A káposzta kerek alakú, és egymást átfedő levelek rétegei alkotják. A hagyományosan keresztesvirágú zöldségek néven ismert élelmiszerek családjának tagja, és a kelkáposzta, a brokkoli, a gallérzöld és a kelbimbó rokonságában áll.
Minden keresztesvirágú zöldség a legkülönfélébb táplálkozási kategóriákból álló ételt nyújt, és nagy támogatást nyújt a test különböző rendszereinek.
A Brassica szót latinul káposzta néven fordítják, és ezt a szót a kutatók egyre inkább használják a keresztesvirágú zöldségek teljes csoportjára. Megállapíthatja, hogy sok tudós utal ezekre a növényekre a Brassicaceae kifejezésben, amely egy latin szó. Láthatja a Crassiferae helyett a Brassica nemzetség zöldségeinek mondatát is, amely a megfelelő szó latinul, valamint a keresztesvirágú zöldségek hagyományos kifejezés káposztára, kelkáposzta, brokkolira, gallérzöldre és a zöldségek ezen alcsoportjának egyéb ételeire utal.
Mivel a belső káposztaleveleket a környező levelek védik a napfénytől, gyakran világosabb színűek. A káposztának három fő típusa van: a zöld káposzta, a vörös vagy a vörös káposzta és a savoyi káposzta. A káposzta zöld tartománya halványzöldtől sötétzöldig változhat. A zöld és a vörös káposztának egyaránt lágy textúrájú levele van. A vörös káposztán vörös vagy lila levelek vannak, fehér béták futnak rajtuk. A kelkáposzta levelei sárgászöldek. A vörös és zöld káposzta meghatározóbb íze és ropogósabb textúrája van, összehasonlítva a Bok Choy káposzta és a kínai (Napa) káposzta finomabb jellegével, amelyek a káposzta egyéb fajtái. A Bok choy káposzta enyhe ízű és nagyobb koncentrációban tartalmaz A-vitamint. A kínai káposzta halványzöld leveleivel ideális salátákhoz. A vörös káposztának további egészségügyi előnyei vannak, amelyek nem találhatók meg a zöld káposztában.
A káposzta robusztus, bőséges és olcsó étel. Évek óta a világ étrendjének alapanyaga. Széles körben termesztik, és egész évben jelen van az élelmiszerboltok döntő többségében. Fogyasztásának legjobb ideje azonban ősztől télig van, amikor ez a zöldség szezonban van.
vöröskáposzta
A zöldkáposzta az a fajta, amelyet a legjobban fogyasztanak, azonban erősen ajánlott vöröskáposztát fogyasztani, mivel más táplálkozási előnyökkel jár, valamint állandó és finom íze van. Ha kipróbálja, nem fog csalódni. Az intenzív vörös színű káposzta tükrözi az antocianin-polifenolok koncentrációját, ami hozzájárul ahhoz, hogy a vörös káposzta lényegesen több védő fitonutriént tartalmaz, mint a zöld káposzta. Antioxidáns, gyulladáscsökkentő előnyeik, valamint számos emberi betegség ellen potenciálisan védő, megelőző és terápiás szerepük miatt fokozódott az érdeklődés az antocianin pigmentek iránt.
Egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy 100 gramm nyers vörös káposzta 196,5 milligramm polifenolt ad, amelyből 28,3 milligramm antocianin. A zöldkáposzta sokkal kevesebbet hoz. 100 grammonként 45 milligramm polifenolt tartalmaznak, és ezek közül csak 0,01 milligramm antocianin. A C-vitamin az antioxidáns kapacitással egyenértékű mérték, a vörös káposztában magasabb, hat-nyolcszor nagyobb koncentrációt találunk, mint a zöldkáposztában. A vörös káposzta a létező egyik legtáplálóbb és legjobb ízű zöldség, rendszeres fogyasztásával számos további előnyt szerezhet.
Kínai káposzta
A kínai káposzta csirkesalátában nagyon jó példa arra, hogyan lehet élvezni a Napa káposzta finom ízét. Ez a fajta káposzta nagyon enyhe ízű és a folsav koncentrációja magasabb, mint más fajtáké.
Élvezze a bok choy (sokféle bok choy) enyhe ízét. A bok choy az első számú zöldség Kínában, és magasabb a béta-karotin és az A-vitamin koncentrációja, mint bármely más káposztafajta. Csillag receptünk az ilyen típusú káposztához az, hogy 4 percig pirítjuk. Próbálja ki, nem fogja megbánni.
A káposzta története
A káposzta hosszú múltra tekint vissza élelmiszerként és gyógyszerként. Vadkáposztából fejlesztették ki, olyan zöldségből, amely inkább hasonlít a kelkáposztára, mivel olyan levelekből áll, amelyek nem képeznek fejet.
