Itt az ideje, hogy alászálljon az almára, a gránátalmára, a vörös márnára, a káposztára, a brokkolira és a gombára: készülj fel a hűtőszekrény cseréjére - csakúgy, mint a szekrénynél -, és köszönj az ősznek.

Bár a fél ország még mindig rövidnadrágot visel, 25 fok felett van, és az északi továbbra is entelechy-nek tűnik, a múlt 22-től 16: 21-kor - félsziget ideje szerint - hivatalosan ősszel vagyunk. Egy december 21-ig tartó szezon, amely már megváltoztatja a zöldségesek és a zöldségesek színét szezonális ételeikkel. Itt az ideje búcsút mondani a görögdinnyének, a dinnyének és az uborkának, és buzgón át kell ölelnie az édesburgonyát, a tököt és az almát (többek között)

szezonális

Annak érdekében, hogy a változás ne kapja el a lélegzetét, és ne tudjon mit kezdeni az új ajánlattal, emlékeztetünk az ebben a szezonban felmerülő ételekre, ezért jobbak, szebbek és olcsóbbak lesznek. Rengeteg trükköt és receptet is kínálunk, hogy az legyen a legfőbb gondod, hogy a piacra menj-e, ha kardigánt veszel, mert az felfrissül, vagy sem.

Káposzta

Azok számára, akik élvezzük a különböző típusú káposztát, szórakoztató évszak vár ránk. A káposzta, a vörös káposzta, a karfiol és a brokkoli erőteljesen indulnak el, hogy az ételek főszereplőivé váljanak. Ha nem különösebben rajong, próbáljon meg más főzési módszereket kipróbálni - és rövidebb időket is -, és ha ezek gáznemű problémák miatt nem felelnek meg Önnek, talán ebben a videóban talál némi megkönnyebbülést a problémájára (a tiédre, valamint a amiket körülvesz.

A vörös káposzta valószínűleg a gasztronómia kedvenc káposzta. Almával, mazsolával és fenyőmaggal pároltuk salátába - az évszak másik főszereplőjével, a gránátalmával - és sütőtökkel és mézzel sütöttük. A nyers finom, de kissé durva állagú: ha ki akarja küszöbölni ezt a problémát, akkor még egy kicsit ízesítse, hogy a sav és a só elvégezze a dolgát. Adja hozzá a többi hozzávalót közvetlenül tálalás előtt, és minden megfelelő textúrájú lesz.

A brokkolival mi is mindent megtettünk: a kuszkusz trompe l'oeiltől a kokottában sültig, a lencsés krémeken át, míg karfiolt filében készítettünk, fűszeresen pácoltuk és narancsgal sütöttük. Ha még soha nem kóstolta őket nyersen, akkor itt az alkalom: reszelt és salátás almával a hagyma ízletes néhány percet citromlében és egy vinaigrette egy kis mustárral (és ez az egyetlen módja annak, hogy a gyönyörű lilát megszerezze) karfiol, hogy megőrizze színét).

vörös márna

A vörös márna alacsony zsírtartalmú, magas ízű hal, olyan kombináció, amelyet nem gyakran találnak a tenger alatt. Október hónap javában zajlik, és táplálkozási szempontból különösen érdekesek, ha extra jódra van szüksége, mivel abban több a hal. Citrommal és petrezselyemmel grillezve már finomak, de ha még egy kicsit finomítani akarja őket, mindig megtöltheti aromákkal vagy torronadában készítheti Raül Balam és Carme Ruscalleda receptjével.

Citrusfélék

Bár az év bármely szakában nem hagyjuk abba őket, a különbség a júniusi Quimbambasban termesztett parafa narancs és egy másik köldökfajta, a valenciai és a szezonban elfogyasztása között félelmetes. A betakarítás elején savasabb - október-november, a területtől függően a köldökcsonk már megkezdődik -, a hideg előrehaladtával fokozódik az édesség.

Az első mandarinok is bátortalanul jelennek meg: amellett, hogy a világ legjobb kézi frissítője, a legkényelmesebb gyümölcsök hordozni és finomak lenni, főzhet velük is. Adja hozzá ebbe a szabayonba, alakítsa tortává mandulával és csokoládéval, vagy készítsen egy üveg alakú expressz tortát krémsajttal.

Almák

Megvan az az elméletem - amely számos bárbeszélgetésen alapul és tudománytalan -, hogy az édesanyánk által készített alma és banán ismételt használata miatt az én nemzedékem elveszítette az izgalmát ezekért a gyümölcsökért. Ha ez történik veled ezzel a gyümölccsel, és be akarod építeni az étrendbe - gazdag pektinekben, aminosavakban, rostokban és olyan elemekben, mint a kalcium, a vas vagy a kálium -, akkor a legjobb, amit tehetsz, hogy beteszed az edényekbe.

A savasabb változatokat, például a Granny Smith-t nyersen kell enni - egy salátában, mint ez a Marcelo, a hüvelyesek vagy harapások krémjének feltöltésére, ha a savasságot tolerálják -, a sárga, lisztesebb, tökéletes kompótokhoz és pörköltekhez. A vörös és húsos fajtákkal gyakorlatilag mindent el lehet készíteni, a sertéshús kíséretében, az amerikai süteményekig: ezek az alma Szent Grálja.

