Kiszáradás és kiszáradás az élelmiszer-tartósításban
A dehidratált és/vagy szárított ételek azok a friss élelmiszerek, amelyekből a vizet mesterséges vagy természetes módszerekkel extrahálták a szennyeződés kockázatának csökkentése és az eltarthatóság növelése érdekében.
A kiszáradás és a szárított Ezek az emberiség történelme során a leggyakrabban használt természetvédelmi módszerek. A múltban gyümölcsöket, gabonákat, zöldségeket, húsokat és halakat szárítottak a napsütésben, hogy a szűkösség idején élelem legyen.
Míg mindkettő célja a friss élelmiszerek vízmennyiségének csökkentése, az megkülönbözteti őket az alkalmazott módszer. A dehidratáció a vízmennyiség csökkentése az élelmiszerek mesterséges hővel (korábban felmelegített levegő, forró felületek stb.) Történő kezelésével, vagyis mesterségesen vagy iparilag. A dehidratálható ételek gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, gombák, fűszerek, tej és tojás. A szárítás a vízmennyiség csökkentése az élelmiszer környezeti feltételek (nap, szél stb.), Azaz természetes vagy hagyományos módon történő kezelésével. Szárítható ételek gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, gombák, hús és hal.
A kiszáradás és a kiszáradás előnyei:
- Növelje az eltarthatóságot.
- Nincs fehérje, szénhidrát, zsír és lipid.
- Csökkentik az ételek tömegét és térfogatát, ezáltal csökkentve a tárolási helyet és optimalizálva a szállítást és az elosztást.
- A későbbi tároláshoz nincs szükség speciális létesítményekre.
- Hozzáadják a használt élelmiszer értékét.
- Kerülje az élelmiszer-pazarlást.
- Az egyéb dehidratált élelmiszerekkel kompatibilis ételeket keverékek készítéséhez állítják elő, és más élelmiszerek elkészítésének alapjául szolgálnak.
- A dehidratált ételeket könnyű elkészíteni, és időt és energiát takarítanak meg.
A kiszáradás és a kiszáradás hátrányai:
- Vízben oldódó vitaminok (például C-vitamin) elvesztése.
- Az érzékszervi tulajdonságok (például illat, szín, íz, textúra) elvesztése.
A dehidratálás és a szárítás két nagyon régi élelmiszer-tartósítási módszer, amelyet ma is használnak.
Lehetséges hátrányok a kiszáradás és a kiszáradás során, és hogyan lehet ezeket elkerülni
A kiszáradás és a kiszáradás során előforduló leggyakoribb kellemetlenségek, mindaddig, amíg az ételt nem megfelelően kezelik, a következők:
A kiszáradás és a szárítás során az ételeket úgy kell kezelni, hogy ezek a kellemetlenségek ne forduljanak elő, és a lehető legkevesebb a táplálkozási és érzékszervi tulajdonságok elvesztése. Ez megkönnyíti a dehidratált és/vagy szárított élelmiszerek lehető legközelebb történő rehidratálását a származást adó friss élelmiszerekhez.
2016-ban a Csillagászati és Geofizikai Kar a La Plata Nemzeti Egyetem kifejlesztette a napszárító első prototípusát, amelynek célja a megújuló energia, például a napenergia felhasználása volt, többek között gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek szárítására.
A témával kapcsolatos további információkért lásd a következő videót:
Forrás: TECtv Channel. Étel. 6. fejezet: Vízhiányos.