között

Program 2020. május 14 (vendég: Marcelo De Agosti…

Radio Carve műsor

Miért kerülendő a szója - 1. rész

Sally Fallon és Mary G. Enig, Ph.D.

A szójabab-eladás csodáját megteremtő propaganda annál figyelemre méltóbb, hogy alig néhány évtizeddel ezelőtt a szójababot még Ázsiában is alkalmatlannak tartották élelmiszerként.
A Chou-dinasztia idején (Kr. E. 1134–246) a szójababot az öt szent gabona közé sorolták, az árpával, a búzával, a köleskel és a rizzsel együtt.
A korábbi időkből származó szójabélyegkép azonban azt jelzi, hogy eleinte nem élelmiszerként használták; mert míg a másik négy szem piktográfiája a magot és a növény szárának szerkezetét mutatja, a szója képe a gyökér szerkezetét hangsúlyozza.
A korabeli mezőgazdasági szakirodalom gyakran beszél a szójáról és annak vetésforgóban történő felhasználásáról.
Nyilvánvalóan a szójabab növényt használták először módszerként a nitrogén megkötésére * 13.
A szójabab csak az erjesztési technikák felfedezéséig szolgált, valamikor a Chou dinasztia idején.
Az első szójaételek erjesztett termékek voltak, mint például a tempeh [a szójabab rizómával történő erjesztésével készült ázsiai étel], a natto, a miso és a szójaszósz.

A szerzőkről

* Hivatkozások

1. Program a szója szerepéről a krónikus betegségek megelőzésében és kezelésében című harmadik nemzetközi szimpóziumon, október 31., vasárnap - 1999. november 3., szerda, Omni Shoreham Hotel, Washington, DC.

2. Houghton, Dean, "Egészséges szüret", A barázda, 2000. január, pp. 10-13.

3. Coleman, Richard J., "Növényi fehérje - késleltetett születés?" Az American Oil Chemists 'Society folyóirata 52: 238A, 1975. április.

4. Lásd: www.unitedsoybean.org

5. Ezeket a www.soyonlineservice.co.nz oldalon találja

6. Wall Street Journal, 1995. október 27.

7. Smith, James F., "Az egészségesebb tortilla egészségesebb Mexikóhoz vezethet", Denver Post, 1999. augusztus 22., p. 26A.

8. "A pékség szerint az új cipó segíthet csökkenteni a hőhullámokat", Reuters, 1997. szeptember 15.