A tofu egyike azoknak az ételeknek, amelyek mindig vitát és vitát váltanak ki.

Míg egyes szakértők arról beszélnek, hogy számos egészségügyi előnye van, mások kijelentik, hogy géntechnológiával módosított mérgező, és minden áron kerülni kell.

Ez még több kétséget okozhat, mint korábban, és azon tűnődhet, vajon ehet-e tofut vagy sem ... természetesen.

Ma egyszer és mindenkorra megoldjuk ezt a kérdést az Ön számára. Ez a bejegyzés részletesen elemzi a tofut és annak egészségügyi hatásait, hogy megállapítsa, előnyös-e az Ön számára.

Mi a Tofu valójában?

előnyei

A tofu "sajtszerű" élelmiszertermék, de tejjel (cseppfolyósított és sűrített) csontos, szilárd fehér tömbökbe préselve, a sajt készítéséhez hasonló folyamatban. Kínai eredetű étel.

A pletykák szerint egy kínai szakács több mint kétezer évvel ezelőtt fedezte fel a tofut azzal, hogy véletlenül összekevert egy adag friss szójatejet a nigárival.

Nigari az, ami megmarad, ha sót nyernek a tengervízből. Ez egy ásványi koaguláns, amelyet a tofu megszilárdítására és alakjának megőrzésére használnak.

A világon jelenleg fogyasztott szója nagy részét az Egyesült Államokban termesztik, és nagyon nagy része genetikailag módosított.

Noha a géntechnológiával módosított élelmiszerek sok vitát okoznak, az eddigi kutatások nem találták károsnak az emberi egészséget és a fogyasztást.

Ha azonban aggasztja, válassza a bio tofu márkákat, géntechnológiával módosított szójatej nélkül.

A tofu sok tápanyagot tartalmaz

A tofu magas fehérjetartalmú és tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amelyre a testednek szüksége van. Zsírokat, szénhidrátokat, valamint sokféle vitamint és ásványi anyagot is biztosít.

100 gramm (3,5 oz.) Tofu kínálata:

Fehérje: 8 gramm
Szénhidrátok: 2 gramm
Rost: 1 gramm
Zsír: 4 gramm.

Referencia napi bevitel (RDI)
Mangán: Az IDR 31% -a
Kalcium: Az IDR 20% -a
Szelén: Az IDR 14% -a
Mérkőzés: Az IDR 12% -a
Réz: Az IDR 11% -a
Magnézium: Az IDR 9% -a
Vas: Az IDR 9% -a
Cink: Az IDR 6% -a

Mindezt mindössze 70 kalóriában, ami a tofut sűrű és rendkívül tápláló ételké teszi.

A tofu mikroelem-tartalma azonban az alkalmazott koagulánstól függően változhat. Nigari több magnéziumot ad hozzá, míg a kicsapódott kalcium növeli a kalciumtartalmat.

Antinutrienseket is tartalmaz

A legtöbb növényi ételhez hasonlóan a tofu is több antinutrient tartalmaz, ezek a következők:

  • Tripszin inhibitorok: Ezek a vegyületek blokkolják a tripszint, egy enzimet, amely a fehérje megfelelő emésztéséhez szükséges.
  • Fitátok: A fitátok csökkentik az ásványi anyagok, például kalcium, cink és vas felszívódását.

A szója áztatása vagy főzése azonban inaktiválhatja vagy eltávolíthatja ezen antinutriensek egy részét.

Vizsgálja meg ezeket a kapcsolódó posztokat:

A szójabab „csírázása” a tofu elkészítése előtt a fitátokat akár 56% -kal, a tripszin inhibitorokat pedig akár 81% -kal is csökkenti, míg a fehérjetartalom akár 13% -kal is nő (lásd a tanulmányt).

Az erjesztés csökkentheti az antinutrienseket is. Emiatt az erjesztett és probiotikus szójaételek, mint például a miso, a Tempeh, a Tamari vagy a natto, alacsony antinutrient tartalmúak.

Ne feledje, hogy a tofu antinutriens tartalma nem okoz aggodalmat, kivéve, ha kiegyensúlyozatlan és tápanyaghiányos étrendet fogyaszt, és a tofu-ra számít, mint elsődleges és egyetlen vas- vagy cinkforrás.

Az izoflavonok előnyei a tofuban

A szója természetes növényi vegyületeket tartalmaz, amelyeket izoflavonoknak neveznek.

Ezek fitoösztrogénekként működnek, vagyis kötődhetnek és aktiválhatják a szervezet ösztrogénreceptorait.

Ez az ösztrogén hormonhoz hasonló hatásokat produkál, bár ezek kicsiek.

A tofu 20,2-24,7 mg izoflavont tartalmaz 3,5 uncia (100 gramm) adagonként (ennek az információnak a forrása).

A tofu egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásainak számos oka az izoflavonok magas tartalma.

A tofu fogyasztása csökkentheti a szívbetegségek kockázatát

Csak néhány tanulmány foglalkozott kifejezetten a tofu szív egészségére gyakorolt ​​hatásával.

Ez a kutatás azonban kimutatta, hogy a hüvelyesek, köztük a szója magas bevitele alacsonyabb szívbetegséggel jár.

A tudósok azt is felfedezték, hogy a szója izoflavonjai csökkenthetik az erek gyulladását és javíthatják rugalmasságukat.

Ezen tanulmányok egyike azt találta, hogy napi 80 mg izoflavonokkal történő kiegészítés 12 hétig 68% -kal javítja a véráramlást azoknál az embereknél, akiknél fennáll a stroke kockázata (forrás).

