Zamatos és dús bőrű zöldség, fehér hússal, amely meghívja Önt, hogy harapjon bele, de hogy ne együnk nyersen ... a gyönyörű padlizsánról beszélünk, amely megkülönbözteti a mediterrán étrend híres ételeit: a görög musakáról, a provence-i ratatouille, a szicíliai caponata vagy a katalán sült.
Padlizsán és botanika
Zöldség, sok történelemmel és irodalommal
A padlizsánok érdekes referenciákkal rendelkeznek a spanyol és az olasz irodalomban. A kordovai muszlim bíróság örült az almával és halakkal töltött padlizsánnal, padlizsános sajttal, padlizsán húsos kolbásszal vagy „Almagro” típusú készítményekkel. Különböző nem arab középkori írásokban is megjelenik. I. Ferdinánd nápolyi király (15. század) főszakácsa által készített "Llibre del coch del Mestre Robert" című könyvben három recept szerepel padlizsánnal. Jaén Francisco Delicado (16. század) oldott és szifilista papjának „La lozana andaluza” -jában a padlizsán az egyik „áldásként” jelenik meg, amelyet La Lozana tudott elkészíteni: „bór, nem tudtad, hogyan kell csinálni? -Csodálatosan! És padlizsán rakott mojíes tökéletesen; rakott ajico és cominico, valamint ecetízzel (…) "És a kovarubiai szótárban, az" El Guzmán de Alfarache "-ban vagy a kasztíliai burleszk hagyományban, amikor toledói embereket" padlizsánnak "hívnak, mert" legelőjüket "művelésre használják. őket.