eggplant-nal

Igen, igaz az otthoni szicíliai kirándulás után úgy tűnik, hogy csak tésztát eszünk? És nem annyira, hogy szeretnék nektek néhány tészta receptet kipróbálni, tipikusan szicíliai, és sok munka nélkül sem sok kalória félelmetes. Tehát, mivel még mindig vannak finom nyári padlizsánjaink, másrészt a zöldségek királynői Szicíliában, otthagyom ezt az ételt, természetesen elkészítve Melanzane-nal vagy padlizsánnal és sós ricottával, mert a ricotta nem csak frissen létezik, ahogy mi itt ismerjük.

Pennoni a la Normáról szól. A Pennoni , Ez egyfajta penne vagy penne típusú macaroon, bélelt (rigatto) és a szokásosnál valamivel nagyobb, amelyet akár meg is tölthet. De ebben az esetben nem töltöttük meg őket, hanem főztük őket könnyű paradicsommal, padlizsánnal (melanzán), bazsalikommal sózott és ízesített ricottával, ami öröm. Ezt hívják Szicíliában Tészta a la Norma, századból.

És elgondolkodhat azon, hogy honnan származik a név? Nos, az egyik legnépszerűbb szicíliai, valójában a Catanés par excellence-től, a zeneszerzőtől és a csodagyerektől, Vincenzo bellini . Nincs olyan utca vagy törvény, amely ne képviselne téged, vagy viselné a nevedet. Nos, az étel neve egyik leghíresebb Operája, Norma tiszteletére szolgál. Különböző verziók léteznek, de ezek mind az Opera kiválóságának felszerelésére, valamint a receptre és annak összetevőire utalnak.

Ezt az ételt úgy készítik el, ahogy én haladtam, egy speciális sajttal Sózott Ricotta . Itt csak friss vagy édes ricottát szoktunk használni, de Szicíliában a ricottának (juh túró) más formája van, például félig kikeményített és sós tapintású, amely frissebb és könnyebb érzetet kölcsönöz az ételnek. a hagyományos pecorino vagy parmezán.

A Norma tésztát általában elkészítik rövid száraz tésztával, tollal vagy spagettivel is , bár szicíliai tartózkodásom alatt mindig azzal szolgálták, amit itt tollnak ismerünk.

Mindenki úgy eszik tésztát, ahogy a legjobban szereti, ez igaz. De ha tudni akarod, hogyan készítik el az olaszok, hagylak neked ezt a keveset

TÍZPARANCSOLAT a HIBÁK mit A PASTA ELŐKÉSZÍTÉSE során NEM szabad elkövetnünk:

1.- A szósz mindig várja a tésztát, soha nem fordítva. Soha nem főzzük a tésztát, amíg a szósz gyakorlatilag nem áll készen.

két.- A főzővíz csak sója van, de nincs olaj . Ellenkező esetben, amikor a tésztát összekeverjük a mártással, a tészta nem szívja fel, mert megcsúszik.

3.- A Só a víz felforralásakor nem adják hozzá, hozzáteszi annak idején forrni kezd a víz, és éppen akkor, amikor a tészta beépül, így a tészta helyesen felszívja,

4.-A tészta legyen al dente, soha nem múlt el, mert a tészta olyan, mint egy szivacs, ha vízzel telítjük, akkor elveszíti a mártás felszívódásának képességét, és blandurria is lesz, kevésbé érzéketlen.

54.- A a tészta adottságát a konyhai csempék nem tesztelik ;). Vegyünk egy macaront, vágjuk ketté, és ha még belül fehéres, akkor készítetlen. Vágáskor ugyanolyan színű, de kissé ellenáll a harapásnak. Ily módon a tészta továbbra is képes lesz felszívni a mártást.

6.- Nem mossuk a tésztát a csap alatt, Egy speciális perforált serpenyővel vagy néhány csipesszel eltávolítjuk, soha ne dobjuk át egy szűrőedényre, és azonnal tegyük bele a forró mártásba, hagyva, hogy befejezze a szósz elkészítését.

