Hozzávalók a réthez
• 100 gr méz
• 100 gr víz
• 1 gr xantángumi
A mandulás sajthoz
• 200 gr marcona mandula
• 50 gr cukor
• 200 ml tej
• 200 ml nehéz tejszín
• 3 zselatinlap
A kakukkfű és édeskömény infúzióhoz
• 200 gr szirup tpt.
• 10 gr friss kakukkfű
• 10 gr édeskömény levelek
• 2 zselatinlap
Mead kidolgozása
Melegítse fel a vizet és oldja fel a mézet.
Adja hozzá a gumit és turmixolja.
Foglaljon hideget a passzig.
A mandulás sajthoz
Karamellizáljuk a mandulát a cukorral, és adjuk hozzá a forró tejet.
Turmixoljuk, szűrjük le és adjuk hozzá az előzőleg hidratált zselatint.
Helyezze műanyag borítással bélelt flanera formákba. Kötél segítségével zárja le, és állítsa be hűtőben.
A kakukkfű és édeskömény infúzióhoz
Adja meg a szirupot kakukkfűvel és édesköménylevelekkel.
Leszűrjük és hozzáadjuk az előzőleg hidratált zselatint
Beépítési
Helyezzünk egy zselatin alapot, pihentessük a sajtot a tetejére, és kísérjük a rétessel.
Megszórjuk szűz olívaolajjal és fleur de sel.