A zsíros halak ezen változatának számtalan előnye van a szív- és érrendszer egészségével kapcsolatban.
A kék Hal számtalan hasznot hoz az egészségünknek. A lazac, a tonhal, a makréla vagy a szardínia csak egy része azoknak a tengeri kincseknek, amelyeket egész évben élvezhetünk a piacon, e pecsét alatt, amely az izmok közé 5% -nál nagyobb zsírtartalmú fajokat tömörítő fajokat csoportosítja. Pont ebben a zsírban rejlik a legnagyobb tulajdonsága: magas omega 3 tartalom, egyfajta zsírsav, amely megvédi a szívünket. Ami azonban kitűnő egészségforrás, problémát jelenthet testünk számára, ha túllépjük a fogyasztását, ezért tudnunk kell, hogy mennyit ehetünk, hogy ez ne veszélyeztesse egészségünket, anélkül, hogy hetente át kellene mennünk a két adagon.
Kapcsolódó hírek
Valójában a Spanyol Szív Alapítvány (FEC) és a Spanyol Kardiológiai Társaság (SEC) szerint a kívánatos dolog vegyen kék halat hetente párszor, fehér halat pedig kétszer hogy "a kardioprotektív hatás befolyásolja testünket". Ennek eredményeként a szív- és érrendszeri betegségek kockázata 30% -kal csökken azáltal, hogy csökkenti az LDL-koleszterin, az úgynevezett rossz koleszterin szintjét, és növeli a jó HDL-koleszterin szintjét. Ez is hozzájárul a vérnyomás csökkentése, a trigliceridek csökkentése, a vérrögképződés kockázata, és javítja a szív és az artériák belső bélését. Ezenkívül mindkét szervezet azt állítja, hogy ennek a szuperételnek pulzusszabályozó hatása van, és megakadályozza az aritmiákat.
Ez azonban nem minden, amit tudnia kell a kék halakról, mert olyan veszélyt rejt, amely gyakran ismeretlen benne. Néhány faj magas a higanytartalma, Ezért az Egészségügyi Minisztérium a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) útján elkészítette ezt a jelentést ajánlásokkal a nehézfémek jelenléte miatti élelmiszer-fogyasztásra vonatkozóan. Nagyobb, hosszabb életű ragadozó halak, mint például a kardhal, cápa vagy kékúszójú tonhal magasabb koncentrációjúak. Terhes nők és legfeljebb 10 éves gyermekek nem fogyaszthatják őket, és 14 éves korukig nem ajánlott havonta meghaladni a 120 grammot. A lágy étrendben sem ajánlott a bevitele olyan betegségek esetén, mint a gasztroenteritis, mert kevésbé emészthető, mint a fehér.
A kék hal típusai
Beszélni róla a kék hal fajtái Figyelembe fogjuk venni a Fogyasztók és Felhasználók Szervezete (OCU) által jelzett határértékeket, figyelembe véve a kék halakat azoknak a példányoknak, amelyek "biológiai ciklusuk bizonyos szakaszában legalább 5% zsírtartalommal rendelkeznek". Akik nem érik el ezt a százalékot, azok fehér vagy sovány halak és félzsírosak. Ennek ellenére kék halnak számítanak:
-Butternut (Üvöltés ordít). Castañeta, castañola és pomfret is. Sekély nyílt tengerben él. Általában egész évben megtalálható a piacon, bár ideje tavasz. Főleg sülten és pácolva főzik. Ez egyike azoknak, amelyek több omega 3-ot szolgáltatnak.
-Makréla (Scomber scombrus). Szintén germon, seregély, xarda, verdel vagy verdet. Közepes vizekben és mély területeken él. Egész évben forgalmazzák, bár szezonja februártól áprilisig tart. Általában grillen, sütőben főzik, pácolva vagy rakottban főzik. A pomfret után az omega 3 hozzájárulása a legnagyobb.
-Makréla (Trachurus trachurus). Chicharro, chincho vagy sorel is. Kétféle méret van: a kicsiket, amelyek legkisebb mérete 12 centiméter, makrélának nevezzük. 100 és 200 méter mélyen élnek. Egész évben frissen árulják, és alacsony ára miatt nagyon népszerű hal. Általában pácolt tésztában, hagymában vagy más, lédússágot adó szószokkal készítik.
-Szardínia (Sardina pilchardus). Szintén manola, manota, parrocha, xouba, karamell és patoya. Sekélyen él és általában nagyon bőséges. Egész évben friss, de szezonja június végétől (ezért San Juan csillaghal) november hónapig tart, amikor zsírosabb és ízletesebb. Szokott a grillen főzni, sütve vagy savanyítva. A kisebbek, a szardínia is konzerv.
