tudatos

Reggel négy negyvenöt van, és az elmúlt 30 percben a lótusz helyzetben ültem, bár számomra ez egy pillanat; Egy másik számára ez egy örökkévalóságnak tűnhet. És a következő három napban napi hat percnél több napi 50 percet tartok ... A tudatos főzés és a zen művészetét tanítom.

Tanítványaim között vannak gyakorló katolikusok, laikusok, buddhisták vagy muzulmánok ... a konyha alja nem nagyon különbözik a szív mélyétől. Kísérletezni szeretnék Shojin Ryori - buddhista vegetáriánus konyha - diákokkal a mindennapi élet szimulált kontextusában egy zen templomban.

Dogen megalapította az Eihe-ji-t, 1200-ban nőtt fel Kyoto egy arisztokrata családjában, és 14 évesen lépett be a buddhizmusba. Létrehozott egy aszramot, ahol gyakorolni kezdett, majd egy nehéz kolostort költözött a hegyekbe. Dogen olyan könyveket és szútrát írt, amelyek a zen szerzetes mindennapi életének minden aspektusát lefedték, még a leghétköznapibb cselekedetek is, mint az arcmosás vagy a mosdó. De úgy vélte, hogy a napi rutin - különösen az étkezés és a főzés - a Zen Tenzo Kyokun (Főzés útmutató) képzés legfontosabb része, ez volt az első hat könyv közül.

Hajnali öt órakor felébresztem a hallgatókat, és egyhangúan szavaljuk a Suttrát, a ritmikus kíséret egy óriási fa gongdal visszhangozza a basszust és a magas hangot, ami a dobokra emlékeztet; a szoba tágul és a gyomor zaját elnyomja az odaadás. Csak másfél óra múlva sétálunk mezítláb a folyosókon, miközben gondolatban a Konyhai mantrákat hallgatjuk. A reggelinket lakktartályokban gyűjtjük.

Tízen ülünk a lótusz helyzetében egy fa emelvényen, amely úgy néz ki, mint egy feltámadott tatami; ételeink része a gyakorlatunknak. Minden rizscsomag, amelyet sötétkék szalvétákba csomagoltak, magában tartalmaz egy imát. A különböző halmozott lakkozott tálak úgy néznek ki, mint az orosz matrioskhák, a pálcika, a tálaló kanál, minden tökéletes szimmetriával rendelkezik.

Mi az éhség?

Tanítványaim az éhséget minden szempontból megtapasztalják ... ez vezet minket az első párbeszédhez: Mi az éhség a nyugaton? Vannak, akik úgy gondolják, hogy minden emberi viselkedést egy alapvető önzés motivál. Még az önzetlenség is belekerülhet ebbe a kategóriába. Legtöbben motiváción alapuló magatartást tanúsítunk a dolgok iránt. Az önző magatartás fő okai a faj fennmaradásához elengedhetetlen elsődleges impulzusok kielégítésében keresendők. Ezen impulzusok kezelése az élelmiszer, folyadékok, oxigén bevitelétől a szexuális viselkedésünkig tart.

Az éhség egyike ezeknek az elsődleges hajtóerőknek, számos kísérletnek vetették alá az étel, az étvágy és az éhség kapcsolatának elemzését. Úgy tűnik, hogy étvágyunk már születéskor nagyon jól megkülönböztetett. A testünk túléléséhez egyensúlyba kell hoznunk a fehérjéket, a szénhidrátokat, a vasat, a vitaminokat és más elemeket. Az egészséges étrend olyan, amely elegendő mennyiségben tartalmaz ezeket az elemeket az igényeink kielégítésére. De amikor valamilyen létfontosságú vagy érzelmi anyag hiányzik az étrendből, megtapasztalhatjuk az úgynevezett „éhségérzetet”, és táplálékkeresésünk valójában egy másik típusú éhség kielégítése felé terelődik.

Az éhség hét fajtája

A szem éhsége: amit a szépségre vágyó szemek szenvednek. Például, amikor meglátunk egy tálcát desszerteket egy étteremben, és anélkül, hogy azt gondolnánk, hogy tele vannak, szeretnénk mindet megenni. Ennek az éhségnek az a változata, amely egyszerűen megelégszik az étkezés szépségével.

Az orr éhsége: mindent, amit az orron keresztül belélegeznek. Például beléphetünk egy pékségbe, és a friss kenyér illata miatt a szánk elkezd nyálas lenni. Ízérzékünk többsége a szaghoz kapcsolódik, mivel megfázás esetén semmit sem kóstolhatunk; elveszítjük étvágyunkat. Az orr éhségét egyszerűen kielégítik az illatok.

A száj éhsége: ez a kellemes érzések iránti vágy. Néha a száj ropogós dolgokat akar, mások puhák, melegek vagy hidegek, sósak vagy édesek stb. A szájéhséget a teljes száj érzésével lehet kielégíteni.

