Tartalomjegyzék
A sör hosszú évszázadok óta elmerült a társadalomban. Különböző szférák kapcsolódnak ehhez az italhoz: foglalkozás, "szenvedély vagy hobbi", társasági ital vagy sok esetben függőséget okozó szer, amely növelheti a személyes, egészségügyi és társadalmi problémák valószínűségét.
Ezután rövid áttekintést készítünk arról, hogy mi a sör önmagában néhány tanulmány eredményét mutatják be, amelyek eltérő eredményekkel és alkalmasak-e vagy sem a sportteljesítményre és az egészségre.
A sör biztonságos ételként
Máskor, például a középkorban, az akkori higiéniai viszonyok miatt egészségtelen víz állandóan továbbította a fertőzéseket.
A gabonafélékkel történő főzés egészségesebb italt eredményezett. Mivel naponta termelték és fogyasztották, sör Alig fogyasztott alkoholt, és a becslések szerint a normál város naponta fejenként körülbelül 6 liter sört fogyasztott (1).
Sör mi ez?
Ez a szakasz a sört az alapkomponensei vagy az "összetevői" tekintetében írja le.
Bakteriológiailag tisztának kell lennie. Mivel a sör legalább 90% vízből áll, ez az összetevő annyira fontos, hogy meghatározza a területen készíthető sör típusát.
A megfelelő és állandó minőségű víz biztosításának szükségessége miatt a sörfőzdéket gyakran egy forrás körül vagy tetején építették. Éppen ezért az igazán jó sörök soha nem készülnek a származási helyükön kívül, mert elveszíthetik eredeti ízük vagy minőségük nagy részét, ha ugyanolyan íz elérése érdekében a vizet kémiai úton kell kezelniük.
Árpa
Az árpa a fő összetevője sör (nyilvánvalóan kizárva a vizet), bár természetesen a többiek nélkül megtehetnénk. Ebből kivonják a keményítőket, amelyek cukrokká alakulnak át, amelyek testet, illatot és alapízt, színt és alkoholt adnak a sör.
Az árpa gabonafélék, mint például a búza, a rizs, a kukorica vagy a zab.
maláta
A maláta árpa, miután átesett a malátának nevezett folyamaton. Ez abból áll, hogy a szemek csírázásra kerülnek, így a növény megnő. Amint megnőtt, a szárítási folyamatba megy, amelynek során a szemekből legalább 6% nedvességet kell eltávolítani .
A malátázás célja az enzimek megjelenése a gabona belsejében, amelyek szükségesek lesznek a keményítők cukrokká történő átalakulásához, amelyeket aztán az élesztő feldolgoz és alkoholokká alakít.
Van egy másik alternatív eljárás: pörkölés. Hatással lesz a színére, aromájára és ízére sör. A sör Csak pörkölés nélküli malátákból készül, puha sárga színű lesz, aromái és zamatai finomabbak lesznek, másrészt egy olyan sör, amelynek egy kicsit jól sült malátája van, nagyon sötét színű lesz, aromákkal és ízekkel amelyek meglehetősen közel állnak a csokoládéhoz, a kávéhoz és a pirítóshoz.
Komló
A komló használatát bevezették a sör kolostorok, akik megállapították, hogy a lupulin, amely a komló kúpos gyümölcsében található sárga por, tipikus keserűséget kölcsönöz a sör, megkönnyíti az emésztést és természetes tartósítószerként is szolgál.
Élesztő
Az élesztő egy baktérium, egy 5-10 mikronos mikroorganizmus, amely a cukrot alkohollá + szén-dioxiddá (CO2) + hővé (2,3) alakítja.
Sör, alkohol és egészség
Sánchez, A. (2013) 7 munkája alapján, ahol a francia paradoxont elemzik, hogy bár nem rendelkezik a sör de a borra, mint pozitív tengelyre, azt állítja, hogy vannak olyan bioaktív anyagai, amelyek kulcsvédőként működhetnek a szív- és érrendszeri kockázati tényezők, például az érelmeszesedés kialakulásakor.
Ezen hatások egy részét a sejtjelző mechanizmusoknak, a genomi szintű kölcsönhatásoknak, a sejt- és plazmakomponensek biokémiai módosításainak tulajdonítják. A felelős? Maga alkohol, resveratrol vagy más polifenolok, amelyek javíthatják a véráramlást és gátolhatják a lipoproteinek oxidációját, megakadályozva ezzel az atheroma plakkok kialakulását.
Azt is javasolják, hogy ezek az összetevők növeljék a nitrogén-oxid biohasznosulását, és ezáltal javítsák a vér értágulatát, csökkentsék a vér viszkozitását, javítsák az inzulinérzékenységet, ellensúlyozzák vagy gátolják a vérlemezkék hiperaktivitását vagy csökkentik az alvadási faktorokat.
A szerző arra kíváncsi, hogy "mennyiben szabályozható az összes változó annak érdekében, hogy a halálozásban bekövetkezett változásokat egyetlen ital fogyasztásának tulajdonítsák, amelyet szintén mértékkel fogyasztanak?".
Azt is tisztázza, hogy a korreláció nem jelent ok-okozati összefüggést, az a tény, hogy két változó összefügg, nem feltétlenül jelenti azt, hogy egyik a másik oka. A borfogyasztás nem lehet az egyetlen ok, amely meghatározza a halálozás megelőzését számos kontrollált változó miatt.
"Mi van, ha azok az emberek a legegészségesebbek, akik mértékkel fogyasztanak alkoholt, mert aggódnak az egészségükért, és hallották, hogy ezt pontosan helyesen cselekedni?"
