Jó kérdés ... biztosan feltetted magadnak alkalmanként. Hihetetlennek tűnik, hogyan lehet ekkora különbség 100 gramm főtt vagy nyers burgonya között (ez nem éri el a 100 kcal-ot sem). És ugyanez a 100 gramm sült krumpli (vagy a tipikus hamburgerétterem, vagy a "krumpliforgács", vagy zacskóban harapnivalók, amelyek ugyanabban a súlyban meghaladják az 500-at) Ma megpróbáljuk legalább részben tisztázni ezt a tényt.
A burgonya magas keményítőtartalommal rendelkezik, amely olyan vegyület, amely természeténél fogva jelentős mennyiségű folyadékot képes felszívni, egyfajta természetes "szivacs", amelyet normál állapotában víz táplál.. Elérkezünk a sütési folyamathoz, ahol az erőszakos változás bekövetkezik: A burgonya sütésének hőmérséklete magasabb, mint 100º, de alacsonyabb, mint az olaj főzési hőmérséklete (majdnem kétszerese), így már sejteni lehet, mi történik: A burgonya keményítője elveszíti a vizet, így forrón felszívja az olajat. Ne feledje, hogy a víz 0 kalóriát tartalmaz az olajhoz képest, amelynek tiszta állapotában majdnem 9 kcal van. grammonként (szinte tiszta zsírról beszélünk). Ezenkívül egy olaj, amely megsütve telítetlen zsírjait telítettekké alakítja, károsabbá téve a szervezetet, mint a nyersolaj. Ezért nem gondoljuk, hogy le kellene mondania egy jó sült burgonya ízéről, de a Vitónica-tól elkötelezettek vagyunk, hogy mérsékeljük fogyasztásukat.