Grillezett szardínia.
-Szardella és szardella (Engralous encrasicolus). Igen, ugyanazok a halak, és Spanyolország területe szerint antxoa, chanquete, victoriano, bocarte, aladroch és anchova is ismert. Ússzon 200 méter mély feletti nagy bankokban. Frissen értékesítik, de sózott vagy pácolt tartósítói különösen népszerűek. Általában sült, ütött vagy szószban fogyasztják.
-Kardhal (Xiphias gladius). Más néven guja, lapát, kard, kard, ezpata vagy arrain. A felszín közelében élnek, és egész évben rendelkezésre állnak, bár télen általában több van. Gyakori, hogy szeletekben fagyasztva találják. A szokásos dolog grillezni.
Egy szardella doboz nyitva.
-Bonito del Norte (Thunnus alalunga). Szintén többek között germon, aleton, janco, bacoreta, sok és egalaluziaet. Ússzon 400 méter felett, és mérje meg 50 és 80 centiméter között. Szinte egész évben frissen árulják, de ideje tavasztól őszig tart, amikor közelebb van partjainkhoz és több a zsír. Gyakori, hogy konzervként látják, de főzhető vagy grillezhető is.
-Bonito vagy Atlanti Bonito (Sarda sarda). Szintén fehér tonhal, bonito délről, sierra vagy lampo. 200 méter mélyen él, 25 és 90 centiméter között mozog. Húsa kevésbé értékelhető, mint a bonito del Norteé, de ugyanúgy főzik.
Két darab tonhal hús. Pixabay
-Tonhal (Thunnus thynnus) Kék, vörös, balkezes, germon, cimarón vagy paradicsom tonhal is. Ez a gasztronómia egyik legelismertebb étele, főleg Japánban, ahol nyersen fogyasztják. Egész évben friss lehet, de szezonja júniustól októberig tart. Ezzel elkészítik a mojama és a sózott ikrát, de grillezik vagy grillezik is.
-Lazac (Salmo salar). Truita, dentex, izoki vagy arrunt is. Korától függően folyókban vagy tengerekben élhet, méretük elérheti az 1 métert és a súlyuk körülbelül 40 kiló. Egész évben frissen, főleg szeletelve értékesítik. Zsíros húsának ízét grillezett, grillezett, papillote, pácolt vagy füstölt készítményekkel fokozzák, amelyek az egyik leggyakoribb a piacon.
Hogyan lehet konzerválni és enni a kék halat
Bár táplálkozási szinten a fagyasztott halakat nem nagyon kell irigyelni frissen, az igazság az, hogy az íze és a gyengédsége különbséget tesz. De természetesen nagyon kényes étel, és gyorsan romlik, ezért figyelembe kell vennie néhány trükköt annak megőrzéséhez, ha nem tudjuk vagy nem akarjuk elfogyasztani ugyanazon a napon, amikor megvásároltuk. Ideális esetben menjen el reggel a piacra, hogy elvegye a legjobb példányokat, és minél kevesebb időt töltsön hűtés nélkül.
Kényelmes megnézni az eredetét, hogy képet kapjon az elfogása óta eltelt időről, kerülje az ütéseket, amikor hazaszállítja, alaposan tisztítsa meg (vagy kérje meg, hogy tisztítsuk meg), és engedje át egy kis vízzel, mielőtt beteszi a hűtőbe, ahol 0 és 4 fok között kell lennie. A hűtőszekrénybe kerülve meg kell akadályoznia, hogy kiszáradjon és tócsásodjon, ezért a legjobb, ha nedves ruhába csomagolja, amelyet száradáskor megnedvesítünk. Ha ez egy kicsi hal, például szardínia vagy szardella, adhat hozzá egy kevés durva sót, hogy jobban megmaradjon.
Szedésekor nagyon fontos tudni milyen vágásokra van szüksége az egyes készítményeknek ha a darabot nem főzik egészben. Ebben a cikkben megmutatjuk, hogyan kell filézni egy halat, hogy az készen álljon, mielőtt belemegy a rakottba. Végül a Cocinillas halak átfogó szakácskönyvének áttekintésével javasoljuk különféle alkotások, amelyek sikert fognak elérni mint a bonitóval ellátott tortilla, a curry-vel pácolt bonito vagy a hagyományos marmitako de bonito; lazac en papillote, lazac poké vagy ötlet házi füstölt lazac készítésére; makréla almaborban vagy sült makréla citrommal; fokhagymás szardínia vagy szardínia töltött tojás paradicsommal az egyszerű snack érdekében; a coca de boquerón vagy a híres sült szardella. jó étvágyat!