Az élelmi rostok osztályozása
Az étrendi rostok különféle szempontok szerint osztályozhatók, bár funkcionális és táplálkozási szempontból vízben való oldhatósági kritériumát alkalmazzuk.
Az oldható étkezési rostokat az jellemzi, hogy a vastagbél baktériumai pusztulási folyamaton mennek keresztül, hidrogén, metán, szén-dioxid és rövid láncú (ecetsav, propionsav és vajsav) zsírsavak termelésével, amelyek képesek lokálisan működni és a szervezet által felszívódni. és energiaforrásként használják. Bár kevés az energia, nem szabad lebecsülni: minden elfogyasztott rost gramm 1 és 2? 5 kcal között járul hozzá. Nyilvánvaló, hogy a rost energiaértéke a vastagbélben lévő baktériumok általi erjedhetőségének ("rombolásának") mértékétől függ: minél magasabb az erjedhetőség, annál nagyobb az energia.
Az oldható rostot a baktériumok hidrolizálják vagy teljesen elpusztítják. A következő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megmagyarázzák az egészségre és a betegségekre gyakorolt hatásait: nagyon viszkózus (mint egy gél), lassítja a bél ürülését, lassítja a tápanyagok felszívódását, javítja a glükóz toleranciát (csökkentve a vér cukortüskéit), csökkenti a koleszterinszintet szintje és kissé növeli a széklet bolusát. Mindezek miatt hasmenésgátló hatású, kedvez a bél és a vastagbél falának sejtjeinek növekedésének és integritásának, valamint segíti a koleszterin és a vércukorszint csökkentését.
Az oldható rost tartalmaz hidrolízis-rezisztens keményítőket, pektineket, ínyeket és nyálkákat, néhány hemicellulózot és emészthetetlen oligoszacharidokat (inulin és oligofruktóz).
Az oldható rostok egyik különféle változata psyllium, egy bokor kérgéből nyert és hashajtóként (a megnövekedett széklet bolus miatt) és korábban koleszterinszint-csökkentő szerként használják mérsékelt hiperkoleszterinémiában szenvedő betegeknél.
Az oldhatatlan rost alig megy keresztül fermentáción vagy hidrolízisen a vastagbélben lévő baktériumok által. A következő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megmagyarázzák az egészségre és a betegségekre gyakorolt hatásait: nem túl viszkózus (nem képeznek gélt), kedvez a vízfelvételnek, növeli a széklet bolusát, fokozza a bélmozgást és felgyorsítja a béltranzitust. Mindezzel javítja a székrekedést.
Nagy mennyiségű oldhatatlan rost használata kalcium- és vashiánnyal járhat.
Az oldhatatlan rostok közé tartozik a cellulóz, a lignin és néhány hemicellulóz.
Élelmi rostforrások
Minden növényi termék mindkét típusú rostot tartalmazza. A legtöbb oldható és oldhatatlan rost keverékét tartalmazza körülbelül 1: 3 arányban. Az oldható rost túlsúlyban van a gyümölcsökben (pépben), zöldségekben, zöldségfélékben és hüvelyesekben. Oldhatatlan rost gabonafélékben, zöldségfélékben, zöldségfélékben és hüvelyesekben.
Röviden, étrendünkben az élelmi rostok fő forrásai a zöldségek, a gabonafélék, a gyümölcsök és a hüvelyesek, amelyek mindegyike jellemző a mediterrán étrendre. Nem meglepő tehát, hogy étrendünk rostokban és más, az egészség szempontjából előnyösnek tartott anyagokban gazdag.