, legyen az autó vagy ember, hő keletkezik, és energia is.

A klasszikus fizika azt tanítja, hogy az energiát nem lehet létrehozni vagy megsemmisíteni. Bár ez a természeti törvény nem teljesen helytálló (mivel egy atomreaktorban láthatja az anyag energiává történő átalakulását), a legtöbb esetben igaz. Az élelmiszerekben lévő mindhárom makrotáp - szénhidrát, fehérje és zsír - energiát szolgáltat. A test számára az energia főleg táplálékból származik, és ezek hiányában csak a test szöveteinek szétaprózódásával áll elő.

Az emberi test energiát igényel minden testi funkcióhoz, beleértve a fizikai munkát, a testhőmérséklet fenntartását, valamint a szív és a tüdő folyamatos munkáját. Gyermekeknél az energia elengedhetetlen a növekedéshez. Az energia szükséges a szövetek szétaprózódásához, helyrehozásához és képződéséhez is. Ezek anyagcsere folyamatok. Az a sebesség, amellyel ezeket a funkciókat a test nyugalmi állapotában látják el, a bazális anyagcsere sebesség (BMR).

10. TÁBLÁZAT
A felnőtt férfiak és nők anyagcsere-aránya a magassághoz és a magasság elfogadható átlagos súlyához viszonyítva