A gabonafélékre gondolva, a reggeli gabonapelyheként ismert különböző összetételekben és az azokat általában alkotó gabonafélékben tesszük: rizs, kukorica, búza ... Remélhetőleg néhány más ritkább gabonafélék is eszünkbe jutnak, például árpa vagy tönköly.

teff

Az igazság az vannak más kevésbé ismert gabonafélék amelyek ugyanolyan érdekes tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek olyan gabonafélék, amelyek "újnak" tűnnek, mert eddig nem sokat hallottunk róluk. Néhányat azonban jóval a legelterjedtebb gabonafélék előtt ismertek és fogyasztottak.

Köles, vagy inkább köles, mivel hasonló gabonafélék csoportját képezik, amelyek közül a gyöngykorsát használják a legszélesebb körben, nagyon ősi gabonafélék, amelyek az élelmiszer alapjául szolgáltak olyan területeken, mint Kína és India. Spanyolországban a fogyasztása nem túl elterjedt, és általában arról ismert, hogy része a madármagnak vagy a madáreledelnek, de a valóság az, hogy ez egy érdekes gabona, amelyet beépíthetünk étrendünkbe. Nem tartalmaz glutént és ezért problémamentesen fogyaszthatják a lisztérzékenységben szenvedők.

Táplálkozási szempontból rosttartalmát is kiemelhetjük, mivel körülötte nyújt 9 g rost/100 g, több, mint más gluténmentes szemek, mint a kukorica és a rizs, még a vad rizs is. Az ásványi anyagokat illetően annak tartalma kálium és magnézium és kisebb mértékben kalcium, vas és jód. A kiemelhető vitaminok a folsav és a különféle B-vitaminok, például a niacin, a riboflavin és a tiamin.

Kulináris javaslat: Lazac, köles és gombatorta // Köles leves brokkolival, sárgarépával és póréhagymával.

Kamut

A kamut Ez egyfajta búza, valójában a legrégebbi ismert. Az ókori Egyiptom étele volt, ezért „fáraó búzája” néven ismert. Nagyobb szemcsével, különösen hosszúkásabbra használják kenyér és péksütemény készítése bár kereskedelmi forgalomba hozatala általában az egészséges élelmiszerboltokra vagy biotermékekre vagy a hagyományos pékségekre korlátozódik, ezért fogyasztása még mindig szűkös.

Sajátosságként ezt fogjuk kiemelni a kamutnak bizonyos édes íze van ami nagyon alkalmassá teszi pékárukhoz és reggeli müzlikhez (például puffasztott szemek formájában értékesítik). Mindenesetre olyan tésztákat, például makaróni is készítenek vele, amelyek kellemes ízűek és krémesebbek.

Táplálkozási szempontból a kamut búza valamivel energikusabb, mint a fehér búza, több fehérjét és több zsírt, valamint kevesebb szénhidrátot tartalmaz. Ugyancsak magasabb az ásványi anyag- és vitamin-sűrűsége, mint a fehér búza, és jobban hasonlít a teljes kiőrlésű búza. Az ásványi anyagok közül kiemelhetjük a káliumot, a kalciumot, a vasat, a foszfort és a magnéziumot, és a vitaminokat tekintve, főleg a B csoportot, ami a gabonafélékben gyakori, B1, B2, B3 és E vitamint is tartalmaz.

Kulináris javaslat: Tök, avokádó, zöld hajtások és kamut saláta // Kamut spagetti articsókával.

Teff Eritreaban és Etiópiában évezredek óta használják, de a valóság az, hogy Spanyolországban nagyon ismeretlen, annak ellenére, hogy Palenciában körülbelül egy évtizede termesztették ezt a gabonafélét, még mindig nem ismerik és nem használják népszerű szinten, legalábbis tudatosan. Főleg kenyerek és sütemények készülnek vele.

Táplálkozási szempontból a teff gluténmentes gabona, gazdag lassan felszívódó szénhidrátokban és rostokban, kevés zsírban és fehérjében, a benne lévő zsírok alapvetően telítetlenek. Ami az ásványi anyagokat illeti, vasat és cinket, kalciumot, mangánt, foszfort és rézet is tartalmaz. Tartalmaz a B csoport vitaminjai (A B1 és B6 főleg) és a C-vitamin. Ezenkívül a teff alacsony glikémiás indexű, ami azt jelenti, hogy szénhidrátjainak emésztése és felszívódása lassan megy végbe.

Kulináris javaslat: Teff muffin áfonyával és ribizlivel. Teff polenta paradicsommal, hagymával és gombával.

Cirok

Cirok a jelenleg termesztett vad őshonos származása Afrika északkelet részéről származik. Jelenlegi fogyasztása a legtöbb országban nagyon alacsony vagy elenyésző. Ráadásul fogyasztása az elmúlt 35 évben stagnáló maradt, ellentétben a többi gabonával, amelyek növelik fogyasztásukat. A legtöbb ország Etiópia és Szomália, Botswana, Lesotho, Jemen és Kína egyes tartományai vagy India államai. A cirokszemcsék színe változó, a fehértől a vörös, barna és lila sötét árnyalatokig. A szemcsék általában gömb alakúak, de méretükben és alakjukban változóak. A hosszú babot gyakran előnyben részesítik emberi fogyasztásra.

Táplálkozás szempontjából a cirok, mint a köles, alapvetően keményítőtartalmú. Fehérjetartalmát tekintve szintén nagyon hasonlít a köleshez, és összehasonlítható a búzával és a kukoricával. És mint az utóbbi, nem tartalmaz glutént. Az ásványi anyagokban kiemelhetjük a vasat, a foszfort és a kalciumot. Magas rosttartalma és tápanyagainak alacsony emészthetősége szintén figyelemre méltó, ami csökkenti a fogyasztók általi elfogadhatóságát. Vitaminokat tekintve a teljes kiőrlésű gabonák a fontos B-vitamin-forrás, különösen a gabonakorpa külső rétegeiben koncentrálódik. Néhány sárgásabb változat is tartalmaz béta-karotinokat.

Kulináris javaslat: Cirokkal és lencsékkel töltött paprika // Cirok zabkása.

  • létezik kevéssé ismert gabonafélék és használtak, amelyek valójában idősebbek, mint amit általában fogyasztunk.
  • Táplálkozási összetételük hasonló, de gyakran gazdagabb vitaminok és ásványi anyagok.
  • Különböző textúrákat és ízeket kínálnak és tulajdonságait is. Néhányan még celiakoknak alkalmas.

Mercè GonzaloTáplálkozási és diétás szakember

Előzetes orvosi tanácsadó táplálkozási