Több száz éve a kecsketejet ismerik el a legközelebb az emberi tejhez. Bár első ránézésre a zsír és a fehérje szintje hasonló a tehéntej szintjéhez, jelentős különbségek vannak a zsír, a fehérje és más komponensek kisebb mennyiségben való jelenlétében. A tehéntejhez képest a kecsketej további előnyöket nyújt a következő tényezők miatt:

keverje össze


A joghurt készítésének folyamata megváltoztatja a kazeint.
írta Elaine Gottschall:

Amikor joghurtot készítünk, és a pH 4,5-re csökken, 7,1-2 helyett (mint a folyékony tejben), a fehérjék denaturálódnak, ami azt jelenti, hogy a savasság miatt a fehérjék három dimenzióban (sztereokémia) veszítenek szerkezetükből, ami legyen az oka annak, hogy a kazein aggasztja az allergológusokat. A joghurtban és a természetes sajtokban a kazein kétdimenziós struktúrában denaturálódik, kevésbé valószínű, hogy allergiás reakciókat okoz.

!A közeljövőben!

Meyenburg ? számos egészséges élelmiszerboltban megvásárolható.

Nem tejszerű erjedés a Custom Probiotics-nál vásárolható meg.

Nem tejszerű erjesztés a GIProHealth-nél vásárolható meg.

    Egy vagy két liter tejet közepes lángon teszünk, amíg el nem éri a 180 ° F (82,2 82C) hőmérsékletet. * A tejet időnként kevergetni kell, hogy ne tapadjon meg, majd alaposan keverje meg a végső hőmérsékletet megmérve, ügyelve arra, hogy az összes tartalom elérje a 180º-ot (82,2єC). A tej ilyen hőmérsékletre történő melegítésének célja az összes olyan baktérium elpusztítása, amely jelen lehet és zavarhatja a joghurt tenyésztést.

* A kecsketej finom és nem szabad 185 ° F fölé melegíteni.

Kapcsolja ki a hőt, és hagyja lehűlni 42–44 ° C közötti hőmérsékletre. Alaposan keverje meg, mielőtt megmérné a végső hőmérsékletet. A serpenyőt lehűlés közben letakarhatja tiszta ruhával.

(A tej lehűlésekor a tetején képződő réteg eltávolításához megerőltethető, ha a tejet a joghurtkészítő edényébe öntjük. Nem szükséges, de a legkrémesebb joghurt jön ki.)

Adjon hozzá egy fél mért teáskanálnyi egyedi probiotikum erjesztést több evőkanál tejhez, és jól keverje össze, ha jól feloldódott. Ezután adjon hozzá még egy fél csésze tejet, alaposan keverje össze, és öntsön mindent vissza a tejbe a joghurtkészítő tartályában. Ismét nagyon jól keverjük. A fedelet a megfelelő helyre tesszük, ügyelve arra, hogy biztonságosan rögzüljön.
Megjegyzés: A mérőkanál nagyobb a kettő közül a CP-ben. A kiskanál acidophilus-szal használható.

Töltse meg a joghurtkészítő külső tartályát forró vízzel a jelzésig (például 1 liter vagy 2 liter, vagy az egyes pohár joghurtkészítők használati utasításai szerint)

Ezután tegye a tejet és a joghurt erjesztést tartalmazó edényt a joghurtkészítőbe? Egyes modelleken úgy tűnhet, hogy kissé lebeg a vízen. Nem számít. Tegye a fedelet a joghurtkészítőre, dugja be és felejtse el legalább 24 órán át.

Legalább 24 óra elteltével a készüléket áramtalanítják, és eltávolítják a belső edényt. Óvatosan (ne feledje, hogy ÉLŐ), tegye a tartályt hűtőszekrénybe, és hagyja kb. 8 órán át pihenni, amíg kihűl.

  • A joghurtot kanállal vagy fém habverővel óvatosan, de alaposan keverjük. A túl sok keverés elválaszthatja a joghurtot, ezért ne felejtsd el óvatosan bánni vele.

    • Hogyan készítsünk SCD joghurtot a sütőben

      Egy vagy két liter tejet közepes lángon teszünk, amíg el nem éri a 180 ° F (82,2 82C) hőmérsékletet. * A tejet időnként kevergetni kell, hogy ne tapadjon meg, majd alaposan keverje meg a végső hőmérsékletet megmérve, ügyelve arra, hogy az összes tartalom elérje a 180º-ot (82,2єC). A tej ilyen hőmérsékletre történő melegítésének célja az összes olyan baktérium elpusztítása, amely jelen lehet és zavarhatja a joghurt tenyésztést.

