interjú

Richard Wrangham antropológus a vad csimpánzok szokásait és szokásait vizsgálja. Azt mondja nekünk, amikor a belünk már nem olyan, mint az övé

A főzés emberré tett minket? Ez a szuggesztív előfeltétele a "Tűz" című könyvnek, írta Richard Wrangham, A Harvard Egyetem biológiai antropológia professzora, szerkesztette: Swing kapitány.

tápanyagok

A kutató véleménye szerint, az evolúció kulcsa Akkor történt, amikor őseink a nyers étel fogyasztásáról a főtt ételre váltottak. És amint azt Ugandából - ahol jelenleg kutat - e-mailben elmagyarázza, nagyon kíváncsi módon érkezett hozzá: a 70-es években tanult a vad csimpánzok étrendje a Jane Goodall kutatóközpontban, a tanzániai Gombe Nemzeti Parkban.

"Az embereket nem alkalmazzák túlélésre, ha nyers vad ételeket fogyasztanak" - mondta R. Wrangham

- Ott megpróbáltam megenni mindent, amit a csimpánzok ettek. És ez magában foglalja gyümölcsök, magvak, levelek, szárak és rovarok. Néha egész nap nem evett semmit, csak a csimpánzok ételeit. És természetesen azt tapasztaltam, hogy egyáltalán nem kielégítő. Ez a tapasztalat arra tanított, hogy az emberek nem alkalmazkodnak ahhoz, hogy túléljék a nyers vad ételeket "- részletezi.

Az ő szempontjukból ez az alkalmazkodás hiánya magyarázható, mert az emberek belei viszonylag kicsiek a majmokéhoz képest. "Ez elgondolkodtatott bennem, hogy mikor volt utoljára az evolúciós múltunkban, hogy őseink képesek voltak túlélni a nyers ételeket" - foglalja össze.

Mikor találták ki a tüzet?

A legnagyobb nehézséget ezen a területen a régészet okozza. Mint Wrangham rámutat: „A régészek csodálatos előrelépést tettek távoli múltunk megértésében. De minél hátrább nézünk az időben, annál rosszabbak a tűz nyomai”. A maradványok hiánya megakadályozza, hogy biztosan megismerjék, amikor az ember elkezdte irányítani a tüzet.

- Azt hiszem, 1,5 millió évvel ezelőtt történt, bár nincsenek bizonyítékaink. Amikor elkezdtem kutatni ezen a területen, az első máglyákat 250 000 évvel ezelőtt gondolták. De meggyőző bizonyítékot találtak arra, hogy a tüzet 790 000 évvel ezelőtt, 800 000 évvel ezelőtt Spanyolországban és egymillió évvel ezelőtt Dél-Afrikában ellenezték. Úgy gondolom, hogy bizonyítékot találunk arra, hogy 1,9 millió évvel ezelőtt irányítottuk a tüzet”, Jósol.

A kutató által felvetett másik lényeges szempont, hogy nem veszik figyelembe az élelmiszer-feldolgozás szerepe az energia megszerzésében. Ebben az értelemben ne feledje, hogy az ételekben lévő kalória mennyisége „fontos, hogy tudjuk, hogyan lehet megbecsülni, mennyi energiát kapunk tőlük. De sajnos a szokásos kalóriaszámítási módszer nem veszi figyelembe, hogy az étel nyers vagy főtt ”.

"A nyers ételek segítenek a fogyásban: kevesebb kalóriát biztosítanak, mint a főttek"

Ez a pont fontos, mivel a főtt étel magasabb kalóriaértékkel rendelkezik, mint ugyanaz a nyers étel. "Ez azért van, mert a főzés a „munka” része hogy a testünknek meg kell tennie a nyers étel emésztett molekulákká történő átalakítását. Így a főzés megment minket attól, hogy saját testünk energiáját kelljen felhasználnunk. Valójában a nyers és a főtt ételek kalóriakülönbsége olyan nagy, hogy azok az emberek, akik pusztán nyers ételekkel élnek, fogynak, miközben ugyanazokat a főtt ételeket fogyaszthatják. Emiatt a nyers ételek segítenek a fogyásban: kevesebb kalóriát biztosítanak, mint a főtt ételek. Általában a nyers étel étrend nagyon egészséges, de győződjön meg róla, hogy van B12-vitamin-forrása”- mutat rá. Ennek oka az, hogy a nyers élelmiszerekből hiányzik, ezért olyan ételeket, mint a szardínia, hüvelyesek, tojássárgája, lazac, máj és dió, be kell építeni az étrendbe.

A belek fejlődtek-e főtt ételből?

De talán a leginkább provokatív (és szuggesztív) tézis, amelyet Wrangham javasol a hominidák főtt ételre szorultak. „Amikor felfedezték, hogyan kell főzni, az emésztőrendszerük nagy volt, hasonló a majmokéhoz. Amikor azonban minden nap sikerült főtt ételt enni, már nem volt szükségük ilyen hosszú belekre. És hogy ezeknek a hosszú beleknek nagyon magas az anyagcsere költsége, a természetes szelekció a kisebb emésztőrendszerrel született egyéneket részesítette előnyben, mert így jobban meg tudták emészteni a főtt ételt. És azt hiszem, ez majdnem kétmillió évvel ezelőtt történt.

Jelenleg a kutató az ugandai Kibale Nemzeti Parkban dolgozik vad csimpánzokkal. Munkája ezen a területen 1987-ben kezdődött, és jelenleg erre összpontosít hogy ezek a majmok elegendő sót kapnak az élethezBár úgy tűnik, hogy a hímek elsősorban az elfogyasztott húsból nyerik, a nőstények sokkal nehezebbnek találják. - Nyilván rothadt fát fogyasztva kapják meg. Az embereknek olyan szerencséjük van, hogy csak a szupermarketbe járva kaphatunk sót! ”- viccelődik.