toxikus

0 elem

Tényleg mérgezőek az esők?

Ebben a cikkben megpróbálom elmagyarázni, hogy a mazsola valóban mérgező-e kutyáinkra, és honnan származhat az a városi legenda, amely szerint erősen mérgezőek.

Van egy városi legenda, amely szerint a mazsola káros a kutyák számára, és ha ehhez hozzáadják a közösségi hálózatok által közzétett nem tudományos szövegeket, tovább növeljük a téves információkat. És találhatunk olyan szövegeket, amelyek azt állítják, hogy kis mazsolabevitel mellett kutyánk halálos veseelégtelenségbe kerül, halálhoz vezetve. Ez szörnyű!

Hogy tudományos értéket adjak ennek a bejegyzésnek, a Nutr könyv alapján fogom megtenni. Hosp. Vol. 27 nº6 Madrid 2012. november-dec. És M. Á. Pavón Moreno, I. González Alonso, R. Martín de Santos és T. García Lacarra. Táplálkozási, Bromatológiai és Élelmiszertechnológiai Tanszék. Állatorvosi iskola. Madridi Complutense Egyetem. Madrid. Spanyolország.

Egyes tudósok úgy gondolják, hogy ennek az ételnek a toxicitása egy növényen alkalmazott peszticidből származhat, mások szerint a szőlőn gyakori penész vagy gomba lehet. Vagy talán a fentiek kombinációja. Tehát a gombákra vagy a penészekre fogunk összpontosítani, mert a növényvédő szerek emberi felhasználásra vonatkoznak.

Allergiát okozó gombák és penészgombák

Jelenleg sok gomba létezik, ezért fogunk példaként az egyik leggyakoribbra összpontosítani, amely lehetővé teszi számunkra, hogy megértsük a mazsola toxicitásának kérdését.

A Váltakozna egy gomba Ascomycete - vagyis Ascomycotas széléről. Ennek a nemzetségnek a különféle fajai az egyik legfontosabb növényi kórokozó.

Ezeknek a gombáknak az allergiája vagy patológiája gyakori, de a súlyos fertőzések csak immunszuppresszált betegeknél fordulnak elő; Ennek a gombának a fajai azonban számos mérgező anyagot termelnek, és ezeknek a mérgező vegyületeknek a legtöbb hatása emberekben, állatokban vagy növényekben még nem ismert.

Az Alternaría egy nagyon gyakori gomba nemzetség, amely számos szaprofita, endofita és patogén fajt tartalmaz a talajban széles körben elterjedve, és lebomló szerves anyagokat, sőt érett gyümölcsök sokaságában található meg. Ez a tény általános, és emiatt az érett vagy bomló gyümölcsöt fogyasztó kutyák nem betegednek meg. Bizonyított tény, hogy a farkasok, a rókák, a vadkutyák és mások megeszik a fák kidőlt gyümölcsét, kedvükre való szerint, hogy a gyümölcs minél érettebb, annál jobb.

Az Alternaría nemzetség fajai több mint 70 növényekre mérgező másodlagos metabolitot (fitotoxinokat) szintetizálnak, amelyek közül néhány emberre és állatra is kihat, ezért tekintik őket mikotoxinok. Az Alternaria spp. Toxinjainak való kitettség összefüggésbe hozható a káros hatások emberekre és állatokra és sok esetben kimutatták, hogy rendelkeznek genotoxikus, mutagén, karcinogén és citotoxikus képességekkel. Az Alternaria spp. Mikotoxinjai elszigetelték magukat gyümölcsök (alma, körte, dinnye, sárgabarack, szőlő, mazsola, eper, olíva, citrus és szárított füge), zöldségek (paradicsom, bors és sárgarépa) és gumók (burgonya), valamint sok feldolgozott élelmiszer, amelyet szennyezett alapanyagokból (gyümölcslevek, konzervek, szószok stb.) készítettek. Ezenkívül az Alternaría bizonyos fajai részt vesznek az emberi fertőzésekben és allergiákban, olyan mértékben, hogy az Alternaría-t az egyik fő gombás nemzetségnek tekintik allergiát okozva.

A penészgombák olyan mikroorganizmusok, amelyek jelenléte az élelmiszerekben különféle következményekkel járhat, és olykor nagyon hasznos az élelmiszeriparban.

Bizonyos gombanemzetségek, mint például az Aspergillus, a Penicillium, a Rhizopus, a Mucor vagy a Geotrichum részt vesznek a sajtok, az érlelt nyers húskészítmények, valamint a szójababon és a gabonaféléken alapuló keleti élelmiszerek érlelésében. Ezenkívül metabolitok előállítására használják, amelyeket adalékként használnak a különféle élelmiszerekben, például gyümölcslevekben, likőrökben vagy tejtermékekben. Mindazonáltal negatív következményekkel is járnak, mivel a gombás szennyeződés az egyik fő oka az étkezés megváltoztatásának, és bizonyos nemzetségfajok, például a Fusarium, Penicillium, Aspergillus vagy Alternaria jelenléte veszélyt jelent a fogyasztók egészségére a termelés következtében. emberek és állatok mérgező vegyületeinek (mikotoxinok).