    * A kecsketej finom és nem szabad 185 ° F fölé melegíteni.

    Kapcsolja ki a hőt, és hagyja lehűlni 42–44 ° C közötti hőmérsékletre. Alaposan keverje meg, mielőtt megmérné a végső hőmérsékletet. Lefedheti a
    fazékba tiszta ruhával, amíg kihűl.

    (A tej kihűlésekor a tetején képződő réteg kiküszöbölésére szűrővel szűrhetjük le, amikor a tejet a joghurtkészítő edényébe öntjük. Nem szükséges, de a legkrémesebb joghurt jön ki)

    Egy másik tartályba tegyen 1/2 adag joghurtos erjesztést, lassan adjon hozzá egy kevés meleg tejet, és keverje jól össze kézi vagy elektromos keverővel. Amikor ez az oldat jól összekeveredett, lassan töltse fel az edénybe, ismét jól keverje össze.
    Megjegyzés: Ez a CP két mérőkanala közül a nagyobb. A legkisebb az acidophilus-szal való használatra szolgál.

    A lefedett serpenyőt 60 W-os villanykörtével ellátott kemencébe helyezzük. A kemencébe hőmérőt helyeznek, és a hőmérsékletet 100 ° C és 110 ° F (37,7 ° C és 43,3 ° C) között tartják. Ha a sütő túl meleg lesz, ceruzával hagyhatja kissé nyitva a sütő ajtaját. Miután ezt megtette néhányszor, akkor tudni fogja, hogyan lehet a sütő hőmérsékletét a legjobban fenntartani. A joghurtot így 24 órán át erjesztik.

    24 óra elteltével vegye ki az edényt, és tegye a hűtőbe 8 órára. Ne nyúljon a joghurthoz, amíg megfelelően nem áll össze, különben megváltoztathatja az állagát.

  • Óvatosan, de alaposan keverje meg a joghurtot egy fém kanállal vagy habverővel, hogy ne legyenek csomók.

    • A kultúrák 2 hétig aktívak maradnak, ha megfelelően hűtik.


    Egy vagy két liter (liter)
    tejet egy tiszta serpenyőben.
    A tejet időnként keverjük, hogy ne tapadjon meg, és ismét a végső hőmérsékletet vesszük, hogy az összes tartalom elérje a 82,2 hasC-ot (180ºF) .
    A tejet erre a hőmérsékletre melegítik, hogy elpusztítsa a jelen lévő baktériumokat, amelyek zavarhatják a joghurttenyésztést.

    Lassan melegítsük közepes lángon, amíg a hőmérséklet el nem éri a 82,2ºC-ot. A kecsketej finom, és nem szabad 85 ° C-nál (185 ° F) meghaladó hőmérsékleten melegíteni.

    A tüzet eloltják, és hagyják lehűlni, amíg el nem éri a 108 ° és 112 ° (42,2 ° C és 44,4 ° C) hőmérsékletet. A serpenyőt lehűlés közben letakarhatja tiszta ruhával.

    (Kívánt esetben a tejet szűrőn szűrhetjük le, hogy a tej lehűlésekor a felszínen kialakuló réteget eltávolítsuk. Ez a lépés nem szükséges, de a joghurt simábban jön ki.)
    Alaposan keverje meg, mielőtt megmérné a végső hőmérsékletet.    		 . Egyedi probiotikumok erjesztő és mérő kanál.
    Megjegyzés: Ez a két CP mérés közül a nagyobb. A legkisebb az acidophilus-szal együtt.

    Adjon hozzá fél teáskanál egyedi probiotikus erjesztést több evőkanál tejhez, és jól keverje össze, amíg jól fel nem oldódik. Ezután adjon hozzá még fél csésze tejet és alaposan keverje össze.
    Öntsük vissza a keveréket a tejbe, és alaposan keverjük össze.
    A keveréket a joghurtkészítő tartályába öntjük. Helyezze a fedelet a megfelelő helyre a joghurtkészítőn, ügyelve arra, hogy biztos legyen.

    Legalább 24 óra elteltével húzza ki a készüléket a konnektorból, és vegye ki a belső edényt. Legyen óvatos (ne feledje, ÉLŐ), amikor a tartályt hűtőszekrénybe teszi, és hagyja legalább 8 órán át ülni, amíg kihűl.