Gyomor éhség ez a gyomor által adott jel arra figyelmeztet bennünket, hogy a tankolási igényeknek vége van. Vannak, akik érzik az ürességet a gyomorban, de mindenki tapasztalata nem ugyanaz, mindegyiknek más és más típusú ételre van szüksége ahhoz, hogy kielégítse a gyomor méretét.

Sejtes éhség Amikor a test kér valamit, ami hiányzik. Például, ha a szervezetben hiányoznak bizonyos vitaminok, a sejtek vágyakozhatnak bizonyos vitaminokat tartalmazó élelmiszerek iránt. . A sejtes éhséget kielégítik azok az alapvető elemek, amelyek a vágy testet képviselik

Éhesítsd az elmét gondolatokon alapszik. Gondolatai a következővel kezdődhetnek: "muszáj" vagy "nem szabad". Például azt gondolhatja, hogy tojást kellene enni, mert a fehérje jó. Az éhséget az elme ritkán elégíti ki, mivel elménk mindig meggondolja magát.

. A szív éhsége az a vágy, hogy bizonyos típusú ételek megtalálják a kényelmet. Például a lélek-eledel felidézheti az emberben a családtalálkozó emlékeit, ezért magányosnak érzi magát, hogy lélekre vágyik. A szív éhsége elégedett legyen az intimitással.

A négy nemes igazság

Nem szükséges buddhista vallás vagy meditációs visszavonulás, hogy élvezhessük az éberséget - mondom a hallgatóknak - Az éberség az a képesség, amely az éberséget műveli. Az éberség ma már egy népszerűbb fogalom, amelyet egyre inkább elfogadnak és tanulmányoznak a tudomány, az egészségügy, az oktatás és az élelmiszer különböző területein.

A békés étkezés olyan élmény, amely lényünk minden részét bevonja a teljes étkezési folyamatba. Mindannyiunknak ennünk kell, de mint a nap folyamán végzett tevékenységek többségében, az étkezésre sem figyelünk. Tehát az evés néha szenvedéssé válik (előtte, közben és után), akár túlzással, akár hiányossággal. A figyelmes táplálkozás megtanulása segíthet átalakítani mentális szenvedéseinket és megújítani az alapvető egészséget

"Ébredése" után Buddha megtudta, hogy tapasztalatainak igazságát nagyon nehéz átadni másoknak, és néhány hétig önként elzárkózott. Végül látta, hogy vannak olyan emberek, akik szintén meg tudják érni a megvilágosodást, majd elkezdte tevékenységét mások irányítására.

Az első beszédben (Szutta), amelyet Buddha adott, megalapozza a szenvedés valóságának és megszűnésének megértését. Ezeket az alapokat "A négy nemes igazság" néven ismerik, amelyek megerősítik annak létezését, amelyet a buddhizmusban Dukkha-nak hívnak, vagy hogy hogyan lehet legyőzni a lét szorongatott természetét.-.

A pálcika diéta

A tudatos főzést Keleten hivatalosan a buddhista meditálók gyakorolják. Ez főleg vegetáriánus étrend, annak érdekében, hogy betartsa az ahimsa (erőszakmentesség) általános előírásait. Az ókori India egyes részei szintén buddhistaak, és sok hindu követi az ahimsa előírását.

A vegetáriánus konyha zhaicai (buddhista étel) néven ismert Kínában, Hongkongban, Malajziában, Szingapúrban és Tajvanon; Vietnamban "Shojin Ryori" (odaadó konyha) és Japánban (templomi étel.

A tudatos főzés erősen merít a kelet-ázsiai buddhista; Vegetáriánus konyhája egy tekintetben különbözik a nyugati konyhától, ez a növények elpusztításának elkerülése. A Vinaya (buddhista szabályok összessége) a szerzetesek, apácák és laikusok számára tiltja minden élőlény károsítását, beleértve a növényeket is. Ezért szigorúan véve tilos gyökérzöldségeket (például burgonyát, sárgarépát vagy hagymát) megölni. Ehelyett zöldségféléket, például babot vagy gyümölcsöt használnak.

Egyesek sokkal tovább viszik a gyakorlatot, és kerülik az erős szagú növények, például póréhagyma, fokhagyma stb. Az öt savanyú és erős illatú zöldségre, valamint az érzékeket gerjesztő öt fajra utalnak. Jelenleg ez a gyakorlat a hagyma, a koriander, a fokhagyma vagy a fűszeres ételek elkerüléséhez vezet.

A vegetáriánus buddhista szakácsok nagyon kreatívak lettek a búzasikér alapú húskészítmények, más néven seitan vagy "búzahús", szója (tofu vagy tempeh), agar és más növények utánzásában. Néhány receptjük a legrégebbi és legfinomabb, a húshoz hasonló. A szója és a búza glutén nagyon sokoldalú anyag, mivel különféle formájúak és textúrájúak lehetnek, elnyelik az aromákat (beleértve, de nem kizárólag).