A vadkáposztát vélhetően Kr.e. 600 körül hozták Európába kelta nomádok csoportjai. Az ókori görög és római civilizációkban termesztették, ahol csodaszernek tekintették, mivel képes volt különféle egészségügyi problémák kezelésére.
Bár nem világos, hogy mikor és hol fejlesztették ki a ma ismert káposztát, tudjuk, hogy ezt a zöldséget Észak-Európában (Németországban, Lengyelországban és Oroszországban) termesztették, ahol a helyi kultúrákban nagyon népszerű zöldséggé vált. Az olaszok nevéhez fűződik a kelkáposzta fejlődése. Oroszország, Lengyelország, Kína és Japán manapság a káposzta fő termelői.
A savanyú káposzta, a savanyú káposzta vagy a savanyú káposzta erjesztett káposztából készült étel. A holland matrózok hosszú felderítő utak során alkalmazták a skorbut megelőzésére. Az első német telepesek káposztát és a hagyományos savanyú káposzta receptet vezették be az Egyesült Államokban. Ennek eredményeként a német katonák és a német származású emberek gyakran rostának nevezik ezt a káposztás ételt.
A káposzta egészségügyi előnyei
A rákmegelőzés az összes többi kutatási területet felülmúlja az egészség szempontjából, ha a káposztát és annak előnyeit illeti. Több mint 475 tanulmány vizsgálta ennek a keresztesvirágú zöldségnek a rák megelőzésében (és egyes esetekben a rák kezelésében) játszott szerepét. A káposzta egyedisége a rák megelőzésében három különböző típusú tápanyagnak köszönhető, amelyek jelentős mennyiségben találhatók meg ebben az ételben. A három típus a következő:
- antioxidánsok
- gyulladáscsökkentő
- glükozinolátok
A káposzta antioxidáns előnyei
A káposzta gyulladáscsökkentő előnyei
Elegendő gyulladáscsökkentő tápanyag bevitele nélkül a gyulladásos rendszerünk szabályozása veszélybe kerülhet, és krónikus gyulladás problémáját tapasztalhatjuk. Különösen, ha ezt a problémát oxidatív stresszel kombinálják, a krónikus gyulladás kockázati tényező a rák kialakulásában.
A vörös káposztában található antocianinok gyulladáscsökkentő vegyületek, és ezért a vörös káposzta olyan élelmiszer, amely kiemelkedik gyulladáscsökkentő hatása miatt. Hasonlóképpen, minden típusú káposzta jelentős mennyiségű polifenolt tartalmaz, amelyek gyulladáscsökkentő előnyökkel járnak.
Glükozinolátok és a rák megelőzése
Azt már tudjuk, hogy az oxidatív stressz és a krónikus gyulladás az egészségünk kockázati tényezője a rákkal kapcsolatban, a káposzta önmagában antioxidáns és gyulladáscsökkentő előnyökkel jár, anélkül, hogy számolnánk a glükozinolátok által biztosított további előnyökkel. A káposztában található glükozinolátok azok az elemek, amelyek a legfontosabb előnyöket nyújtják a rák elleni küzdelemben. A káposztában található glükozinolátok izotiocianát-vegyületekké alakíthatók, amelyek képesek megelőzni a rákot, különösen figyelemre méltóak a ráktípusokban: hólyag-, emlő-, vastagbél- és prosztatarák.
Káposzta-glükozinolátok és tiocianátok rák kezelésére
A káposzta-glükozinolátokból készült izotiocianátok különböző mechanizmusok révén védenek bennünket a rák ellen. Bizonyos esetekben a testünk gyulladásos rendszerében található üzenetküldő molekulák aktivitásának megváltoztatásával segítik a gyulladás szabályozását. Más esetekben javulást nyújtanak méregtelenítő rendszerünkben és csökkentik a sejtek mérgező terhelését. A végeredmény a rák kockázatának csökkenése a káposzta és glükozinolátjai fogyasztásának köszönhetően. Láttunk egy lengyelországi tanulmányt, amely lenyűgözően csökkenti az emlőrák kockázatát azoknál a nőknél, akik nagy mennyiségű káposztát fogyasztanak. Ebben a konkrét tanulmányban ez a kockázatcsökkentés összefüggésben állt azzal, hogy hetente legalább 4 adag káposztát fogyasztottak, összehasonlítva más nőkkel, akik csak egy adagot fogyasztottak hetente. Ennek a második csoportnak a résztvevői fokozottan kockáztatták az emlőrákot.
