tudja

• A gomba, a pörkölt és a vadétel kétségtelenül a legjobb javaslat a hűvös őszi napokkal szemben

- BACIRA.
Castillo, 16. Madrid. Tel. 91 553 44 89. www.bacira.es


A BACIRA. Szakácsai, Gabriel Zapata, Carlos Langreo és Vicente de la Red olyan őszi étlappal kezdték az őszt, mert a füstölt termékek divatosak, és amelyben nincs hiány az őket jellemző kreativitásból. és tele van ízletes szezonális termékekkel ...

Gomba:

Narancsos kacsa tekercs shitake-kel, shimejivel és enokival

Tőkehal cocochák thai curryvel, rókagombával és kéreggel norival

Szezonális gombák ügetőkkel és disznó füllel

Pörköltek:

San Pau bab nyelvvel és kókuszdióval

- Carola-ház
Padilla, 54. Madrid. Tel. 91 401 94 08. www.casacarola.com


Az étlapon szereplő egyetlen ételük tökéletes ezekre az időpontokra ... Ez az egyik legjobb madridi pörkölt a fővárosban, amelyben gondosan megválasztják az egyes összetevőket, amelyek alkotják, és nem csak, de a csicseriborsó is szegovi! házi! A menüt, fix áron, személyenként 29 euróval, különféle öntetek és ételízesítők, frissen sült kenyér, finom házi desszertek és kávé egészíti ki.

Pohár cava és krokett a pörköltből
Frissen készített tésztaleves
Házi csicseriborsó, új burgonya és friss zöldségek.
Egyéves húsok és csirke, húros chorizo, házi vérkolbász, ibériai szalonna, sonka csülök és nád csontok.
Desszert, kávé és lövés
29 €/fő

- Kapcsolja ki
Paseo de la Habana, 84. Madrid. Tel. 91 457 56 68. www.dsncaja.com


A ’Desencaja’, Iván Sáez séf első projektje egy őszinte konyhát kínáló étterem, ahol szezonális termékeket élvezhet. Hogyan? Két meglepetésmenü, vagy inkább az "Egy utazás a Holdra", amely magában foglal egy Snack Box-ot (egyértelmű tisztelet az étterem nevének, amely négy előételt tartalmaz egy szórakoztató dobozban), négy ételt és egy desszertet, ára 32 euró vagy „Utazás a Föld közepére”, amely magában foglalja az uzsonnadobozt, öt ételt és két desszertet 40 euróért. Lehetőség van arra is, hogy az ételeket a menükből külön-külön, kóstolási méretben válasszák.

Gomba:
Tojás vargányával és ropogós morzsával
Marhanyelv csigákkal és tésztával
Senderuelas grillezett szürke tőkehal
Bogáncs gomba tökkel

Pörköltek:
Fabes pacal tőkehal, rák és sertés
Párolt ökörfark

Vadászat:
Sült galamb gyógynövényi besamellel, tésztával és gombával
Királyi nyúl
Vaddisznópörkölt, zeller, endívia, pálinkában pácolt szárított füge és kakaószósz

- 33. tér
Pº de la Castellana 259-D. Űrtorony. Madrid. Tel. 91 427 68 91. www.espacio33.es


Spanyolország legmagasabb étterme, ahonnan a Torre Espacio 33. emeletén található elhelyezkedése miatt látványos kilátás nyílik a városra, tökéletes minden alkalomra: ebédre, vacsorára vagy magánrendezvényre, mindig élvezve a gasztronómiát és a főváros látképét. Nemrég megjelent őszi menüjében olyan ételeket javasol, mint:

Gomba:
Krémes rizs szezonális gombával
Őszi gomba pirított szarvasgombás tojással és ibériai sonkával
Szoptató bárány, krumplitorta, gomba duxelle és chilindrón lé

Vadászat:
Enyhén pácolt farka saláta szezonális gyümölcsökkel
Ropogós kacsamell édesburgonyával és grapefruit pürével
Vaddisznó karaj édes birsalmával és borsszósszal

- vasárnap
Szentlélek, 15. Madrid. Tel. 91 523 38 09. www.ladominga.es


Nyolc év a táplálkozás ezen a hangulatos helyen, amelyet Micaela Geminiani, Pedro Natale és Diego Couto üzemeltet, megcáfolhatatlan bizonyíték arra, hogy Malasaña ezen sarkában lehet úgy étkezni, mint otthon. Ezért idén ősszel La Dominga az alacsony hőmérséklethez és a kellemetlen időjáráshoz igazítja étlapját, menüjében javaslatokkal szolgál nemcsak a test, hanem a lélek melegítésére is.