A legjobb szakácsok egy része kolostorokban található, amelyek wu hun-t szolgálnak fel és szórakoztatják a húsokat; főzik az ételeket a szerzeteseknek, beleértve a látogatókat is

A kolostorokban a takarékos reggeli: rizsleves fehér rizzsel, savanyú, savanyított vörös szilva, néhány szelet retek fehér ecetben és egy evőkanál őrölt fekete szezámmag sóval keverve. A szerzetesekkel megtanultam pálcikával tálalni az ételeket. Kántáltuk a Grace Sutrát, amikor ételt szolgáltunk, és szemmagasságban összekaptuk a kezünket, mélyen meghajolva az étel előtt. Az étkezés végén megtisztítottuk a teáscsészéket forró vízzel, és mindent a helyére tettünk. Ez az egyszerű reggeli másfél órát tartalmaz a gyakorlatban az elejétől a végéig.

A vietnami Shojin Riori (templomi étel) megtanulása másfél évig tarthat egy nyugati ember számára, aki meg akarja érteni mind a gyakorlati, mind a filozófiai és a kulináris elemeket.

Minden étkezés az öt vers imájának felolvasásával kezdődik, ahol köszönetet mondanak az ételnek és mindazoknak az embereknek, akik részt vettek az elkészítésében; nemcsak a szakácsok, hanem a gazdák, a kézbesítők, az edénykészítők és még a szupermarket pénztárosa is, aki eladta nekünk a rizst. Az ételt el kell fogadni a test és a lélek fenntartása, a megvilágosodás elérése érdekében.

A Vietnám Tudatos Konyhájában három szellem él. Ki Shin ("örömteli szellem") örömmel és hálával hangsúlyozza a konyhát, hogy megkapta a feladatot. Rou shin ("régi szellem") arra utasítja a szakácsokat, hogy gondolkodjanak el, mit egyenek, és hogy az étel ízletes és könnyen kezelhető legyen. Tai Shin ("nagy szív") arra kéri a szakácsokat, hogy tiszta és tiszta elmével közelítsék meg a feladatot.

A tanfolyam véget ér, és néhány hallgató megkérdezi, hogy elértem-e már a megvilágosodást a konyhában. Talán még nem. Egyrészt biztos vagyok abban, hogy a tudatos táplálkozás ezen alapelvei annyira frissnek, modernnek és fenntarthatónak tűnnek, hogy pazarlás nélkül szeretném a nyugati konyhák elé tárni őket, hogy minden lény boldog lehessen.

(II. Kiemelt)

TUDATOS FEJEZÉSI ELVEK

Kezdet

  • Szándékosan jelen lenni, anélkül, hogy megítélné, mit eszik, vagy az evési cselekedetet
  • Az étkezés során a tudatos figyelem magában foglalja mind a belső folyamatokat, mind a külső környezeteket
  • Tudatában van annak, ami jelen van az elmében, az érzelmeinkben és fizikailag az egyes pillanatokban
  • Az étkezés során az éberség gyakorlása során lehetőség nyílik arra, hogy megszabaduljon az addiktív szokások, a káros gondolkodási szokások, a gondolkodás, az érzés és a cselekvés reakciójától.
  • Elősegíti az egyensúlyt, a tudatos választást, a mély bölcsességet és annak elfogadását, hogy mit szabad enni és mit nem.

A tudatos étkezés:

Engedje meg magának, hogy tudatában legyen az ételkészítés és -fogyasztás által elérhető pozitív és gondozó lehetőségeknek, tiszteletben tartva saját belső bölcsességét.

Válassza ki, hogy nyugodtan étkezzen, és táplálja testét minden érzékszervének felhasználásával, felfedezéssel, ízléssel és ízleléssel.

Felismeri az ételre adott válaszait (tetszik, nem kedveli vagy semleges) anélkül, hogy megítélne téged

Tanulja meg, hogy tisztában legyen a fizikai éhség és jóllakottság jelzéseivel, amelyeket teste ad ki, hogy eligazítsa Önt az evés megkezdésében és az evés abbahagyásában

Aki figyelmesen eszik:

Aki felismeri, hogy nincs helyes vagy helytelen étkezési mód, ha más-más mértékű a tudatosság az étel tapasztalataival kapcsolatban.

Fogadja el, hogy étkezési tapasztalatai egyedülállóak

Olyan személy, aki szabad választás alapján pillanatokról az ételek minden aspektusára irányítja lelkiismeretét.

Olyan ember, aki gondolkodás nélkül reflektál az evés okozta hatásokra

Ismerkedjen meg a föld, az élőlények és a kulturális gyakorlatok összekapcsolódásával, valamint az élelmiszer és az élő rendszer közvetlen hatásával