A konyhában, mint oly sok más tevékenységben, minden érzék egyszerre különféle tevékenységeket folytat. A recept, az összetevők, a tűz, az eszközök, a víz, a pult, a padló, az ütemezés: mindennek a legtökéletesebb gépként kell működnie. Ebben a dinamikában egy olyan fontos tényezőt, mint a tisztaság, soha nem szabad figyelmen kívül hagyni. De megtörténik.

konyhában

Ha nem tesz megfelelő higiéniai intézkedéseket az élelmiszerek kezelésekor, fennáll annak a kockázata, hogy az élelmiszerek által közvetített, ETA-ként ismert betegségek megfertőződnek. A betegség ilyen terjedését a keresztszennyeződés okozza. Ez a kórokozó mikrobák átvitele az elkészítés során a szennyezett ételtől (általában nyersen) a tiszta anyagba, és az ételmérgezés egyik fő oka.

A kórokozó mikrobák gyakorlatilag mindenhol megtalálhatók, így nem meglepő, hogy gyakran előfordulnak olyan nyers élelmiszerekben, mint a húsok és a zöldségek. De ez nem jelenthet problémát, figyelembe véve, hogy megfelelő főzéssel az ételben lévő baktériumok eltűnnek. A kockázat az, hogy keresztkontamináció van a konyhában történő előkészületek során.

A tárolás, a főzés, az alapanyagok mosása, az edények és a személyzet higiéniája az előkészítés során meghatározó. Az élelmiszer-szennyeződés akkor fordul elő, amikor szennyező anyagok vannak biológiai (például baktériumok, vírusok és gombák), fizikai (virulana, üveg, műanyag, haj töredékei) vagy vegyszerek (műtrágya, rovarirtó szerek, fertőtlenítőszerek maradványai) egyik élelmiszerből a másikba kerülnek.

Ez a bizonyos mikrobiális transzfer közvetlenül vagy közvetve történhet. Az első akkor fordul elő, amikor a szennyezett élelmiszer közvetlenül kapcsolatba kerül egy olyanval, amelyik nem. Jellemzően ez a szennyeződés főzéskor és hűtőszekrényben egyaránt bekövetkezik, a nyers ételektől kezdve az olyan ételekig, amelyeket előzetes főzés nélkül fogyasztanak, mint például sajtok, saláták és felvágottak, vagy a már kész tálalásig. Példa arra, hogy a hűtőszekrényben előfordulhat-e keresztszennyeződés, ha nyers húsokból készen fogyasztott ételekre csepegtetünk folyadékokat. A nyers vér bizonyos esetekben olyan baktériumokat tartalmaz, amelyek hemolitikus urémiás szindrómát eredményeznek

Másrészt közvetett szennyeződés akkor fordul elő, ha a szennyező anyagok átadása olyan közvetítőkön keresztül történik, mint például edények (kés, vágódeszkák vagy tányérok), rosszul fertőtlenített berendezések (hűtőszekrény, sütő, mikrohullámú sütő), piszkos felületek vagy nem megfelelő higiénia azok számára, akik manipulálják őket. Például ugyanazzal a késsel, amely megérintette a nyers húst, egy főtt pite levágásához.

Ez különösen kockázatos a celiakia számára, akiknek búza-, zab-, árpa- és rozsmentes étrendet kell fogyasztaniuk (TACC). Gluténmentes recept elkészítése olyan eszközökkel, edényekkel vagy eszközökkel, amelyek kapcsolatban voltak vele, keresztszennyeződéshez vezethet. Ezért szükség van a celiakiakra a termelési folyamatok igazolásához.

Élelmiszer által terjesztett betegségek

Olyan állapotok, amelyek biológiai, kémiai vagy fizikai tényezőkkel szennyezett élelmiszerek és víz elegendő mennyiségben történő beviteléből származnak az egészségre. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint ez a fajta betegség "növekvő közegészségügyi problémát jelent az egész világon". Az élelmiszer-szennyeződés a folyamat bármely szakaszában előfordulhat, mind a termelés, mind a fogyasztás idején.

"Az élelmiszer által terjesztett betegség leggyakoribb klinikai megnyilvánulása a gyomor-bélrendszeri tünetek megjelenése" - magyarázza az ügynökség a helyszínén. "De ezek a betegségek neurológiai, nőgyógyászati, immunológiai és egyéb tünetekhez is vezethetnek. A szennyezett ételek fogyasztása több szervi elégtelenséghez vezethet, ideértve a rákot is, ami jelentős fogyatékossági és halálozási terhet jelenthet.".

Általában egy szennyezett étel elfogyasztása után olyan tünetek jelennek meg, mint hányás és hasmenés, amelyek akkor jelentkeznek, amikor a mikroorganizmusok toxinokat bocsátanak ki az ételben, vagy amikor a bél bizonyos szintjein túl szaporodnak. Egyéb gyakori tünetek a hasi fájdalom, fejfájás, láz, duzzadt szemek és vesebetegségek.

