Az én házamban nagyon gyakran inni padlizsán sült, talán azért, mert anyám andalúz és onnan nagyon jellemző. Szeretjük őket és sokféleképpen felkészítjük őket. Nemrégiben kiadtunk néhány padlizsánt hindu tésztával, de meghívlak benneteket is, hogy próbáljátok ki a tempura padlizsánokat mézzel vagy millefeuille-t padlizsán philo tésztával és salmorejóval.
Ebben az esetben elkészítjük a padlizsán pálcikában, mintha sült krumpli lenne, és fűszeres ízű laktónmártással kísérjük őket. Azok számára, akik nem ismerik ezt a mártást, nagyon hasonlít a majonézhez (amely tojással és olajjal készül), de egyszerűen tejjel és olajjal készül. A laktón Nagyon helyénvaló nyáron elkészíteni, mivel így elkerüljük a lehetőségeket tojás szennyeződés.
Amikor elkészíti ezt a receptet, a megmaradt laktonit felhasználhatja például kemencében sült burgonya vagy főtt burgonya kíséretében.
Sült padlizsánrudak fűszeres laktonnal
Ropogósan sült padlizsánrudak, csípős ízű finom laktoni szósz kíséretében. Ideális nyárra.
- Irene Arcas
- Modern konyha
- Recept típusa: zöldség
- Kalória: 350
- Adagok: 4
- Elkészítési idő: 1H
- Főzési idő: 34M
- Teljes idő: 1H 34M
Hozzávalók
A padlizsánrudak esetében:
- 2 közepes padlizsán
- Só
- Liszt a bevonáshoz
- Olívaolaj sütéshez
- 150 g napraforgó- vagy olívaolaj nagyon nagyon enyhe
- 75 g tej
- 1 gerezd fokhagyma
- 1/2 cayenne chili
- néhány csepp tabasco (opcionális, a nagyon fűszeres ételek kedvelőinek)
- Só ízlés szerint
- 1/2 citromlé
Készítmény
órával azelőtt megpucoljuk a padlizsánokat és pálcikákra vágjuk őket (mintha hasábburgonyának lennének).
Sót adunk hozzájuk, és jól kinyújtva helyezzük a varoma tartályba, hogy felszabadítsák keserűségüket. Egy órán át keverjük őket. Azt tanácsolom, hogy tegye a varoma fedelét a varoma alá, hogy összegyűjtse a padlizsán által kiadott húslevest.
Ha letelt az óra, a padlizsánokat konyhapapírral megszárítjuk, liszttel bevonjuk és bő olajban megpirítjuk.
Konyhai papírra kivesszük, hogy a felesleges olajat elvezessük. Vigyázzon, sütés után nem kell sót adnia, elegendő az a só, amelyet a keserűség felszabadításához tettünk be.
Egy tégelyt helyezünk a Thermomix fedelére, megnyomjuk a mérleg funkciót és lemérjük az olajat. Fenntartjuk.
A tejet, a fokhagymát, a chilit és a sót beletesszük a pohárba. Programozunk 1 perc, 37º, 5. sebesség
A főzőpohárral a fedélen programozunk 2 perc, 37º, 5. sebesség és apránként öntsük az olajat a fedélre. Hozzáadjuk a citromot és a tabascót, és néhány másodpercig keverjük ugyanolyan sebességgel.
A padlizsánokat a lactonsa kíséretében tálaljuk.