Gomba:
Vargányakrokettek
Leves rizs nyúl, szezonális gombák és friss szarvasgomba
Spenót lasagna, DO Guadarrama kecskericotta, dió és gomba ragut
Párolt szarvas húsgombóc vargányával és friss szarvasgombával

- La Pastería, kézműves tészta laboratórium
Fernán González, 37. Madrid. Tel. 91 502 49 04. www.lapasteria.es


Ez a bájos tér több mint 20 féle tésztára specializálódott, amelyeket ők maguk készítenek naponta, és hogy az étterem mellett tésztagyár is. Az eredmény: kézműves, egészséges és jó áron.

Gomba:
Szakácssaláta: grillezett gomba és szezonális zöldségek sült saláta kitûnõvel
Parpadelle fekete szarvasgombával
Parpadelle gombával és foltokkal
Marhahamburger hamis gombakenyérrel

- Los Galayos
Gombok, 5 - Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net


Az 1894-ben alapított étterem olyan szépségű és városi vonatkozású városi környezetben található, mint a Plaza Mayor. Miguel Grande túllépett a tapason és az aperitifen, amely a kezdeti időkben, amikor Casa Rojónak hívták, kielégítette a nagy vásárlóerővel nem rendelkező ügyfélkör étvágyát. Jelenleg gyermekei és utódai, Miguel, Fernando és Alicia, az új trendeknek megfelelően mesterien ötvözik a kasztíliai ételeket a modernebb receptekkel. Két évvel ezelőtt két külön szobát nyitottak, az El Altillo és az El Refugio szobákat a legfelső két emeleten. És 2014-et egy új szobával kezdték a középső emeleten, most minden eseménynek helye van ebben a százéves étteremben.

Gomba:
Galianos senderillákkal és cenceña süteménnyel

Pörköltek:
A hagyományos madridi stílusban párolt marhahúsos serpenyő
Madridi pörkölt

- Marina Ventura
Ventura de la Vega, 13. Madrid. Tel. 91 429 38 10. http://marinaventura.es


A rizs szakembere, étlapján remek termékek találhatók a tengerből, a szárazföldről és a kertből is. A 100% mediterrán ételeket kínáló étterem ebben az étteremben található, 500 méterre a madridi Puerta del Sol-tól. Sült paprika és tojás, ropogós rántott gomba és egy kanálon készült finom házi konzum kínálata kínál olyan ajánlatot, amelyben, mivel nem lehet különben van még a Campero Rice, a Mixed Señoret, A Banda vagy a Homár Paella. És az összes párosítás, Juancho Asenjo borszakértő tanácsával.

Gomba:
Gomba ropogós panírozással és két mártással
Vargányakrokettek
Rizs vargányával és vad spárgával
Rizs kacsával és szarvasgombaolajjal díszített gombával
Rizs polip, garnélarák, óceánhal és vargánya

- A testi bűn
Fúcar, 9. Tel. 91 172 22 07/W Covarrubias, 24. Tel. 91 445 68 86/Nemzetek, 5. Tel. 91 024 91 47/Hernán Cortés, 7. Tel .: 91 024 91 37./Avenida de Reina Victoria, 32. Helyi 10. Tel. 91 129 70 51. Alberto Aguilera, 19. Tel. 91 502 45 28/Angela de la Cruz nővér, 36. Tel. 91 112 44 51. Madrid. www.pecadocarnal.es


A testi bűn javasol egy menüt, amelyben a wagyu hús a főszereplő. Ennek az értékes finomságnak a különböző darabjai és a hamburger, amely megnyeri az ügyfélkört, a siker titka. És az, hogy a cégnek alig több mint 3 év alatt már hét telephelye van a fővárosban. A ház sztárja a szarvasgombás sajtos kobe hamburger, és most, ősszel, a Portobello kobe hamburger áll a sarkán.

Gomba:
Gomba carpaccio fehér szarvasgombaolajjal és fenyőmaggal
Szarvasgombás kobe hamburger (szarvasgombás camembert és vargánya)
Portobello kobe burger (tejszínnel, szalonnával és gombával töltött portobello, Verdejo csökkentéssel)

- Ponzano
Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com


Ez a Chamberí szomszédságában található egyik legelevenebb utcában található étterem egy viszonyítási alap, amikor az egész életen át tartó ételeket keres. Kiváló piaci termékkel és igazán elfogadható árral több mint 25 éve kínálja jó munkáját az olyan fogyasztóknak, akik szeretnének enni, mintha otthon csinálnák.