Az emésztőrendszer előnyei
Egy vizsgálat során kiderült, hogy a káposzta nagyon fontos szerepet játszik a gyomorfekély (gyomorfekély) gyógyulásában. A káposztával kapcsolatos újabb tanulmányokban elemezték az előnyöket, amelyeket ez az étel a gyomrunkra és az emésztőrendszerünkre nyújt. Manapság a vizsgálatok egyértelművé teszik, hogy a káposzta különféle tápanyagokat tartalmaz, amelyek előnyösek lehetnek gyomor- és bélbélésünk számára. Ezek a tápanyagok közé tartoznak a glükozinolátok (és az ezekből készült gyulladáscsökkentő izotiocianátok), antioxidáns polifenolok és egy glutamin nevű aminosav. Gyulladáscsökkentő izotiocianátok esetében az emésztőrendszer előnyei közé tartozik a Helicobacter pylori baktériumok megfelelő szabályozása a gyomorban. Ezek a baktériumok a gyomor normális lakói, de populációik túlságosan kiterjedtté válhatnak, és nemkívánatos módon kapcsolódhatnak a gyomor béléséhez. A káposzta-glükozinolátokból előállított gyulladáscsökkentő izotiocianátok csökkenthetik annak kockázatát, hogy ezek a nemkívánatos események előfordulhatnak a gyomrunkban.
A káposzta szív- és érrendszeri előnyei
Hírek a káposzta előnyeiről
- A káposzta különleges koleszterinszint-csökkentő előnyökkel járhat, ha megpárolja. A párolt káposztában lévő rost kötődik az emésztőrendszerben lévő epesavakhoz. Amikor ez a kötési folyamat megtörténik, az epesavak könnyebben ürülnek ki, és ez a koleszterinszint csökkenését eredményezi. A nyers káposzta képes a koleszterinszint csökkentésére is, de nem olyan fejlett, mint a párolt káposzta.
- A kutatók azt találták, hogy a káposzta különféle fajtái (vörös, zöld és Savoy) különböző típusú glükozinolátokkal rendelkeznek. Ez az új ismeret azt jelenti, hogy ahhoz, hogy élvezhesse a káposzta általunk kínált összes előnyét, valószínűleg az összes fajtát be kell építenie étrendjébe.
- A káposzta általában és különösen a kelkáposzta jó szinigrinforrás. A sinigrin a káposzta egyik glükozinolátja, amelyre különös figyelmet fordítottak a rákmegelőzési kutatások során. A káposztában lévő sinigrin átalakítható allil-izotiocianáttá. Kimutatták, hogy ennek az izotiocianát-vegyületnek egyedülálló megelőző tulajdonságai vannak a hólyag-, vastagbél- és prosztatarák ellen.
- Egy friss tanulmány azt mutatja, hogy a káposzta megelőző előnyökkel jár a rák ellen, mindaddig, amíg nyersen vagy alul főtt állapotban fogyasztják. A jól főtt káposztában nem bizonyítottak ilyen típusú előnyöket.
- A legújabb kutatások azt mutatják, hogy a gőzölés előnyösebb a mikrohullámú sütésnél, ha maximalizálni akarjuk a káposztában található glükozinolátok egészségügyi előnyeit. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a mikrohullámú sütőben mindössze két perc alatt ugyanolyan mennyiségű mirozináz enzim pusztul el, mint hét percig gőzben. A mirosináz enzimek szükségesek ahhoz, hogy elősegítsék a káposzta glükozinolátjainak rákmegelőző vegyületekké történő átalakítását.
- A káposzta főzésének egészséges módja az is, hogy megdinszteljük. Ezért ajánlott a káposztát megdinsztelni, mivel ez nagyon hasonló módszer a gőzhöz és fokozza annak ízét.
Érdemes felvennie a káposztát a rendszeresen fogyasztott keresztes zöldségek közé, ha szeretné élvezni azokat az egészséges előnyöket, amelyeket ez a fantasztikus keresztesvirágú zöldségcsalád kínál Önnek. Legalább heti 2-3 alkalommal kell a keresztesvirágú zöldségeket bevinni az étrendbe. Az adagoknak fejenként másfél csészének kell lenniük. Még az egészségére is jobb lenne, ha hetente 4-5 alkalommal élvezhetné a káposztát és más zöldségeket az ilyen típusú zöldségek csoportjából, és az egyes adagokat 2 csészére növelné.
A káposzta főzésének hagyományosan használt módszerei a forrázás vagy a párolás. Nagyon egészséges módszer a tápanyagok maximális mennyiségének fenntartására és ízének megőrzésére a pirított káposzta. Julienne fél centiméter széles káposztát és hagyja 5 percig pihenni, hogy fokozza előnyeit főzés előtt. További részletekért olvassa el a káposzta legegészségesebb főzésével foglalkozó részt.
