A glikémiás index egy koncepció, amelyet az élelmiszerben jelen lévő szénhidrátok felszívódási arányának számszerűsítésére hoztak létre.

teljes kiőrlésű termékek

Silvia Navarro Sanmiguel. Élelmiszeripari agronómus szakember 2014. május 03. - 01: 00h

A szénhidrátok (CH) eredetünk óta az étrend része, mivel a fehérjékhez és a zsírokhoz hasonlóan nélkülözhetetlen makrotápanyagok. Fő funkciójuk az energiaellátás, bár fontos, kevésbé ismert szerkezeti szerepük is van.

Fajunk étrendje évezredek óta viszonylag alacsony HC-tartalmú volt, mivel az őskorban élő férfiak elsősorban vadászó-gyűjtögetők voltak, de a mezőgazdaság és az ülő életmód megjelenésével az étrendünk gyökeresen megváltozott, és a szénhidrátban gazdag ételek fogyasztása jelentősen megnőtt. Hagyományosan úgy gondoljuk, hogy a szénhidrátok gabonafélék (lisztek, tésztafélék, kenyér, rizs, kukorica stb.), De más ételek, például hüvelyesek, gyümölcsök, zöldségek és zöldségek, például a burgonya is gazdag HC-ban. A hidrátokat szénhidrátoknak vagy cukroknak is nevezik, és hagyományosan egyszerűek és összetettek.

Ennek a koncepciónak az evolúciójának köszönhetően az ételeket helyesen osztályozták, elűzve azt a mítoszt, miszerint a banán sok cukrot tartalmaz, vagy hogy a szőlő hízik. Valójában közepesen magas glikémiás indexük van (magasabb, mint például a tészta), de nagyon alacsony glikémiás terhelésük van (hasonlóan az almához vagy bármely más gyümölcshöz vagy zöldséghez).

A mérsékelt és/vagy alacsony glikémiás terhelésű ételek hüvelyesek, sok gyümölcs, zöldség és zöldség. A legmagasabb glikémiás terhelés a gabonafélék (különösen finomított), lisztek, szirupok, péksütemények és egyéb gabonafélékből vagy cukrokból előállított termékek, így a legjobb lehetőség mindig a teljes kiőrlésű vagy a hiteles teljes kiőrlésű termék fogyasztása lesz. A teljes kiőrlésű termékek magukban foglalják a gabona három részét (a korpa, az endospermium és a csíra). Finomított szemek azok a folyamatok, amelyeken keresztül finom őrléssel eltávolítják a korpát és a csírát. Ily módon a gabona elveszíti a szervezet számára nélkülözhetetlen rostokat, ásványi anyagokat, antioxidánsokat, fitonutrienseket és sok B-vitamint (tiamin, riboflavin, niacin és folsav). Sok finomított lisztből származó termék "dúsított", mivel feldolgozás után néhány B-vitamint és vasat adnak hozzá. Néhány további mennyiségű hozzáadott héjat is tartalmaz, amely rostot szolgáltat, például zab vagy búzakorpa, de ezek nem feltétlenül teljes kiőrlésű termékek. Mindig olvassuk el figyelmesen a címkéket.