aureus

A Staphylococcus aureus, egy baktérium, amely a konyhában való helytelen kezelésre utal

A Staphylococcus aureus olyan baktérium, amely a konyhában tapasztalható rossz étkezési gyakorlatok miatt kellemetlen problémákat okozhat az étkezők körében.

Természetesen, mint sok más élelmiszer-eredetű fertőzésnél, ennek a baktériumnak az élelmiszerben való jelenléte, még nagy mennyiségben is, teljesen észrevétlen marad, mivel nem változtatja meg megjelenését, ízét, illatát stb. Ezért az ételt mindig a patogén mikrobák potenciális hordozójaként kell kezelni.

Mint az ételmérgezés többi részében, így megakadályozhatjuk az étel baktériumokkal való szennyeződését, és megakadályozhatjuk annak szaporodását az ételekben (a hideg lánc alkalmazását). Figyelembe kell venni, hogy amint a toxin képződik az ételben, egy ezt követő hőkezelés nem deaktiválja, mivel ez egy hőstabilis toxin.

A szennyeződést illetően a staphylococcus toxin által okozott ételmérgezések túlnyomó többsége közvetlenül felelős az élelmiszer-kezelőért. Ez azért van, mert intim és stabil kapcsolat van a Staphylococcus aureus valamint a felhasznált emberek, a környezet és az edények.

Hová tesszük a „személyt”, tegyünk étkezelőt, és meglesz a Staphylococcus aureus egy kényelmetlen és kitartó szomszédnak, aki egynél több problémát okozhat nekünk, ha hagyjuk, hogy bizonyos típusú ételeket gyarmatosítson.

Óvatosan beszél, köhög ... és sérülésekkel,

A kezelők 30-60% -a tünetmentes hordozója ennek a baktériumnak, folyamatosan vagy szakaszosan, az orrgaratban, a bőrön vagy a szőrtüszőkben és hosszú ideig. Ez azt jelenti, hogy egyetlen kezelő sem tudhatja, hogy hordozói-e ennek a baktériumnak (hacsak nem végeznek bakteriológiai elemzést), ezért mindig úgy kell viselkedniük, mintha ez lenne; Beszélgetés, köhögés, evés stb. Során mindenkor kerülnie kell az étel szennyezését. élelmiszerekről vagy megelőző intézkedések megtételéről a kockázatos élelmiszerek kezelésekor (maszk használata, hűtőhelyiség előkészítése stb.).

Ha mindennek ellenére mégis előfordul szennyeződés (és ebben soha nem lehetünk 100% -ig biztosak), és a Staphylococcus aureus elég sokáig megsokszorozva az ételeket (a főtt húskészítmények és a sütemények a kedvencei), olyan enterotoxin keletkezne, amelyet a hő már nem tud tönkretenni; A szennyezett étel elfogyasztása hányást, hasi fájdalmat és hasmenést okozna láz nélkül az étkezőben. Emlékezzünk arra, hogy a Staphylococcus aureus az ételben gyökérzetétől kezdve megbénulhat, ha a termékeket fogyasztásig hűtőben tartják.

Az élelmiszerkezelőhöz szorosan kapcsolódó szennyeződés másik forrása a sebek és a bőrfertőzések, amelyekben nagy valószínűséggel megtalálja a Staphylococcus aureus. Ebben az esetben már nem beszélhetünk hordozókról, és a megelőző intézkedések megfelelő védelmet és elszigetelést jelentenének a sebekben a sebekben.

Vannak azonban más kevésbé ritka szennyeződési utak is, például állatok jelenléte vagy tehenek nyers tejében (egészséges vagy tőgygyulladással).

Röviden, a jelenléte Staphylococcus aureus főtt ételekben elfogadhatatlan, és mindenekelőtt a személyzet rossz kezelését jelzi.