Általánosságban elmondható, hogy ezekre a betegségekre a leginkább fogékony népesség az idősek, a terhes nők, a gyermekek és az alacsony védelmi képességű emberek. Ahogy elmagyarázták Infobae Dr. Laura Galanternik és Dr. Laura Gubbay, a Bombicino Diagnostics laboratórium bromatológiai csoportjából a tünetek az intenzitás és az időtartam függvényében változnak olyan tényezők szerint, mint az ételben jelen lévő baktériumok vagy toxinok mennyisége, a bevitt étel mennyisége és a beteg korábbi egészségi állapota.

A szakemberek szerint az ETA-k két csoportra oszthatók: fertőzések, amelyeket az egészségre káros mikroorganizmusokkal (például parazitákkal, vírusokkal vagy baktériumokkal) táplálék lenyelése okoz. Ebbe a csoportba tartozik például a szalmonella. Másrészt vannak mérgezések. Ezeket olyan élelmiszerek fogyasztása adja toxinokkal vagy mérgekkel, amelyeket "olyan baktériumok vagy gombák állítottak elő, amelyek néha már nincsenek jelen az ételben".

Milyen óvintézkedéseket kell tenni a főzés során

ELŐTT

-Vásárláskor fontos, hogy először nem romlandó termékeket vásároljon, majd a hűtőben, végül a fagyasztott termékeket

-Kerülje a hosszú átadási időket, hogy elkerülje a termékek hideg láncának megszakadását

-Ne támassza alá a táskákat árusítással a pulton, mivel ez egyszerű módja a konyha szennyezésének

-A nyers húsokat célszerű jól fedett üveg vagy kerámia edényekben tárolni a folyadékveszteség elkerülése érdekében. Ha a húst 48 órán belül nem használják fel, a fagyasztóban kell tartani

-Helyezzen nyers ételeket a hűtőszekrény aljára, hogy megakadályozza a nyers étellevek szennyezését az elkészítésre kész készítményekben

-Az ételt kiolvaszthatja lehetőleg hűtőszekrényben vagy mikrohullámú sütőben anélkül, hogy elfelejtené egy tartályba helyezni, hogy megakadályozza a kiolvasztó folyadékok hatását más ételekre

-Mindig használjon biztonságos vizet iváshoz, mosáshoz és ételkészítéshez, valamint az edények és felületek fertőtlenítéséhez

ALATT

-Mindig mosson kezet szappannal és biztonságos vízzel (főzés előtt, alatt és után, valamint a fürdőszoba használata, pelenka cseréje vagy tisztítószerek kezelése után).

-Tartsa elfogadható mértékben a személyes higiéniát (fürdés, fogmosás). Erős parfümök, kölnik vagy testápolók használata nem ajánlott

-Fertőtlenítővel kezelje, és az esetleges vágásokat vagy sérüléseket vízálló kötésekkel védje

-Kerülje a főzést, ha beteg vagy bőrfertőzése van

-Jól mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket, különösen, ha nyersen fogyasztják

-Ne használja ugyanazokat az eszközöket (vágódeszkák, kések, tányérok) a nyers és a főtt ételek kezeléséhez anélkül, hogy azokat előzőleg megmosták volna és fertőtlenítették volna

-Gyorsan tárolja a friss vagy főtt ételeket a hűtőszekrényben. Ne hagyja szobahőmérsékleten 2 óránál tovább

-A felületek tisztításához használjon eldobható papírtörlőt

-Rongyok, kendők, konyharuhák vagy törölközők használata esetén elengedhetetlen a megfelelő higiénia és csere, mivel ezek baktériumok hordozójává válhatnak

-Ellenőrizze, hogy minden edény és szükséges felszerelés tiszta és fertőtlenített-e

-Ossza fel a készítményt nyers és főtt ételek kezelésére, és mossa ki az összes edényt

AZUTÁN

- Fertőtlenítse az összes edényt és mossa le forró vízzel

- Rendszeresen tisztítsa meg a konyhai munkafelületeket forró vízzel és mosószerekkel, majd öblítse le a fertőtlenítő maradványok eltávolításához. Soha ne használjon mosószert és fehérítőt együtt, mivel a mosószer inaktiválja a fehérítőt, így elveszíti fertőtlenítő hatását és mérgező gőzöket szabadít fel

- Az étellel való érintkezés elkerülése érdekében a tisztító és fertőtlenítő vegyszereket speciális helyen tárolja

- Fedje le a megmaradt ételt műanyag fóliával, higiénikus és légmentesen záródó tasakokkal vagy tartókkal hűtőszekrényben történő tárolás céljából