A káposzta kiválasztása és tárolása
Válasszon szilárd és sűrű káposztafejeket, fényes, ropogós, színes levelekkel, repedések, zúzódások és foltok nélkül. A külső levelek súlyos károsodása belső károsodásra, például féregfertőzésre utalhat.
A káposztának csak pár lazább külső levele legyen a szárán. Ha nem, ez arra utalhat, hogy az állaga és az íze sem megfelelő. Kerülje az előre vágott káposzta megvásárlását, akár felében, akár felaprítva, mert a vágás után a káposzta veszíteni kezd értékes C-vitamin-tartalmában.
Tartsa a káposztát hűtőszekrényben, mintha hűvös helyen lenne, ez segíthet a C-vitamin-tartalom jobb megőrzésében.Az egész fejet tegye egy műanyag zacskóba a hűtőszekrény fiókjába. A vörös és zöld káposzta körülbelül 2 hétig jól eltart, a milánói káposzta csak 1 hétig tart.
Ha szüksége van egy darab káposztára, takarja le szorosan műanyag csomagolással, és tárolja a hűtőszekrényben. Mivel a káposzta C-vitamin-tartalma a vágás után gyorsan bomlani kezd, a fennmaradó részt legfeljebb pár napon belül fel kell használni.
Tippek a káposzta elkészítéséhez és főzéséhez
Annak ellenére, hogy a káposzta belső oldalán levő leveleknek általában tisztáknak kell lenniük, mivel a külső levelek védik őket, megtisztíthatja őket is. Távolítsa el a külső leveleket, mivel azok vastagabbak és szálasabbak. Vágja darabokra a káposztát, majd mossa meg ismét folyó víz alatt.
Ha bármilyen jelét látja annak, hogy a káposzta férgeket vagy rovarokat tartalmazhat, áztassa sós vízben vagy ecetes vízben 15-20 percig. A C-vitamin-tartalom megőrzése érdekében vágja le és mossa meg a káposztát közvetlenül főzés vagy evés előtt. A káposztában található fitotápanyagok reagálhatnak a kés szénnel, és a levelek feketévé válhatnak, ezért jobb, ha rozsdamentes acélból készült kést használunk a vágáshoz.
A káposzta kisebb darabokra vágásához először el kell távolítania a magot. A káposztát különböző vastagságú szeletekre vághatjuk, lereszelhetjük vagy apróra vághatjuk élelmiszer-feldolgozóval.
Érdemes hozzátenni, hogy a káposzta egy kis keserű íze az egészség szempontjából nem rossz. Az élelmiszeripar hibridizáció útján gyakran megpróbál megszabadulni néhány keresztesvirágú zöldségfélék jellegzetes keserű ízétől. A hibridizáció eltávolítja a glikozinolát komponenseket, amelyek ezt a keserű ízt adják. A sinigrin egyike azoknak a glükozinolátoknak, amelyek különösen bőségesen vannak a káposztában, és az allil-izotiocianát forrása, az a rákellenes anyag, amelyet az előző bekezdésben tárgyaltunk. Ahelyett, hogy megpróbálná teljesen megszüntetni a káposzta természetes keserűségét, egészséges szempontból sokkal egészségesebb lenne a káposztát más, különböző ízű ételekkel összekeverni, hogy ezt a keserű ízt kissé elrejtse. Például keverheti a káposztát gyömbérrel, csodálatos étel lesz, amelyben ízek (édes és savanyú) keverékét élvezheti.
Végül fontos megjegyezni, hogy ahhoz, hogy a káposztában jelen lévő mirozináz enzimek természetes módon végezhessék munkájukat, amikor a káposztát felvágjuk, felaprítjuk vagy felaprítjuk, 5–10 percig hagyni kell pihenni a főzés előtt. Miután a káposzta sejtjeit darabolással lebontották, a sejtekben lévő mirozináz enzimek aktiválódnak, hogy a káposztából származó glükozinolátokat izotiocianátokká alakítsák.
A káposzta főzésének legegészségesebb módja
Az összes kipróbált főzési módszer közül a választottat keverjük meg. Mivel ez egy egészséges módszer, nagyobb ízt ad az ételnek, és lehetővé teszi a tápanyagok maximális visszatartását.
Ennek az egészséges receptnek a elkészítéséhez rozsdamentes acél edényt kell melegítenie körülbelül 5 evőkanál húslevessel (zöldséges vagy csirke) vagy egyszerűen vízzel. Amint forrni kezd, adjuk hozzá az apróra vágott káposztát, fedjük le és pároljuk 5 percig. Kapcsolja le a hőt, és hagyja pihenni 2 percig, mielőtt tálalná és olajjal ízesítené. A gyömbér kiváló adalék a pirított káposztához, bár hozzáadhatunk rizsecetet és szezámmagot is.