A víz- és tejkefir az egyik legrégebbi ismert tejtermék, amelyet évezredek óta fogyasztanak, és a Kaukázusból származik. A muzulmánok Mohamed próféta szemcséinek nevezték, és Allah mannájának tekintették, és úgy gondolták, hogy ez minden erényét elvesztette, ha más vallású emberek használják; egyes krónikák arról szólnak, hogy bárkit, aki felfedte a kefir titkát más idegen törzseknek, halálbüntetéssel büntették.
A neve törökből származik, és "áldást" jelent. Semmi sem lehet sikeresebb, mivel csodálatos hatásai évezredek óta ismertek. Már az ókorban a Kaukázus hegyeitől északra fekvő parasztok az ayrag nevű italt készítették, amely ismertebb nevén a kumisz, így a tej stagnál a kecskebőrből készült bőrökben, amelyeket soha nem mostak meg. Az állomástól függően a ház ajtaja közelében, kívül vagy belül felakasztották őket. Friss tejet adtak az ayrag pótlására, amelyet az erjedés során elfogyasztottak. Egy ponton megfigyelték, hogy a bőr belső falának szivacsos és fehéres kérge, ha tejet adnak hozzá, az eredeti ayrag-ból más és jobb italt adhat, amelyet Kefirnek hívtak.
Úgy gondolják, hogy a kefir szó a török kiefből származik, ami kellemes szenzációt jelent vagy jól érzi magát, utalva a lenyeléskor tapasztalt kellemes szenzációra, és hogy magában hordozza az áldás konnotációját is, kinek adják. Történelmi anekdotaként a híres navigátor, Marco Polo már megemlítette történeteiben, és a 19. században a tuberkulózis elleni orvosságként kezdték használni azzal, hogy ezt a csodálatos italt a legénységnek adták.
Az előkészület
A kefir csomók otthon is termeszthetők különféle közegekben: víz, különböző magokból származó tej vagy gyümölcslé. Szokás tehéntejből készíteni, amelyből egyfajta folyékony joghurtot nyernek, bár a szakértők egyetértenek abban, hogy a legmegfelelőbb változat a víz alapján készült.
Az elkészítése nagyon egyszerű: egy üvegedénybe három evőkanál hidratált kefir göböt (kb. 100 gramm), 50 gramm cukrot aktiválnak, amely aktiválja az erjedést (ideális esetben egész muszka legyen, mivel a fehér cukor megadja) vegyszereket, amelyeket inni akarunk), 1 egész citrom, 2 szárított gyümölcs (füge, datolya vagy mazsola) és egy liter tiszta víz. Fontos szem előtt tartani, hogy a folyadék nem foglalhatja el a tartály térfogatának több mint kétharmadát, mivel szabad helynek kell lennie a levegő számára.
Ezt követően keverje meg fa vagy műanyag merőkanállal (kerülje a fémet), fedje le az üveget egy rugalmas szalaggal ellátott vászonnal, és hagyja 24 órán át pihenni, fénytől védett, meleg helyen.
Másnap még 24 órán át keverjük és maceráljuk. Végül a csomókat kivonják (amelyek megsokszorozódnak, ami azt jelzi, hogy az elkészítés jól sikerült), és a citromot belenyomják a kapott folyadékba, amely enyhén édes és enyhén savas lesz.
A tenyészidőtől függően a bélműködés szabályozására eltérő lesz a hatás: kevesebb, mint 24 óra hashajtó (éjszaka kell bevenni); 72 órás, összehúzó; és a köztitermék 48 óra, semleges.
Vízalapú kefir esetén naponta másfél liter bevétele javasolt.
Kefir szőlőlében
A vizes kefir göbökkel szőlőlével készíthetünk italt. Ha fekete szőlőt használunk, a kefir csomók sötét színt kapnak a szőlő pigmentjei miatt.
A kidolgozásához szükségünk van:
- Szőlőlé - 700 ml.
- Tiszta víz - 300 ml.
- Kefir csomók - 3 evőkanál.
Engedhető erjedni, mint a kefir. Ha bort szeretne készíteni, hagyja legalább 2 hétig erjedni, lyukakkal ellátott gézzel vagy fedéllel letakarva. Ha ehelyett pezsgőt szeretne kapni, adunk hozzá 1 evőkanál tiszta mézet, és jól lefedve elgázosodik.
Kefir almalében
A vizes kefir csomókkal elkészíthetünk egy italt vörös almalével (édesebb lesz) vagy zölddel (savasabb lesz).
A kidolgozásához szükségünk lesz:
- Almalé - 1 liter.
- Citrom - 1 egység.
- Kefir csomók - 4 evőkanál.
Hagyja legalább 2 hétig erjedni, jól lefedve, hogy gázosodjon.
A szemek megőrzése:
Hűtőszekrény: üvegben, előnyösen üvegben, szorosan lefedve, 4 ° C-on, miután a granulátumokat előzőleg vízzel leöblítették. A nagyobb megőrzéshez szükséges cserélje ki a vizet, és néhány hetente adjon hozzá egy nagyon kevés muscabo cukrot a növény táplálásához.
Dehidratált: a kefirt szellős helyen konyhapapírra teszik, és annyiszor keverik, amíg nem ragad és kikristályosodnak. A kiszáradási idő a szellőztetéstől, a hőmérséklettől és a környezeti páratartalomtól függ, és nagyobb szemek esetén 3-5 nap. A kiszáradás után hűtőszekrényben, fagyasztóban, vagy ha teljesen kiszáradt, sötét, száraz helyen tárolhatók. Ezen eljárás után akár borítékban is tárolhatók és postán elküldhetők. A kiolvasztáshoz és a termelés újbóli aktiválásához vegye ki őket a fagyasztóból, adjon hozzá egy órán át szűrt vízhez, és készítse elő a kefirt rendesen.