Helyettesítő desszert par excellence otthonaink jó részén, mentség nélkül, ha vannak gyerekek otthon, a joghurt jelenléte szinte feltétel nélküli.

helye

De mi is a joghurt?

A joghurtot pasztőrözött tejből nyerik (egy ideig hőkezelik rá a lehetséges kórokozók kiküszöbölésére és ezáltal hasznos élettartamának meghosszabbítására), amelyet két baktérium (Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus) hatására erjeszt, koagulál és savanyít. Valójában a jelenlegi jogszabályok egyértelműek és hangsúlyosak ebben a tekintetben: csak az egyik vagy a tőlük eltérő baktérium használata megakadályozza, hogy a termék helyes elnevezése joghurt legyen, ilyenkor erjesztett tejjel állnánk szemben és nem joghurtot. Az erjedést előidéző ​​mikroorganizmusoknak a joghurt hasznos élettartamának végén legalább 10 millió telep/gramm vagy milliliter mennyiségben életben és aktívnak kell lenniük.

A joghurtot és a tejdesszertet sem szabad összetéveszteni. Ez utóbbi olyan készítmény, amelynek összetétele tejalapú, de egyéb összetevőket tartalmaz, például tejszínt, tojást, csokoládét, lisztet stb. Ezen osztályozáson belül a habok, pudingok, pudingok, turmixok, fagylaltok ... Táplálkozási szempontból a joghurt és a tejdesszertek közötti különbségek bőségesek és egyértelműek. Utóbbiak általában zsírosabbak, több cukrot tartalmaznak, ezért kevésbé egészségesek.

Helye az étrendben

Úgy tűnik, hogy nem kérdés, hogy a növényi eredetű ételek legyenek az egészséges étrend alapjai. A tudományos területen azonban komoly ellentmondások vannak abban, hogy mi a tejtermék pontos helye az egészséges étrendben.

A kollektív képzelet hajlamos azt gondolni, hogy ennek az ételcsoportnak a fogyasztása garantálja csontjaink jó egészségét, de akad olyan akadémikus hang, amely figyelmeztet az ezen állítások kevés bizonyítékára. Bár a táplálkozási tudósok számára aktuális téma, senki sem vonja kétségbe, hogy a tej vagy joghurt fogyasztásának a napi fogyasztás részét kell képeznie, ellentétben más élelmiszercsoportokkal, ahol az ajánlott fogyasztás gyakorisága "heti" (hal, hús) "alkalmi", vagy annál kevésbé jobb (feldolgozott húsok, üdítők és általában felesleges ételek).

A joghurt fogyasztása bizonyos előnyökkel jár a tejjel szemben. Például a laktóz a joghurtban minimális koncentrációban található meg, mert tejsavvá alakul át, ami érdekes részlet az intoleránsok számára. De ez nem elég ahhoz, hogy egyértelműen kijelenthessük, hogy a joghurt jobb az egészségre, mint a tej.

Mit hoznak nekünk?

A joghurt kulcsfontosságú tápanyaga a kalcium, amelyet tejsavban oldottak fel, és emésztőrendszerünk így jobban felszívja. Egy joghurt átlagosan körülbelül 170 mg ebből az ásványi anyagból áll. A spanyolok által elfogyasztott kalcium 10% -a joghurtból vagy más erjesztett tejből származik. A spanyol étrendet kalciumot adó egyéb ételek közül kiemelkedik a tej és az érett, pácolt sajtok. A magas nátrium-bevitel azonban ronthatja a csontanyagcserét, és ezeknek a sajtoknak mérsékeltnek kell lenniük.

Néhány zöldség ugyanolyan gazdag vagy gazdagabb kalciumban, mint a tejtermék: néhány példa a szezámmag (150 mg/100 g), a dió (150 és 250 mg/100 g), a hüvelyesek (150 mg/100 g).