Az újrafeldolgozott ételek, például a csirkemell, a fagylalt és a reggeli müzlik korai halálhoz és rossz egészségi állapothoz köthetők, két új tanulmány szerint.

A francia és spanyol kutatók biztosítják, hogy az ilyen típusú élelmiszerek mennyisége, amelyet a világon elfogyasztottak, az egekbe szökött.

Tanulmányaik még nem bizonyítják végérvényesen az általuk okozott kárt, de röviddel azután következnek, hogy az ultrakészen feldolgozott élelmiszerek túlzott elfogyasztására utalnak.

A szakértők óvatosak voltak, de további kutatásokat szorgalmaztak ebben a kérdésben.

Mik azok az ultrafeldolgozott ételek?

A kifejezés az élelmiszerek osztályozásának módja az ipari feldolgozás mértéke szerint.

A legalacsonyabb kategória a "feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek", amely a következőket tartalmazza: • gyümölcsök • zöldségek • tej • hús • hüvelyesek, mint lencse • magvak • szemek, mint rizs • tojás.

A "feldolgozott ételeket" úgy módosították, hogy hosszabb ideig tartsanak vagy jobb ízűek legyenek, általában sóval, olajjal, cukorral vagy erjesztéssel.

Ebbe a kategóriába tartozik: • sajt • szalonna • házi kenyér • gyümölcs- és zöldségkonzervek • füstölt hal • sör.

ultra

Vajon az a fajta kenyér változik-e?

Ezután jönnek az "ultra-feldolgozott élelmiszerek", amelyek jelentős ipari folyamatokon mentek keresztül, és gyakran hosszú listákat tartalmaznak az összetevőkről, beleértve a tartósítószereket, édesítőszereket vagy színjavítókat.

Maira Bes-Rastrollo professzor a Navarrai Egyetemről a BBC-nek elmondta: "Azt mondják, hogy ha egy termék ötnél több összetevőt tartalmaz, akkor valószínűleg ultra-feldolgozott".

Ilyenek például: • feldolgozott húsok, például hot-dog és hamburger • reggeli müzlik vagy gabonapelyhek • instant levesek • cukros üdítők • csirkehús • sütemény • csokoládé • fagylalt • tömegesen előállított kenyér • sok „melegre kész” étel, például sütemény pizza.

Mit mondanak ezek a tanulmányok?

Az első tanulmány, amelyet a spanyol Navarra Egyetem végzett, 19 899 embert követett egy évtizeden keresztül, és kétévente értékelte étrendjét.

Abban az időszakban 335 haláleset történt.

De minden 10 halálesetre azok között, akik a legkevésbé feldolgozott ételeket fogyasztották, 16 volt azok között, akik a legtöbbet fogyasztották (több mint négy adag naponta).

A párizsi egyetem által végzett második tanulmány 105159 embert követett öt éven át, és étrendjét is évente kétszer értékelte.

Ez azt mutatta, hogy azoknak, akik több ultrafeldolgozott ételt fogyasztottak, rosszabb volt a szívük egészsége.

A szív- és érrendszeri megbetegedések aránya évente 277 volt 100 000 emberre nézve azok között, akik a leginkább ultrafeldolgozott ételeket ették, míg a legkevesebbet fogyasztóké 242/100 000.

Mathilde Touvier, a Párizsi Egyetem munkatársa a BBC-nek elmondta: "Az ultrafeldolgozott élelmiszerek gyors és növekvő globális fogyasztása a kevésbé feldolgozott élelmiszerek kárára jelentős kardiovaszkuláris betegségterhet jelenthet az elkövetkező évtizedekben".

A készételek jó példa az ultra-feldolgozott élelmiszerekre.

Milyen kárt okoznak?

Mathilde Touvier, a Párizsi Egyetem munkatársa a BBC-nek elmondta: "A bizonyítékok gyülekeznek.".

"Egyre több független tanulmány látja az összefüggést az ultra-feldolgozott élelmiszerek és a negatív egészségügyi hatások között".

Tavaly kapcsolatot létesítettek az ilyen típusú élelmiszerek és a rák megnövekedett kockázata között.

Bes-Rastrollo, a Navarrai Egyetem munkatársa a BBC-nek elmondta, hogy "nagyon biztos" abban, hogy károsak az egészségre.