Csak a tészta mosása megengedett, ha a tésztát salátához használjuk, és azt szeretnénk, hogy már főtt és megmosott állapotban legyen, egy csepp olajat adunk hozzá a megőrzéshez. Azt kell mondani, hogy az olaszok soha nem vesznek hideg tésztát salátába.

7.- A főzővizet nem dobjuk ki . Fenntartjuk a szósz meghosszabbításához, ha szükséges.

8.- Nem fürdetjük a tésztát szószban , Nem szabad kiló szószt használni, amely eltakarja, hanem azt, hogy vékony réteg mártással és valami mással van átitatva. A nadrágod is meg fogja köszönni.

9.- Ha látjuk, hogy a a szósz rövid, hozzáadunk egy keveset a főzővízből, hogy meghosszabbítsuk, már nincs szósz

10.- Bejárunk Forró ételek. A tészta gyorsan kihűl.

tizenegy.-Mindig megszórjuk kiadós frissen reszelt sajt . Ez adja a tészta örömét, amely ritka eseteket kivéve általában húzza Sosát.

Élvezzük mint a törpék. Ez a legfontosabb .

Tehát folytassuk a nagyon egyszerű recepttel:

Nehézség: Könnyen

Idő : 30 perc padlizsán pihenés (opcionális) + 15 perc

én NGREDIENTS: (4 adagra)

  • 320 gr. Pennoni (toll vagy spagetti)
  • 300 gr. Padlizsán (1 nagy)
  • 300 gr. Érett paradicsom héj vagy mag nélkül (konzerv paradicsomot szolgálnak fel víz nélkül)
  • 200 gr. tört paradicsom (konzerven tálalva)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • Friss bazsalikom levelek
  • 3 evőkanál extra szűz olívaolaj (EVOO)
  • 50 gr. sózott ricotta, félig pácolt füstölt túró, vagy ennek hiányában egy másik félig pácolt sajt *
  • Só, bors*
  • Víz a tészta főzéséhez

* Ha nem talál sós ricottát, pótoljon ízlés szerint füstölt túrót vagy félig pácolt sajtot.

KÉSZÍTMÉNY:

Mossuk és szárítjuk Tojás . Kis négyzetekre osztjuk őket, bár díszítésre kereket is vághatunk. Cataniában mindig láttam, hogy kis négyzetekre vágták őket. Megsózzuk és körülbelül 30 percig szűrőedényben hagyjuk, hogy felszabaduljon a víz, amely megkeseríti őket.

Ha ez az idő letelt, a csap alatt megmossuk és jól megszárítjuk.

Egy serpenyőt tegyünk tűz fölé 2 evőkanál olajjal, és amikor forró, hozzáadjuk és minden oldalról megpirítjuk .

Abszorbens papírra kivesszük és tartalékoljuk.

Közben jól megpucoljuk és felaprítjuk A PARADICSOMOK .

Serpenyőt teszünk a tűzre 1 evőkanál EVOO-val, és amikor forró, hozzáadjuk a darált fokhagymát, az apróra vágott paradicsomot, a zúzott paradicsomot és néhány friss bazsalikomlevelet. Hagyja 10 percig lassú tűzön főzni .

Megyünk Tészta . 3 liter vizet teszünk főzni, és amikor megszakad a forrás, hozzáadjuk a sót. Amikor egy forralásról van szó, ami szinte azonnal lesz, hozzáadjuk a tésztát, és hagyjuk főzni a gyártó által jelzett ideig, esetemben 8-10 percig.

Amikor a tészta al dente, öntsük rá a forró paradicsomszószra, és alaposan keverjük össze. Hozzáadjuk a lefoglalt padlizsánt, és újra összekeverjük. Szükség esetén a mártást kevés főzővízzel meghosszabbíthatja. Adjunk hozzá egy csipet őrölt borsot, és szórjuk meg bőséges sós ricottával. Díszítsük friss bazsalikommal, és főzőlapon tálaljuk.

Finom étel, annyi kalória nélkül, amennyit el tudunk gondolni egy tésztaételhez. Amellett, hogy gazdag és gyors. Ideális egy zöld sült saláta kitûnõ salátához, amelyet imádom.