Bio teljes kiőrlésű rozskenyér
Összetevők: Teljes kiőrlésű rozsliszt, víz, kovász (teljes rozsliszt és víz) és tengeri só.
A rozs
Rozs (Secale cereale (L.) M. Bieb.) A pázsitfűfélék családjának egyszikű egynyári növénye, amelyet gabona vagy takarmánynövényként termesztenek. A búza család tagja és szoros kapcsolatban áll az árpával.
Az Ecomonegros liszt és a rozskenyér jellemzői
A kenyér és a rozs kovászunk elkészítéséhez organikus, kőről őrölt rozslisztet használunk. 9% fehérje, 14% rost és 14% páratartalom van benne. W (ereje) gyakorlatilag nulla.
A rozsliszt nagyon gyenge glutént tartalmaz, ezért a rozskenyér nem bolyhos, mint a búzakenyér. Ezen kívül 100% rozsot és 100% teljes kiőrlésűet készítünk belőle, ezért nagyon nagyon sűrű. Nedves morzsáját a rozs oldható rostjainak köszönheti, amelyek nagyobb arányban vannak benne, mint a búza vagy a zab. Több nedvesség megtartásával óvatosabbnak kell lennünk azzal a hővel, amelyet ez a kenyér támogat, ha egy ideig meg akarjuk tartani. Nagyon jól bírja a fagyást, de jól szét kell választani a szeleteket, mert annyira párásak, hogy nagyobb a veszélye annak, hogy összetapadnak és megnehezítik a leolvasztást.
Készítsen rozskenyeret
Készíthet saját rozskenyeret azzal a kő őrölt liszttel, amelyet áruházainkban árulunk. Javasoljuk, hogy adjon hozzá elegendő mennyiségű vizet (90 vagy 100% -os hidratálás), kevés élesztőt vagy kevés kovászot, és hogy az erjedés hosszú legyen, ha hideget akar, hogy ne legyen túl savas. Az erjesztés és a formában történő főzés segít abban, hogy ne öntsön ki, és a szelet magasabb. Nem gyúr, mint a búza, és nem formálódik, mint a búza, mert a glutén nagyon gyenge.
Ha többet szeretne megtudni a hírekről és tevékenységekről, látogasson el az Instagram-ra vagy a Facebook-ra. Bio kenyér és péksüteményeket is szervezünk.