A steak fogyasztásának elkerülése azzal az ürüggyel, hogy "vérzik", helytelen, és a fehérjetartalmú ételek valódi pazarlásához vezet.
Általában egy bárban vagy étteremben kint étkezve sok esetben megkérdezik tőlünk, hogy hol fogyasztunk inkább húst. Sokan "pontig" vagy "jól sikerült" adományt kérnek azzal a kizárólagos céllal, hogy elkerüljék a szóban forgó hús véres megjelenését. Mindazonáltal, hogy a húsból fakadó vöröses gyümölcslé nem vér.
Kapcsolódó hírek
Meg kell jegyezni, hogy gyakorlatilag minden vért, amely egy állatból származhat, ugyanannál az áldozatnál vonják ki, amint azt az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete kijelentette. Valójában, ha ez a vörös lé vér lenne, még a baromfi is előállítaná, és általában csak vörös húsban pislákol.
Mi a hús vörös leve
A vöröses tónusú a húslé a myoglobin nevű fehérje, amely segíti az izomszövet oxigén raktározását, akárcsak a hemoglobin a vérben. És valóban, mind a mioglobin, mind a hemoglobin esetében azok a vasmolekulák vöröses árnyalatot keltenek, amikor kölcsönhatásba lépnek az oxigénnel, nyers húsnak olyan jellegzetes vörös színt ad.
Az emlősök többségében nagy mennyiségű mioglobin található szövetükben, ezért húsukat "vörös húsnak" nevezik. Mindazonáltal, amikor az ilyen típusú hús steakjét egy grill hőjének teszik ki, annak szín váltás a-ra barnás árnyalatú. De ezt nem a nedvesség elvesztése okozza, hanem inkább azért, mert a hő elpárologtatja a levét és a belső vizét, ami vöröses árnyalat elvesztését eredményezi, és visszaadja barnás árnyalatát. Valójában a jól elkészített steak általában nem gyengéd, inkább száraz.
Hasonlóképpen, amikor a a hús kezd elveszíteni frissességét, szürke árnyalatot kezd megszerezni a környezeti levegőnek való kitettség miatt nagyon kellemes. Ezért a WHO szerint sok vállalkozás szénmonodix-el kezeli a nyers húst, elkerülve annak oxigénnel való kölcsönhatását. Ennek eredményeként a hús megőrzi rózsaszínű vagy vöröses árnyalatát, ami valószínűbbé teszi vásárlását és fogyasztását. Másrészt a pácolt húsok, például a hot dogok, általában nitrogén-monoxiddal kezelik, így megtartják a rózsaszín árnyalatot.
Ezért koherens lenne elkerülni egy furcsa szürkés árnyalatú húsdarab fogyasztását, ha a cél az ételmérgezés elkerülése. Mindazonáltal, kerülje a fogyasztását, mert "vérzik" nem következetes, sem valódi, mivel ez a gyümölcslé nem vér, hanem a mioglobinnal kevert belső víz, amely kölcsönhatásba lépett az oxigénnel.