Írta: Carme Gasull

2020. október 26

„Különböző vichyssoise, Figueras hagymával, halál trombitákkal, rossinyolokkal és sampinyonval, valamint gomba, olívaolaj és só bőréből készült húslevessel. A tálaláshoz ugyanazt az edényt tegye a mikrohullámú sütőbe, és közepes hőmérsékleten 2 percig melegítse, vagy tegyen egy serpenyőbe 1 evőkanál ásványvizet és lassú tűzön lefedve a kívánt hőmérsékletre melegítve. Tálalva: tálaljuk a levest egy mély tányérba, helyezzünk egy közepére egy kevés ecetes krémet, fejezzük be a megsütött gombával, a krutonnal és néhány csepp olívaolajjal. ". Példa Ezequiel Devoto (@ezequieldevoto) és María Escobar, Almas de Olivos Comida y Vinos, a barcelonai Sants egyik legteljesebb éttermében megjelenő heti elvitelre. Elegáns, kifinomult, egészséges és nagyon ízletes ételek azok, amelyek továbbra is főznek és szolgálják fel a házaspárt ezekben a nehéz időkben az éttermek számára, szerdától vasárnapig, otthon enni.

gombás

Miután élvezte az utolsó menüt otthon lassú étel A pár októberében a séftől kértük az egyik megkóstolt étel receptjét: kanál, ősz és vigasztaló. „A világklasszikus klasszikus változatunk, amely a burgonyát szezonális gombákkal, a póréhagymát a Figueras hagymával helyettesíti, és forrón tálalja. A részlet az, hogy tejtermék nélkül készül, ami puhábbá, könnyebbé és egészségesebbé teszi. Ha úgy tetszik, és eredményre szuper ínyenc, az olajat pirított vajjal helyettesítheti, és hozzáadhatja a tejszín feldolgozásakor ”- teszi hozzá Ezequiel Devoto. Az eredmény teljes.

Szezonális gombás vichyssoise, ecetes tejszín és krutonok „kakukkfűvel” Hozzávalók (10 fő részére)

A vichyssoise esetében: - 220 gr szezonális gomba (rókagomba, tehénnyelv, halál trombitája) - 185 gr gomba - 2 egység szárított shitake gomba - 1 liter húsleves a gomba héjából (vagy zöldségleves, vagy ásványvíz) - 60 g olívaolaj - 265 g buggyantott hagyma - 12 g Sherry-ecet - 8 g só

Elkészítés: - Vágjon két Figueres hagymát finom julienne csíkokra, keverje össze 10 gramm olajjal és egy csipet sóval, és masszírozza a kezével 1 percig (így a hagymát fűszerezhetjük).

- Főzzük alacsony lángon, és letakarva, orvvadásig, színtelenig. Az ötlet az, hogy saját gőzükben főznek, körülbelül 40 perc alatt. Figyelje, hogy ne égjenek el.

- Addig tisztítsa meg a gombákat csipke, nedves ruha és kefe segítségével, hogy a lehető legtöbb szennyeződést eltávolítsa mosás nélkül. Tartalék visszadobás. Ugyanígy tisztítsa meg a gombákat, és vágja vékony szeletekre.

- Ezután melegítsen egy serpenyőt nagy lángon, adjon hozzá egy csepp olajat, és tételenként barnítsa meg a gombát. A gombát ugyanúgy megpirítjuk. Foglaljon le egy marék vadgombát az étel elkészítéséhez.

- Ezután tegye a gombákat, gombákat és hagymákat egy edénybe, és adjon hozzá 1 liter húslevest (zöldségekből, héjakból és a gomba tisztításából származó selejtekből vagy egyszerűen ásványvízből, mindig nagyon forró), és mindent lefedve főzzön közepes lángon 7 percig . A szakács tanácsa: "Ebben a lépésben nagyon fontos megjegyezni, hogy bármilyen növényi krém tökéletes legyen, az összetevőket soha nem szabad túlfőzni, mivel a főzés során elveszítik ízüket és frissességüket".

- Miután az összetevőket külön megfőztük, főzzük 7 percig. Kapcsolja ki az edényt, és adja hozzá a két száraz shitake-et, fedje le és hagyja állni még 5 percig.

- Főzés után 50 gramm olívaolajat, 12 gramm Sherry-ecetet és sót dolgozzon fel Thermomix-ben vagy turmixgéppel. 5 percig turmixoljuk. Sima és selymes krém elérése érdekében kétszer szűrje át vagy szűrje át ("Ez a lépés opcionális, bár különbséget jelent" - tanácsolja Devoto). Javítsa az ízesítést. "Sima, kiegyensúlyozott ízűnek kell lennie, mint a gomba, a só és végül az ecet" - mondja.

Az ecetkrémhez: - 150 g krémsajt - 10 g ecet - 1 g só - 1 g őrölt fekete bors

Elkészítés: Keverje össze az összetevőket egy rúddal, és tegye a hűtőbe. (Kerülje el, ha laktóz-intoleranciája van)

A krutonokhoz vagy krutonnal: - 200 g jó minőségű kéreg nélküli kenyér - 18 g olívaolaj - 2 ág friss kakukkfű - Fél citrom héja

Elkészítés: Vágja a kenyeret apró kockákra, keverje össze a kezével és egy kevés olajjal, és egy serpenyőben apránként kevergetve egyenletesen barnítsa meg. A végén hozzáadjuk a kakukkfüvet és a citromhéjat.

Tálaljon egy evőkanál tejszínt a tányér közepére, és terítsen köré néhány krutont és a fenntartott gombákat. Fejezze be a forró tejszínnel, néhány fordulat fekete borssal és egy csepp olívaolajjal.

Devoto és Escobar már azon a menüön dolgozik, amelyet ebben a hónapban elvetünk. Lencse, mángold szár és almaszósz, tengeri moszat és gyógynövények krémje; Mézes sertés fricandó, gomba és olvasztó sajt; Sült tőkehal aranyfűszeres töklevesben és 72% nedves csokoládétorta néhány javaslat lesz. Természetesen nem számítva az extrákat, hogy mindig hozzáadhat egy vagy több furcsaságot a parancshoz: Természetes galíciai borotvakagylók pácolt, érett szójababban, friss fürjterin, libamáj, ibériai sertéshús és gesztenye, háromhúsos cannelloni gombás béchamellel vagy a különleges Olive Granola.

És hogy befejezzék az ajánlatot, október 28-án, szerdán a házaspár a fejük köré tekerte a takarót, és olyan péksüteményt fog felbukkanni, amely olyan darabokkal veszi el a jelentést, mint például Mandulás kifli, Brioche-ttone, burgonyakenyér és datolya, csokoládé raklap vagy zeller zselé hogy előre lefoglalhat, vagy közvetlenül a megszokott órákban veheti át. Minőség-ár-elégedettség garantált.

Olivos Élelmiszerek és Borok (@olivoscomidaivinos)Galileu, 159. Barcelona, ​​tel. 673 577 283 „Elvihető” doboz ára: 25 € (első választás, főétel és desszert) Átvétel az étteremből: szerdától szombatig, 12.30–15.30. és 19 és 21 óra között; Vasárnap, 12:30 és 15:30 között.