Kefir, mi ez és mire való?
Más néven "kefir", tibeti gomba, joghurtnövények és joghurtgomba, erjesztett tej, amelyet a kefirszemekben természetesen jelenlévő mikroorganizmusok hatására állítanak elő. Eredete a Kaukázus hegységéből származik évszázadok óta. A kefir kifejezés a szláv "keif" szóból származik, ami jólétet vagy életet jelent.
A kefir az utóbbi évtizedekben népszerűvé vált, különösen a közép-európai országokban. Latin-Amerika nagy részében családi méretben állítják elő, más néven is ismertek, sőt joghurtfajtának tekintik.
A kefirszemek a diasztázisok és a hasznos baktériumok közötti pozitív asszociációból állnak. A szemekben jelenlévő mikroorganizmusok a származási terület, a kefir előállításához felhasznált szubsztrátum, a felhasználás ideje és a kezelésére alkalmazott technikák szerint változnak.
Hogyan kell vigyázni a kefirre?
A kefir előállításához kefirszemek szükségesek, ezért gyakori, hogy a szemeket a generáló emberek adományozzák. Ezeket a szemeket olyan szubsztrátumba kell mártani, amely lehet tej [tehén, kecske vagy juh], barna cukorral ellátott víz vagy gyümölcslé, de a leggyakoribb módszerek a tejben vagy cukros vízben történő termesztés.
A jelzett arány egy evőkanál kefirszem minden fél liter folyadékra. Megjegyzendő, hogy a keveréket egy üvegedénybe teszik, amelyet nem szabad letakarni, csak ruhával vagy szalvétával letakarni, és húsz-harminchét fokos átlagos hőmérsékleten tartani. .
A lágyabb kefir fogyasztásához az átlagos fermentációs idő hat óra lesz. A legvastagabb és savanyúbb termék eléréséhez a folyamatnak legfeljebb 3 napig kell tartania. Erjesztés után a hűtött kefir eltarthatósága legfeljebb 3 nap lehet.
Tej, víz vagy kókusz kefir.
A kefirt többféle módon lehet termeszteni, a leggyakoribb a tej, a víz vagy a kókuszdió. Az íz és aroma a szemekben jelenlévő baktériumok és diasztázisok metabolikus hatásának függvényében változik.
A leggyakoribb a tehéntej kefir. A vizes kefirt barna cukrot vagy gyümölcslevet tartalmazó vízben lehet elkészíteni. Függetlenül a szubsztráttól, amelyben a kefirt készítik, annak mikrobiális összetétele és a folyamat során keletkező termékek összefüggenek.
Hogyan fogyasztják?
A kefir fogyasztása érdekében jelezni kell, hogy a keveréket egy szitán átengedik, hogy a szemek elkülönüljenek a folyadéktól. A szemek felszínre kerülhetnek, és új kefirt generálhatnak. A kefir fizikai aspektusa hasonló a joghurthoz és a túróhoz, és keverhető más gyümölcsökkel, mézzel, zabgal.