Gomba:
Amanitas carpaccio
Vargánya tojással és szarvasgombával
Grillezett rókagomba
Rántotta hegyi angolnával, fekete szarvasgombával
Grillezett bogáncs
Borda és rókagomba burgonya
Burgonya a la Riojana rókagombával
Rántott rókagomba
Pirított amanita
Senderilla rántottában szarvasgombával

Pörköltek:
Bab fürj
Fabes kagylóval
Madridi pörkölt
Burgonya tőkehal
Madridi stílusú pacal
Burgonya a vadgombák fontosságára
Természetes bab fürj
Fehérrépa tetejű szalonna
Galíciai pörkölt
Csicseriborsó pörkölt óceánfélével és garnélával
Madridi pörkölt
Madridi stílusú pacal
Verdinas tőkehal cocochával

Vadászat:
Burgonya őzzel és rókagombával
Őzgerinc húsgombóc
Párolt fogó
Pácolt fogó
Vargányával töltött fogoly
Vadhús ragut gombával

- Kakas
Juan Bravo, 25. Madrid. Tel. 91 546 59 96. www.rooster-restaurante.com


Alfonso Castellano, a séf és Ana Castellano, a sommelier; három hely: étterem, bár és terasz; és három célkitűzés: nagyszerű élményt kínálni az étkezőknek, gondoskodni minden egyes összetevőről, amelyet elvesznek, és hogy a konyhájukba megegyezik a gazdálkodó, a halász vagy a mezőgazdasági termelő sajátja. Számukra az élelmiszer előállításának és kezelésének módja, mielőtt az eljutna az étterembe, ugyanolyan fontos, mint az, hogyan készül a konyhájukban. Ezért beszállítói kicsiek és minden országosak, ami lehetőséget ad számukra a piacra nem jutó termékek megszerzésére.

Gomba:
Szezonális gomba keverés közben sütjük füstölt szalonnával és marhahúslével
Sült vargánya sonkaforgáccsal és roncal
Amanitas carpaccio fenyőmagos vinegrettel, dzsungel rukkolával és gyógyított Mahón-nal

Pörköltek:
Krémes rizs könnyű kakassal, félszabadságban nevelve
Galíciai marhahúsgombóc saját levében és pirított garnélarák albariñóval
Doña Leo baja
Őszi pörkölt Leon bab rókagombával és helyi chorizóval

Vadászat:
Vadnyúl cannelloni sütőtök piskótán és könnyű dió krémen

- Sergi Arola
Zurbano, 31. Madrid. Tel. 91 310 21 69. www.sergiarola.es


Ez az étterem a konyhai Sergi Arola és az ebédlőben található Sara Fort „otthona”, ahol napról napra közvetítik érzelmeiket a gasztronómiával kapcsolatban. Sergi Arola nemrég jelentette meg az őszi menüt, tegnapi és mai alkotásokkal és mindig meglepetésekkel, ami okból egy gasztronómiai étterem két Michelin-csillaggal. Az új javaslatok között.

Gomba:
Párolt makaróni parmezánnal és halott trombitákkal, kacsamájkrémmel és kecskesajtos fagylalttal.
Ibériai sertéshús "Vindaloo" vargányával, narancssárga és rozmaringpörkölt

Vadászat:
Őzfilé „percenként”, rókagomba és velőpörkölt. karfiolemulzió

- Vi Cool, Sergi Arola
Lagasca, 32. Madrid. Tel. 91 435 57 01./Huertas, 12. Madrid. Tel. 91 429 49 13. www.vi-cool.com


Sergi Arola Vi Cool a gasztronómia, amelyet a nemzetközi hírű séf, Arola tanácsol valamire; borászat, amint azt a bor (Vi) első szótagja jelzi (vagy katalánul a bor); Jó szolgáltatás, a Sara erőd felelős ezért, pontosabban testvére, Josep María, aki napi szinten vezeti a szobát. Az étlap Arola legkényelmesebb konyhája, a hagyományos tapas alapján, igen, átértelmezve és modern módon bemutatva. Kétségtelenül tökéletes hely egy egyszerű, ízletes, kötetlen és szórakoztató étkezéshez, de tele intenzív ízekkel és minden közönség számára készült.

Gomba:
Portobello carpaccio szarvasgombaolajjal
Pirított szezonális gomba fokhagymával