Ezen a nyáron, vagyis három-négy mentális évvel ezelőtt Indonéziában voltam nyaralni. Sok mindent elmondanék az utazásról, de mivel lehetetlen meghívni mindenkit haza, megmutatni az öt órás videót és a készített 650 fényképet, úgy döntöttem, hogy megadom a tányért egy kis konyhával az adott országból.

semur

Bármennyire is fáj, el kell mondanom, hogy az indonéz étel kissé csalódást okozott nekem. Talán nem jó helyekre mentem, vagy talán az ország azon részei, ahová ellátogattam - Yogyakarta, Flores-sziget és Komodo - nem a legfényesebb a gasztronómiában, de amit ettem, nagyon kevés kivételtől eltekintve, fényévekre volt az egy főre eső finomságok átlaga, amelyet Thaiföldön, Burmában, Kambodzsában vagy Kínában talál.

A bajoncillo azonban nem akadályozott meg abban, hogy jó indonéz ételeket akarjak enni. Könyvekben és az interneten keresve találtam egy olyan találmányt, amely kíváncsi története miatt hívta fel a figyelmemet. A Semur daging egy hagyományos európai marhapörkölt, amelyet a helyi ázsiai szűrőn vezetnek át. Indonézia a hollandok gyarmata volt, akik elhozták az eredeti ételt ezekre a távoli szigetekre; a helyiek felelősek voltak a terephez való hozzáigazításért olyan összetevőkkel, mint tamarind, édes szójaszósz, gyömbér vagy koriandermag.

Nem volt szerencsém kipróbálni a szemur daging-et az utazás során, de az illatok, amelyeket a pörkölt adott ki, amikor otthon készítettem, emlékeztettek az ottani vándorlásaimra. Amikor az asztalnál ültem, olyan megnyugtatónak találtam, mint egy jó öreg húspörkölt, de a legfinomabb fűszerekkel és a tamarind csodálatos savas utóízével. Az étel további előnye, hogy az összetevőket nem túl nehéz megtalálni, ha természetesen van egy ázsiai ételüzlet a közelben. Ha nem, akkor ezek helyettesíthetők innen származó termékekkel.

A receptem a holland Kayotic Kitchen blogon alapul, a szokásos házi hangolással.

Nehézség

Hozzávalók

  • 1 kiló marhahús darabokra vágva főzni
  • 2 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 darab friss gyömbér kb. 5 cm
  • 1 piros chili
  • 5 evőkanál kecap manis édes szójaszósz (ennek hiányában normális, ha egy teáskanál barna cukor van feloldva)
  • 4 evőkanál zúzott paradicsom
  • 1 evőkanál tamarind paszta (ha nem, ecet)
  • 1 teáskanál őrölt koriandermag
  • 1 gerezd, zúzva vagy darálva
  • 1/2 teáskanál fahéj
  • 1 babérlevél
  • 1/2 szintű teáskanál szerecsendió
  • 1 evőkanál barna cukor
  • Napraforgóolaj
  • Só és fekete bors
  • 1 főtt tojás (opcionális)

Készítmény

1. Keverje össze a szójaszószt, a barna cukrot, a tamarind pasztát vagy az ecetet, a hámozott és reszelt gyömbért és egy csipet sót.

2. Mártsa bele a húst a keverékbe, és hagyja pácolódni 30 perc és egy óra között.

3. Vágja fel a chilit, dobja ki a magokat. Aprítsd fel a hagymát és a fokhagymát.

4. A hagymát egy nagy fazékban olajfoltokkal, kis lángon, kb. 15 percig dinszteljük.

5. Hozzáadjuk a fokhagymát, a chilit, a fahéjat, a szegfűszeget, az őrölt koriandert, a szerecsendiót és a babérlevelet, és további 3 vagy 4 percig főzzük.

6. Helyezze bele a húst az összes marinádjába, és párolja addig, amíg elveszíti a nyers hús színét (kb. 5 perc). Fűszerezés.

7. Adja hozzá a paradicsomot, és áztassa a húst annyi vízzel, hogy az majdnem teljesen ellepje (kb. 300 ml). Letakarva nagyon alacsony lángon főzzük körülbelül két és fél órán át, vagy amíg a hús megpuhul. Időnként nézze meg és adjon hozzá vizet, ha azt látja, hogy száraz.

8. Vastagítsa a mártást, ha úgy tetszik, az összetört főtt tojássárgájával, és az apróra vágott fehéret használja díszítésre. Tálaljuk ízlés szerint fűszerekkel ízesített fehér rizzsel vagy hasábburgonyával.