A kihívás az, hogy 100% -ban biztosak legyünk.

A vizsgálatok kimutatják a magasan feldolgozott élelmiszerek és a rossz egészségi állapot közötti mintázatot, de nem tudják bizonyítani, hogy az egyik okozza a másikat.

Azok, akik a leginkább ultrafeldolgozott ételeket ették, nagyobb valószínűséggel folytattak más egészségtelen viselkedést is, például dohányzást, amit a kutatók megpróbáltak figyelembe venni.

Kevin McConway, a Nyitott Egyetem statisztikai professzora azonban azt mondta: "Nem lehet biztos abban, hogy minden releváns benne van.".

"Ezek a tanulmányok növelik az önbizalmamat abban, hogy ezek a kapcsolatok mögött valami valóság áll, de még mindig nem vagyok messze a biztostól.".

Miért lehetnek rosszak?

Az ultrafeldolgozott élelmiszerek első próbája azt mutatta, hogy ezek az emberek többet ettek és híztak.

Az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézetének kutatói egy hónapon keresztül figyelték az önkéntesek által elfogyasztott minden ételfalatot.

Amikor pedig ultra-feldolgozott ételt kaptak, napi 500 kalóriát fogyasztottak el többet, mint amikor feldolgozatlan ételeket kaptak.

Egyéb lehetőségek:

  • Energiasűrűek, de hiányoznak a tápanyagok és a rostok.
  • Bár a bennük lévő adalékanyagokat megvizsgálták, hogy biztonságosak-e, egészségtelen lehet sok adalékot egyidejűleg fogyasztani különböző élelmiszerekből.
  • Az emberek többet esznek belőlük, mert könnyű enni.
  • Arra késztetnek minket, hogy az egészségesebb ételeket, például a gyümölcsöket és a zöldségeket, eltávolítsuk az étrendünkből: ki szeretne banánt, amikor fagyizhat?

Ezeket az ötleteket még vizsgálni kell.

Bármilyen tanács?

Egyes szakértők úgy vélik, hogy ha több ultra-feldolgozott ételt adunk étrendünkbe, eltávolítjuk az egészségesebbeket.

Bár az ultra-feldolgozott élelmiszerek kifejezés új lehet, a tanulmány egészségügyi tippjei ismerősek lesznek Önnek.

Victoria Taylor, a British Heart Foundation dietetikusa elmondta: "Mi már javasoljuk egy mediterrán étrend elfogadását, amely sok minimálisan feldolgozott vagy feldolgozatlan ételt is tartalmaz, mint például gyümölcs, zöldség, hal, dió és mag, bab, lencse és egész szemek. ".

"Ez a rendszeres testmozgás és a dohányzás mellett hasznosnak bizonyult a szív- és keringési betegségek kockázatának csökkentésében.".

Bes-Rastrollo úgy véli, hogy már elegendő bizonyíték van arra, hogy a kormányok fellépjenek.

"Ez a rendszeres testmozgás és a dohányzás mellett hasznosnak bizonyult a szív- és keringési betegségek kockázatának csökkentésében" - mondta.

"Figyelembe kell venni az olyan intézkedéseket, mint az ultrakészen feldolgozott élelmiszerekre vonatkozó adók és marketingkorlátozások fogyasztásuk visszatartása érdekében".

"Ugyanakkor követelmény a friss és minimálisan feldolgozott élelmiszerek népszerűsítése".

Mennyire érvényes az "ultra-feldolgozott" címke?

Nem mindenki ért egyet az ultra-feldolgozott élelmiszerek koncepciójával.

Gunter Kuhnle, a Readingi Egyetem táplálkozási és egészségügyi docense elmondta, hogy a tanulmányok fontosak és további kutatásokat indokolnak.

De az élelmiszerek ultraszerkezetként történő megjelölése nem biztos, hogy következetes.

"Az sem nyilvánvaló, hogy a szalámit miért tekintik ultrafeldolgozottnak, de a sajtnak, amely gyakran sokkal több feldolgozási lépést és adalékot igényel, nem.".

"A besorolás az élelmiszerek széles skáláját ötvözi, különböző potenciális egészségügyi hatásokkal, ami korlátozza az ajánlások alapjául szolgáló hasznosságát.".

A tanulmányokat a British Medical Journal publikálta.