Feliratkozás a Vitónica oldalra

étrendből

Lehet, hogy már belefutott a "gluténmentes divat" következményeibe. A glutén "puffad", "káros az egészségére", "mesterséges" és ehhez hasonló finomságok kavarognak ezen növekvő trend körül.

De vajon valós-e? Mi a baj a gluténnal? És jó? Az étrendből való kiküszöbölése kevesebb következménnyel járhat, mint gondolnánk, mind jóban, mind egészségben. Bár talán nem is annyira a zsebünkre vagy a táplálkozási oktatásunkra.

Mi a glutén

Először is, ismerjük meg jobban ezt a számtalan ételben található anyagot a feldolgozása miatt. A glutén természetes zöldségek, amelyek bizonyos zöldségek, különösen a gabonafélék héjában találhatók. Heterogén fehérjecsoportból áll, mint például a prolamin és a glutein, elsősorban esőzött gabonafélékben található.

A glutén a búzában található összes fehérje 80-90% -át teszi ki, apró fehérjék, amelyek áthaladnak mindenféle sejtszerkezeten. Annak ellenére, hogy fehérjék, nem szabad hibázni, minőségük nagyon alacsony. Ennek oka a gyenge biológiai hozzáférhetőség, valamint az összetétele, amelyben szinte nincsenek esszenciális aminosavak a fejlődésünkhöz.

Ezért maga a glutén kevés tápértékkel bír; bár van ipari szinten, hiszen segít a megfelelő textúra és íz elérésében bizonyos termékekben. A glutén valójában nagyon elterjedt és jelen van olyan feldolgozott élelmiszerekben (különösen az ultra-feldolgozottakban), amelyek eredeti összetevői nem tartalmazzák.

A glutén problémája, hogy bizonyos embereknél aktiválja az immunválaszt, mintha külső toxin lenne. Ez coeliakia néven ismert autoimmun rohamot okoz. Más esetekben intoleranciát vagy intenzív allergiás reakciót vált ki. A glutén bármelyikükben káros ezen emberek egészségére. És mi van az egészséges emberekkel?

Milyen kárt okoz a glutén?

Eltekintve a gluténhez kapcsolódó patológiával vagy intoleranciával (diagnosztizált vagy nem diagnosztizált) emberekkel, önmagában ez az anyag nem okoz egészségügyi problémákat, amennyire mi tudjuk. Mint mondtuk, semmiféle kárt nem szenvednek.

A többi fehérjéhez hasonlóan, ha emésztik, lebomlik az alkalmazható néhány hasznos aminosavra. És ha nem véletlenül választódik ki karbamiddal, akkor általában. Természetesen, mielőtt fájdalom és dicsőség nélkül képes áthatolni testünk különböző részein.

Milyen előnyei vannak a gluténnek?

Mint már említettük, a glutén tápértéke minimális, ha van ilyen. Magának a gluténnak nincsenek előnyei és nincs semmi baja.. Az annak tulajdonítható kevés fehérje-hozzájárulás teljesen elhanyagolható. Csak az élelmiszer iránt érdeklődik technológiai szempontból.

Mi történik, ha abbahagyjuk a glutén fogyasztását?

Elvileg normális embereknél semmi. A glutén kerülésének nincs értelme, ha ehhez az anyaghoz nincs társítva patológia. Ugyanúgy, az étrendből való kizárása nincs negatív következményekkel az egészségre. Van egy mítosz ebben a tekintetben, amely szerint az étrendből való kiküszöbölése nagyobb érzékenységet okoz, de erre nincs bizonyíték.

Egyelőre úgy tűnik, hogy a glutén abbahagyásának ugyanazok a következményei vannak, mint a fogyasztásának: nincs. Legalábbis egészséges embereknél. Meg kell azonban jegyezni, hogy a probléma tehát a fogyasztási szokásainkkal kapcsolatos másik kérdésben kereshető meg.

Üdvözöljük a "nélkül" korszakban

Miért kellene választanunk gluténmentes és normális termékek fogyasztása között? Talán azért, mert a divat nélküli "divat" befolyásolja döntésünket, és ezt nem is tudjuk. María van der Hofstadt, a FACE spanyol cöliákia szövetségek szövetségének kutató technikusa, gyógyszerész diplomával, valamint táplálkozási és élelmiszeripari mesterképzéssel tisztázta ezeket a kérdéseket.

"Igen, a gluténmentes gyártók észrevették, és észrevesszük, amikor kimegyünk étkezni"- magyarázza." A probléma az, hogy azok az emberek, akik divatból csinálják, rosszul teszik a cöliákiát, allergiásak vagy gluténérzékenyek. "Ez a szakértő számára nincs nagyobb veszély a cöliákiára, mint egy másik félretájékoztatott cöliákia." Különösen akkor, ha vendéglátásról beszélünk ".

"Olyan hírességeket vagy influencereket olvasnak az emberek, akik azt állítják, hogy abbahagyták a glutént és" kevésbé duzzadtak ", vagy" javították teljesítményüket ", és elhiszik". Bizonyos összetevők, köztük a glutén társadalmi megítélése nagyon negatív. Válaszul jó dolog kiküszöbölni őket az étrendből. Ez az irreális kapcsolat azonban.

"Ezt nem veszik észre a probléma nem a glutén, hanem ultra-feldolgozott. Ha valaki megváltoztat egy ultra-feldolgozott gluténmenteset gluténmentessé, akkor semmi sem változik. Ahelyett, hogy a glutént valami negatívumhoz társítanák, a SIN előtagot valami pozitívhoz társítják; és valószínűleg azt sem tudja, mi az a glutén ".

Ennek számos negatív következménye van, amelyek nem kapcsolódnak közvetlenül az egészséghez: mindenekelőtt a drágább termékek megnövekedett fogyasztása De haszontalanok, mivel a gluténmentes termékek önmagukban nem egészségesebbek. Egy másik, még károsabb, közvetlen hatással van a celiakokra.

"Ön, mint egy lisztérzékelő, kimerítően elmagyarázza, mit és hogyan kell csinálni egy étteremben, de aztán jön valaki, aki" gluténmentesen "eszik e trend miatt, és nem ugyanazokat az óvintézkedéseket teszi. Ez összezavarja a szállásadót, és minden munkát és erőfeszítést a földre dob. az ágazat betegszövetségei végzik "- mondja az FACE szóvivője.

Megosztás A glutén kizárása az étrendből: milyen ártalmakkal és előnyökkel jár