Az alkalmi alkoholfogyasztás egészséges életmódon belül nagyon különbözik a mérsékelt alkoholfogyasztás népszerűsítésétől a lakosság körében.
Az alkohol teratogén, neurotoxikus, addiktív, immunszuppresszív, káros a szív- és érrendszerre, karcinogén és növeli a halál kockázatát.
Az alkoholfogyasztás következményei
Az alkoholfogyasztás, és ezért sör ezzel a következő következményekkel jár:
- Hatással van az idegrendszerre, és kezdetben eufóriát és nagyobb erőt okozhat, a végső hatás depressziós, csökkentve az egyén képességét bármely helyzetben és csökkentve a reflexeket.
- Ennek eredményeként a mozgások lelassulnak, a koordináció csökken, és ha túl sok a bevitele, akkor a látás megváltozhat.
- Vízhajtó: kiszáradás, beleértve a nélkülözhetetlen vitaminokat és ásványi anyagokat a megfelelő sportteljesítményhez, mint kálium, magnézium, foszfor és kalcium.
- Az alkohol dehidrátorként működik, mert gátolja az antidiuretikus hormont. Ezért nem ideális edzés előtt. Nem meglepő, ha korábban alkoholfogyasztás után görcsök jelentkeznek.
- Az etanol gyorsan felszívódik a szervezetben, és gátolja más tápanyagok metabolizmusát, miközben gátló hatást vált ki a zsírok oxidációjában, ami a testtömeg nem kívánt növekedését okozhatja ezek rovására.
- Növeli a fehérje lebontását (sovány tömeg). Az alkohol általában szövetséges, így nagyobb a valószínűsége a fibrilláris repedéseknek.
Sör, alkohol és tudományos tanulmányok
A tudományos tanulmányok elemzése során egyértelmű, hogy mi az, amit kapunk, egyértelmű, zavart. Míg egyes tanulmányok negatív hatásokat találnak, mások pozitív hatásokat mutatnak.
Bár kimutatták, hogy az alkoholfelesleg az osteoporosis fő kockázati tényezője, a mérsékelt alkoholfogyasztás sör úgy tűnik, jótékony hatása van a csontra (Díaz Curiel M, Torrijos Eslava A., 2012) 8. Felülvizsgálatukban azzal érvelnek, hogy mind a polifenolok, mind a flavonoidok, beleértve a lignánt és különösen a szilíciumot, mind a sör, pozitívan hatnak a csontanyagcserére és a csonttömegre.
Másrészről más tanulmányok, például Connor, J. (2016) 9 tanulmányai megerősítik, hogy növekszik a tudományos bizonyíték az alkohol okozati okozati szerepéről a rákban.
Nagyon gyakori, hogy a hétköznapi lakosság körében naponta pár sör jó és egészséges. Erről akkor beszélhetünk, ha megnézzük Bagnardi, V. és mtsai (2012) 10 tanulmányát, amely arra a következtetésre jut, hogy az alacsony alkoholfogyasztás növeli a rák kockázatát a szájüregben és a garatban, a nyelőcsőben és az emlőrákban.
Sör a gyógyuláshoz?
Az alkohol hatása a gyógyulásra és a sportteljesítményre bonyolult, és számos tényezőtől függ, beleértve az alkoholfogyasztás edzés utáni idejét, a következő edzés/verseny előtt szükséges helyreállítási időt, a sérülés vagy az erőfeszítés utáni kár állapotát. az elfogyasztott alkohol adagja.
Általában az akut alkoholfogyasztás, a sportolók által gyakran elért szinten, negatívan megváltoztathatja a normális immunendokrin funkciót, a véráramlást és a fehérjeszintézist, ezáltal ronthatja a mozgásszervi sérülések gyógyulását. A gyógyuláshoz kapcsolódó egyéb tényezőket, például a rehidrációt és a glikogén reszintézist, kisebb mértékben befolyásolhatja (Barnes MJ., 2014) 11 .
Desbrow B, Murray D, Leveritt M (2013) 12 az alkohol- és nátriumtartalom manipulálásának hatásait vizsgálta. sör az edzés utáni folyadékok helyreállításában.
A résztvevőket véletlenszerűen osztották be a különböző bevitelekre sör négy külön alkalommal. Italok a sör kevés alkohollal (2,3% LightBeer), kevés alkoholt tartalmazó sörrel, hozzáadott 25 mmol × L-1 nátriummal (LightBeer + 25), hígítatlan sörrel (4,8% sör) és hígítatlan sörrel, amelyhez 25 mmol × L-1 nátriumot adtak (Sör + 25).
Jelentős javulás érhető el a nettó folyadékegyensúlyban a LightBeer + 25 próbával (-1,02 ± 0,35 kg) a Sörhöz (-1,59 ± 0,32 kg) és a Sör + 25-hez (-1,64 ± 0,28 kg) képest.
A felhalmozott vizelettermelés szignifikánsan alacsonyabb volt a LightBeer + 25 (1477 ± 485 ml) esetében, mint a Beer + 25 (2101 ± 482 ml) és a sör (2175 ± 372 ml).
A szerzők arra a következtetésre jutnak, hogy az alacsony alkoholtartalmú sör hozzáadott nátriummal potenciális kompromisszumot kínál a magas társadalmi elfogadottságú ital és az olyan között, amely elkerüli a hígítatlan sör fogyasztása során tapasztalt magas folyadékveszteséget.