1. Benne vagy
  2. Rajt
  3. Szakaszok
  4. Táplálás

javítási

Javítási tényezőként használt PAEM menütervezési és tervezési rendszer

- 4. CIKK 2. CIKK.

A múlt héten közzétettük az első négy cikket az egészséges menük kialakításáról a közösségekben. José M. Capitán szerzője kifejtette, hogy ez a PAEM rendszer, amelynek korrekciós tényezőként való felhasználása a mai kézbesítésben részletesen ismertetésre kerül, és az egészséges menükből néhány példát adunk.

A Sevilla városának iskoláiban kínált menük táplálkozási minőségéről szóló első tanulmányokban bizonyított tény, hogy azokat az ételeket, amelyeket az iskola jobban elfogadott, gyakrabban szolgálták fel; valami hasonló ahhoz, ami ma történik minden olyan étterem gasztronómiai kínálatával, amelynek célja az értékesítés optimalizálása az ügyfelek körében.

Ily módon megfigyelhettük az ebédlőben, hogy ugyanazon a héten legfeljebb 3 vagy 4 fő, húsból készült készítményt lehet javasolni, azon kívül, amelyeknél a húst másodlagos összetevőként lehet használni. Szigorúan azt lehetne állítani, hogy tévedéstől ne féljünk, hogy nem kínálnak több húst, mint amennyit a tudományos társaságok ajánlanak. Ezzel a gyakorlattal azonban szükségszerűen együtt kellett járnia a szülőknek szóló tiltással vagy legalábbis azzal a javaslattal, hogy a hét hátralévő részében egyetlen étkezés során sem szolgálnak fel több húst gyermekeiknek, mint amit az iskola a családi házban végzett. azokban, amelyeket akkor tett, amikor elhagyta otthonát, hogy részt vegyen valamilyen játékos tevékenységben, amit nyilvánvalóan nem lehetett megtenni.

A PAEM rendszer alkalmazásával elkerüljük, hogy ne kínáljunk elegendő mennyiségben más olyan ételeket, amelyek - a zöldségfélékhez hasonlóan - ebben a népességcsoportban kevésbé voltak és kevésbé elfogadhatóak. A PAEM rendszer használatával az étkezések megtervezéséhez és megtervezéséhez az iskolai büfében elkerüljük ezeket a problémákat, amelyek a fiú vagy lány által korábban megszerzett étkezési oktatáshoz kapcsolódnak, előmozdítva a nagyobb táplálkozási kultúrát, és maximálisan diverzifikálva az oktatási központban kínált ételeket, olyasmi, amelyet extrapolálni lehet más közösségekre.

A menü elemzését és elkészítését (tervezés és tervezés) az egyes élelmiszerekre vonatkozó táplálkozási ajánlások alapján kell elvégezni; Minden ételt arányosan fel kell venni a menübe, az étkezők által egy létesítményben elkészített étkezések teljes számának és azoknak az étkezéseknek a teljes számának megfelelően, amelyekben az étel kulturálisan megjeleníthető; Ezenkívül figyelembe veszik a vásárlók erkölcsi, vallási és egészségi állapotát, valamint a lakosság étkezési szokásait, akiknek az étlapot szolgálják, elengedhetetlenül fontos, hogy mindegyik készítmény érzékszervileg optimális legyen.

Ennek a rendszernek az alkalmazására példa a nemrégiben megjelent A kávézó/egyetemi menza, a régi dohánygyár épületének műszaki adatai a sevillai egyetemről, ahol az úgynevezett „Like” menüt kínálják.

És most az?

Ettől a pillanattól kezdve a dietetikus-táplálkozási szakembernek szembe kell néznie a számítógép képernyőjével és meg kell terveznie a menülapot. Gondoskodnia kell az olyan szempontokról, mint például az ételek elosztása, hogy az étlap elég változatos legyen, és ne ismételje meg ugyanazt a terméket, sem ugyanazon a napon, sem másnap; Például nem az lesz a legjobb, ha hétfőn csicseriborsót, kedden fehérbabot kínálunk, így legalább egy nap marad a két készítmény között.

Ugyanígy változik az alkalmazott kulináris technikák és a készítményekben használt zöldségek típusa, és a felhasznált szénhidrátokban gazdag, valamint a fehérjében gazdag élelmiszerek változatosak lesznek a hét folyamán és az egész hónap folyamán. hogy a menü elég vonzó és kiegyensúlyozott, és nem ismétlődő.

Hogyan nevezzük el az ételeket a menüsorokban?

A menülapnak világosan meg kell határoznia az étel jellegét és a fő kulináris technikát, legalábbis azokban a készítményekben, amelyek eltéréseket engednek meg, a lehető legleíróbbak és tartalmazzák legalább a fő összetevőket:

- 1. példa: helyett Tőkehal salátával, meg kell nevezni: Grillezett szürke tőkehaláta salátával, paradicsommal és uborkasalátával.
- 2. példa: helyett Csirke burgonyával, meg kell nevezni: Sült csirke burgonyával és sült mandulával.

Példák egészséges étlapra egy héten keresztül (5 ebéd)

- Alap menü.

    - hétfő: Fokhagymás gomba + Vörös babpörkölt barna rizzsel.
    - kedd: Gazpacho + Burgonyapörkölt tintahal.
    - Szerda: Sült padlizsán parmezán sajttal + Csicseriborsó pörkölt tökkel.
    - Csütörtök: Paradicsom és sült saláta kitûnõ + Vidéki stílusú barna rizs sült tojással.
    - Péntek: Pirított káposzta hagymával, mazsolával és fenyőmaggal + Teljes kiőrlésű tészta csirkével.
    Minden étkezés mellett: teljes kiőrlésű kenyér + válogatott gyümölcs + kancsó víz.

- Származtatott menü: vegetáriánus lehetőség.
    - hétfő: Fokhagymás gomba + Vörös babpörkölt barna rizzsel.
    - kedd: Gazpacho + Burgonyapörkölt seitannal.
    - Szerda: Sült padlizsán parmezán sajttal + Csicseriborsó pörkölt tökkel.
    - Csütörtök: Paradicsom és sült saláta kitûnõ + Vidéki stílusú barna rizs sült tojással.
    - Péntek: Pirított káposzta hagymával, mazsolával és fenyőmaggal + Teljes kiőrlésű tészta tofuval.
    Minden étkezés mellett: teljes kiőrlésű kenyér + válogatott gyümölcs + kancsó víz.

Egy kicsit több.

A következő lépés az élelmiszer tömegének kiszámítása lesz, hogy hozzáigazodjon az energia és a specifikus makrotápanyagok ajánlásaihoz annak a népességcsoportnak, amelynél működik, és amelyet a menü technikai lapjának tükröznie kell (lásd a CODINAN műszaki lapot).

Mindez nagyon szép lesz az aktánkban szó, de a gyakorlatban általában a tányéron felszolgált ételeket nem mérik és nem mérik; a papíron és a tányéron látottak közötti távolság mélységes lehet.

A probléma enyhítésére javaslom a módszer modellként való alkalmazását Ábra az egészséges menük elkészítéséhez (FICOMESA), hogy a tányéron tálalva közel legyen a papíron leírtakhoz, vagy legalább egészséges arányokat tartson fenn ... de ezt a következő cikkben elmagyarázzuk Önnek.