A napi 50 gramm szójafehérje elfogyasztása a vér zsírtartalmának elérésével is jár, amely segít elérni a becsült 10% -kal alacsonyabb szívbetegség kockázatát.

KERESD MEG EZT A KAPCSOLÓDÓ POSTOT:

Ráadásul a posztmenopauzás nőknél a magas szója-izoflavon-bevitel a szív számos védőfaktorához kapcsolódik, beleértve a testtömeg-indexek, a derék kerülete, az éhomi inzulin és a "jó" HDL-koleszterin javulását.

Végül a tofu szaponinokat tartalmaz, amelyek olyan vegyületek, amelyekről úgy gondolják, hogy védő hatással vannak a szívre.

Állatkísérletek azt mutatják, hogy a szaponinok javítják a vér koleszterinszintjét és növelik az epesavak eloszlását - amelyek segítenek csökkenteni a szívbetegségek kockázatát.

Segíthet csökkenteni a cukorbetegség kockázatát

A közelmúltban kémcsövekben és állatokon végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a szója izoflavon növelheti a vércukorszint szabályozásának képességét.

Egy egészséges posztmenopauzás nők vizsgálatában 100 mgr-t kaptak. napi szója izoflavonok mennyisége, és a vércukorszint 15% -kal, az inzulinszint pedig 23% -kal csökkent.

Diabéteszes posztmenopauzás nőknél 30 gramm izolált szójafehérjével történő kiegészítés 8,1% -kal csökkenti az éhomi inzulinszintet, 6,5% -kal az inzulinrezisztenciát, 7, 1% -kal a "rossz" LDL-koleszterint és 4,1% -kal.

Egy másik tanulmányban az izoflavonok napi egy éves szedése javította az inzulinérzékenységet, miközben csökkentette a szívbetegségek kockázatát.

Ezek a megállapítások azonban nem egyetemesek. 24 emberi vizsgálat egy nemrégiben készült áttekintése azt mutatta, hogy az ép szójafehérje - szemben az izoflavon-kiegészítőkkel vagy a fehérje kivonataival - nagyobb valószínűséggel csökkenti a vércukorszintet.

Ezért további vizsgálatokra van szükség a megbízhatóbb eredmények megkötéséhez.

Egyéb lehetséges előnyök

Magas izoflavon tartalma miatt a tofu előnyökkel járhat:

Csontok állapota:

A tudományos adatok azt sugallják, hogy napi 80 mg szójaizoflavon csökkentheti a csontvesztést, különösen a korai menopauza idején.

Agy funkció:

A szója izoflavonjai nagy hatással lehetnek a memóriára és az agy működésére, különösen a 65 év feletti nőknél.

Menopauza tünetei:

A szója izoflavonok segíthetnek csökkenteni a hőhullámokat. Azonban nem minden tanulmány ért egyet ezzel.

A bőr rugalmassága:

Napi 40 milligramm szójaizoflavon bevétele jelentősen csökkentette a ráncokat és javította a bőr rugalmasságát 8–12 hét után.

Fogyás:

Egy tanulmányban a szója-izoflavonok 8-52 hétig történő szedése átlagosan 10 fonttal (4,5 kg) nagyobb súlycsökkenést eredményezett, mint egy kontrollcsoport.

Óvintézkedések és problémák, amelyek a tofu fogyasztását okozhatják

A tofu és más szójaételek mindennapi fogyasztását általában biztonságosnak tekintik. Ez azt jelenti, még akkor is, ha jobb mérsékelni a fogyasztást, ha ennyit fogyasztasz:

A tofu hormonális hatása miatt egyes orvosok azt javasolják, hogy azok a nők, akiknek egészségügyi problémái vannak a mellben, és érzékenyek az ösztrogénekre, jobban csökkentsék fogyasztásukat.

Vannak olyan szakemberek is, akik azt tanácsolják, hogy a pajzsmirigy rosszul működjenek, hogy kerüljék a tofut magas goitrogéntartalma miatt.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság friss jelentésében azonban arra a következtetésre jutottak, hogy a szója nem jelent problémát a pajzsmirigy működésében.

A kutatók azonban egyetértenek abban, hogy a legjobb, ha a csecsemőket nem teszik ki szója izoflavonoknak, amelyek károsíthatják reproduktív szerveik fejlődését.

Bár ezt még nem vizsgálták emberen, egyes állatkísérletek azt mutatják, hogy a nagy mennyiségű szója befolyásolhatja termékenységét (tanulmány).

Ha aggályai vannak ezzel kapcsolatban, kérjük, forduljon orvosához.

Fajták és megőrzés

A tofu ömlesztve vagy egyedi csomagolásban vásárolható meg, akár hűtőben, akár nem.

Megtalálhatja szárazon, fagyasztva szárítva, üvegesen vagy konzerven is.

Általában a tofu készítéséhez nincs szükség nehéz feldolgozásra, ezért a tofu kiválasztásakor válasszon olyan fajtákat, amelyek rövid összetevőlistával rendelkeznek.

Számíthat olyan összetevőkre, mint a szója, víz, koagulánsok - például kalcium-szulfát, magnézium-klorid vagy delta-glükonolakton, esetleg só.

Kinyitás után a tofu blokkokat használat előtt le kell öblíteni.

A maradékot akár egy hétig is hűtőszekrényben lehet tartani, ha vízzel fedjük le, mindaddig, amíg gyakran cseréljük a vizet.

A tofu eredeti csomagolásában akár öt hónapig is fagyasztható.

És végül szófával, citrommal és vízzel is készíthet saját tofut:

NE HAGYJA KI ezeket a PQ-t, amelyek érdekelhetik Önt: