Az elmúlt években többször hallottam ezt a kérdést. És ez nem lephet meg minket. Néhány ember számára a cukorbetegség diagnózisa a cukorral való kapcsolatuk végének kezdetét jelenti. Első pillantásra logikusnak tűnik. Ha a cukorbetegséget a megnövekedett vércukorszint (glükóz) jellemzi, akkor jó stratégia lenne a cukrok étrendből való kizárása. Néha ez a gondolat kissé eltúlzottabb cukorbetegeknél és hozzátartozóiknál, és a cukrot olyan anyagként érzékelik, amely inkább hasonlít a méreghez, mint az ételhez.
Egészségügyi szakembereinkkel folytatott konzultáció során különböző álláspontokat találunk, gyakran szembesülve. A legszigorúbbak javasolják a cukrok teljes kizárását a cukorbetegek étrendjéből. A legmegengedőbbek lehetővé teszik a cukrok étrendbe történő felvételét, természetesen számos szabály és ellenőrzés alapján. Ez az apró konfliktus azt jelzi, hogy bizonyára számos oka vagy érve van a cukrok cukorbetegek étrendjébe történő beillesztése mellett és mellett. Itt van néhány közülük:
Javára.
A cukor olyan anyag, amely természetesen megtalálható számos egészséges ételben, például gyümölcsben, mézben vagy tejben. De ezen kívül találunk más élelmiszerekből, például fehér cukorból vagy asztali cukorból kivont feldolgozott cukrokat is, amelyek alapvetően szacharózból állnak. Étrendünkben ez a legszélesebb körben alkalmazott cukor, mivel számos termékben szerepel, például cukros italokban, gyümölcslevekben, fagylaltokban, süteményekben stb.
A cukor szedésekor a legfőbb félelem az a gondolat, hogy ez a vércukorszint gyors és ellenőrizetlen emelkedését okozza közvetlenül a bevétele után. A cukrok helyett általában ajánlott, hogy az étrendben az alapvető szénhidrátok összetettek legyenek, például rizs vagy tészta, amelyek nem cukrokból, hanem keményítőkből állnak.
Meg kell értenünk, hogyan működik az ételek emésztésének és felszívódásának folyamata. Az étel egyszer megrágva és lenyelve eljut a gyomorba, ahol valójában az emésztés zajlik. Ott a tápanyagokat kisebb részekre osztják szét, hogy aztán megemészthessék a vékonybélben. Logikailag a cukroknak aligha kell átmenniük ezen az emésztési folyamaton, ezért nagy sebességgel jutnak át a vérbe, gyorsan növelve a vércukorszintet. A keményítők a maguk részéről összetett molekulák, amelyek akár több száz glükózmolekula egyesüléséből állnak össze, amelyeket el kell választani, mielőtt felszívódnának. Itt van a kulcs. Ez a szétválasztási folyamat sokkal gyorsabb, mint gondolnád. Tanulmányok azt mutatják, hogy a vércukorszint hasonlóan emelkedik egy cukor, például szacharóz (asztali cukor) bevételekor, mint egy keményítőalapú étel, például fehér kenyér vagy főtt rizs fogyasztásakor. Ezért nem kell félni, ha cukrot tartalmazó ételt szed, mivel a vércukorszintre gyakorolt hatása hasonló, mint bármely finomított lisztből készült ételé.
Továbbá ismert, hogy amikor a cukrokat más élelmiszerekbe keverik vagy keverik, azok felszívódási sebessége csökken. Például egy cukorka étkezés közbeni bevitele gyors vércukorszint-emelkedést eredményez, ami nagyobb, mintha snack után fogyasztanánk.
Egy másik mellett szóló érv azon a tényen alapul, hogy bizonyos mennyiségű cukor bevitele lehetővé teszi az étrend normálisabbá tételét, különösen gyermekek és/vagy serdülők esetében. Ez segíthet abban, hogy a cukorbetegek jobban alkalmazkodjanak a betegség étrendi kezeléséhez.
Ellen.
Az ellene szóló érvek egyértelműek. A cukrok nagyon gyorsan növelik a vércukorszintet, különösen azok az ételek, amelyek glükózt tartalmaznak. A sok termékhez hozzáadott tiszta glükóz az az élelmiszer, amely a vércukorszintet emeli a leggyorsabban. Másrészt a fruktóznak vagy a gyümölcscukornak sokkal lassabb hatása van, ezért fokozatosan növeli a vércukorszintet.
A cukrok tápértéke egyáltalán nem érdekes. Vagyis kalóriát és szénhidrátot biztosítanak, de alig többet. Másrészt a keményítőt tartalmazó ételek, például rizs vagy tészta magasabb vitamin- és ásványianyag-koncentrációt biztosítanak. Ezen túlmenően, ha ezeket az ételeket egészben vesszük, táplálkozási minőségük jóval magasabb, különösen a magas rosttartalom miatt.
Miután felfedték és megvizsgálták a mellette és az ellen érveket, orvoscsoportjuk segítségével mindenki maga dönthet. Egyébként egyértelműnek tűnik, hogy:
- A cukrok bekerülhetnek a cukorbetegek étrendjébe.
- A cukrokat tartalmazó élelmiszerek táplálkozási minősége általában alacsony.
- A felszívódás csökkentése érdekében a cukrokat mérsékelten kell bevenni, és más ételekkel jobban együtt kell fogyasztani.