Gomba

A vadgombák többsége ebben az évszakban fordul elő, bár előrehaladhat, ha a nyár nem volt túl forró és esővel. Szinte mindent, amit tudunk ezekről a gombákról, már elmondjuk Önnek ebben a bejegyzésben, amelynek számos receptjavaslata is van, így kevés mondanivaló marad. Az egész évad előtt áll, hogy különféle típusú pástétomot készítsen, gesztenyével krémbe tegye, vagy dióval és vermuttal készítsen pasztát.

Datolyaszilva, persimon és saroni

A datolyaszilva új fajtái néhány éve megjelentek az üzletekben. A puha mellett - a hagyományos datolyaszilva, hogy megértsük egymást, olyan textúrájú, mint a kompót és néha a kocsonyás nyelvek - találunk saronit és persimont is, az állaga jobban hasonlít az almához. Milyen kapcsolat van közöttük?

A datolyaszilva és a datolyaszilva pontosan ugyanaz a gyümölcs, csak az első összegyűjtése még mielőtt zöld lenne, és azon megy keresztül, hogy megszüntesse az összehúzó képességét, 20 ° C hőmérsékletű, 90% relatív páratartalmú és 5000 ppm kamrákban tartva. etanolkoncentráció. Ha otthon szeretnénk elkészíteni, akkor az lenne, ha körte, banán, alma vagy más etilént felszabadító gyümölcs mellé kerülne. A saroni vagy sharoni viszont egyfajta datolyaszilva, amely Izraelben honos.

A lágy verzióval pimplante daikiriből készíthet, vagy pépjét alacsony cukortartalmú lekvárként használhatja - főzés nélkül - bármilyen desszertben, a kemény gyümölcssalátákhoz és salátákhoz. Soha nem próbáltam főzni, ha valaki megcsinálta és elmondja nekünk a megjegyzésekben, örök hálával jutalmazzák.

gránát

A gömbölyítéshez legközelebb álló dolog, amelyet az Adrià előtti korszakban ismertünk, ennek a finom gyümölcsnek a gabonája. A szájban robbanása több mint kompenzálja a hámozás fájdalmát - még kevésbé, ha ismeri ezt a trükköt -, és tökéletesen működik édes és sós ételekben egyaránt. A jó példány kiválasztásához győződjön meg arról, hogy nehéz - méretét tekintve - meglehetősen rózsaszínű vagy vöröses színű.

Meglepően jól működik a nyers zsíros halakkal - például a lazac és a pisztráng - és a sózott halakkal, például a tőkehal, és egyike azoknak az összetevőknek, amelyek nem hiányozhatnak a mexikói chiles en nogada és a szíriai muhammara esetében. Desszertként brutálisak joghurttal és karamellizált aszalt gyümölcsökkel, vagy egyszerűen muskotály- és narancslével és egy ideig macerásan. Ha keményebben akarunk dolgozni, mindig elkészíthetjük ezeket a kis poharakat datolyaszilval, vagy felhasználhatjuk levét birsalmák főzésére, és fagylaltok, krémek vagy pudingok utolsó simításaként megvan a poénja is.

Gesztenye és édesburgonya

A házban sült gesztenye és édesburgonya illata egyfajta Tardis hajó, amely azonnal visszavezet a gyermekkoromba, amikor még nem volt Halloween és mi ünnepeltük a Castañadát. Nem emlékszem, hogy anyám akkoriban főzésre használta volna őket, de szerencsére a 80-as évek óta sok mindent megtanultunk.

Például az az édesburgonya nagyon jó bármilyen növényi krémben, és megéri sűríteni anélkül, hogy földet adna neki (ahogyan a burgonya teszi, amelyet lencspörköltben is helyettesíthetünk), hogy vele chipset készítenek - és sütés nélkül -, vagy tortillát készítenek belőle.

Új dolgokat is tudunk a gesztenyéről. Készíthet velük brutális panna cottát, körtés vaníliás süteményt vagy édes levest. Sós készítményekben nagyon jól passzolnak az erőteljes ízű hús- vagy baromfipörköltekhez, például vadhoz vagy kacsához, nagyon barátságosak a disznóval, és ha elkészült, csirkehúsos és sonkás húslevesből készült krém alapja lehet.

Kék sajtok

- A sajt szezonban van? és "Teljesen ostoba lett ez a nő?" két kérdés merülhet fel. A válaszok "nem" és "nem, de hamarosan leesik": nyilván a sajtnak általában nincs szezonja (kivéve az alpest), de a kéksajtok mesésen kombinálódnak az ősz által számunkra sok növényi összetevővel.

Például: datolyaszilva endívia - a kemény, saroni típusú- és gránátalma egy kis stiltonnal, egy kis gorgonzola és néhány mandula finomságával párolt brokkolit vagy karfiolt csemegévé és édesburgonya krémmé változtat. tök nagyon magas lesz egy kis Roqueforttal.

A régi sült alma akkor lehet kezdő, ha ezeket a sajtokat bármelyikre megtöltjük és némi pirítóssal tálaljuk, és néhány, a turmixgépen áttört párolt gombával egy vajasabb állagúak egyikével bajnoki kenést is elérünk.

Mi a kedvenc őszi hozzávalód, és hogyan szereted elkészíteni? Ossza meg szakács titkát, mondja el nekünk a megjegyzéseket.